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ω麦田农夫δΘ

级别: 强的不是人

[49545]

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飮日本清酒

　　葡萄酒是西餐的最佳配搭，喝日本酒品尝日本料理，使人感到有一种难以忘怀的滋味。葡萄酒取决于葡萄品种、雨水、当年的气候；日本酒着重于酿造技术，清酒完全讲究的是新鲜，因此最多可以保存一年。开瓶之后，最好当日喝完，否则应冷藏在室温20℃以下保存并于2至3天内喝完。

　　日本酒品种很多，一般分為烧酌、清酒、果酒、冷酒等等。烧酌是蒸馏酒，酒精度较高，一般在25度左右。清酒為酿造酒，酒精浓度约15℃左右。日本酒质量标准可分為特级、一级和二级酒，按酿製方法分為吟酿酒、纯米酿酒、本酿造酒、普通酿造酒、增酿酒等。日本酒口感清淡，甜辛兼有，冷热飮用两相宜，视乎个人口味。

　　若要冷飮，要先将酒杯预先放入雪柜内冷存，原瓶清酒要保持在室温20℃左右。飮用时先打开酒瓶盖，“醒酒”15分鐘，再取出冻杯倒酒，让酒杯的冰冷低温均匀地传导融入酒液中，以保存逸出其纤细的口感。

　　温飮方法，是将预备飮用的清酒倒入酒壶中，再放入预先加热沸腾的热水中，烫热至适飮的温度，不能太热，否则会有刺鼻酒味。温热可以保持酒质的风味，酒香慢慢散发出来。

　　品鑑日本清酒可分三步骤：眼观——观察酒液的色泽是否清澈透明，有杂质或顏色偏黄甚至呈褐色，则表示酒已经变质或是劣质酒。鼻闻——清酒最忌是有过熟的陈香或其他容器所散发出的杂味，所以，有芳醇香味的清酒才是好酒。口尝—将约5毫升清酒含在口中，然后让酒在舌面上翻滚，使其均匀地遍佈舌面来进行品味，亦可同时鼻闻酒杯中的酒香，让口中的酒与杯中的酒香融合在一起，吐出之后再细心品鑑口中的餘韵，若是酸、甜、苦、涩、辣五种口味均衡调和，餘味清爽柔顺的酒，就是优质的好酒。

　　日本酒不单适宜冷暖飮用，更可混合汽水、果汁或乌龙茶飮用，那种特殊清爽的感觉，年轻人十分喜爱。