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ψ山村老师ζφ
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 非貴族式鵝肝的中國化之旅

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非貴族式鵝肝的中國化之旅 Z5eM  
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“烤得焦香四溢的面包，鋪上厚厚一層鵝肝，最後點綴一些松露……紅酒的醇香夾雜期間，仿佛唇齒間的一段纏綿”幾乎每一本美食典籍，都會把這段奉為經典。經典不源於描繪的文字，而在於那倍先貴族氣質的極品菜餚——鵝肝。日前，鵝肝醬駕臨好倫哥的消息不脛而走，引起了京城飲食界的萬眾矚目。當鵝肝醬飛入尋常百姓家，關於極致享受的傳說即將上演。 ^t?vv;@}  
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鵝肝之史，起源於荒誕 e_}tK1XY  
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　　鵝肝用於食用的歷史就如鵝肝本身一樣，令中國食客驚駭莫名。未曾被正宗西餐誘惑的中國食客只是將鵝肝列為西方食物的傳奇代言，至於味道究竟如何卻少人問津。正像中餐的頂級佳餚“燕窩”“魚翅”，人人皆言其美味，但細數下來，普通百姓卻沒有多少人真正品嘗過，只是道聽途說之後，口口相傳，不斷累積光環效應，最後奉為經典尊為神明。 d^8n  
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　　毋庸置疑，正宗的鵝肝自然來源於法蘭西大陸，其內容的荒誕和傳奇，足以讓人瞠目：高盧人本想夜間突襲羅馬的丘比特神廟，行動部署得十分隱蔽，但是不幸驚動了附近的鵝。 xy]oj  
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鵝的叫聲驚醒了羅馬軍隊，由此羅馬不僅擊退了高盧人，最後還占領了高盧地區。於是鵝成了當時羅馬人的神明，人們熱衷於飼養它們。漸漸的鵝越養越多，泛濫‘成災’，就只能把多余的‘神’吃掉了。這些小‘神明’平時待遇奇好，吃的還是無花果，正好補肝。羅馬的殖民就這樣為法國人的餐桌帶來了美味的鵝肝。最喜歡鵝肝的法國國王，非路易十六莫屬，為追逐他的愛好，飼養工藝和各種新吃法層出不窮，人們還爭相為鵝肝吟詩作賦。 M7{_"9X{  
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　　為一塊‘脂肪肝’寫詩有些荒誕，但正是這樣的歷史逐漸將口腹之欲變成了一種精致的飲食文化。雖然美國人已經在加利福尼亞和洛杉磯等地全面禁止鵝肝的食用和銷售，但是這絲毫沒有影響法國人的美食神經。他們不僅為鵝肝定制了一個官方網站，引誘全世界的食客。而且議會以376票對150票通過法案，確認肥鵝肝是“一種文化和美食遺產，應該在法國加以保護”。法國鵝肝在中國的地位不言自明，幾乎每家冠以“正宗”的高檔西餐廳都能看到鵝肝穿梭於餐盤之中，且每次為顧客奉上的量極少，以顯其珍貴或不可多得。如今，美式鵝肝也耐不住寂寞踏入中國。如原本以比薩自助為主的好倫哥也以此為買點，大攔客源。食客們自然不能放過饕餮珍饈的絕佳機會，畢竟如鵝肝這等稀世珍品在以時尚休閒為基調的平民化快餐中委實罕見，無論滿足好奇探知欲，還是慰藉口腹之欲，都讓好美食者找齊足夠理由一試究竟。 5| Oj\L{  
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鵝肝之美，尊崇於健康 ,z#S=I  
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　　肝髒本身是動物體內儲存養料的重要器官，含有豐富的營養物質，鵝肝更是其中的佼佼者。比如：鵝肝中鐵質豐富，適於補血，如公益獻血後多吃鵝肝有助於身體恢復。鵝肝中維生素A的含量還遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護夜間視力，防治眼睛干澀、疲勞，長期在電腦前工作的上班一族食鵝肝最佳，同時，鵝肝中還含有維生素B2，還含有多種微量元素，能增強人體的免疫能力。尤其在類似於好倫哥等快餐類休閒餐廳中，在比薩餅、蔬菜水果沙拉等既有的健康美味面前，鵝肝的健康地位不容動搖。 vXg^K}a#  
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　　因為鵝肝也屬動物肝髒的一種，所以人們多存在偏見，誤認為吃鵝肝會導致高血脂、高膽固醇等常見疾病，其實不然，恰恰相反，在家禽世界裡，鵝是惟一的食草動物，其鵝肝富含維他命等人體所需營養素，個中不飽和脂肪酸含量更高達60％至70％，具有保護和增加良性膽固醇DHL的作用，還對抑制血小板的凝固有特殊效果，並能起到減肥的作用，被譽為“世界綠色食品之王”。 "JE->iD  
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　　在鵝肝的誕生地法國，鵝肝的銷量完全匹配“世界綠色食品之王”的稱號，其健康美味的價值在顧客購買人氣方面完全得到彰顯。據法國《回聲報》報道, 2007年, 法國鵝肝和鴨肝醬產量達2.4萬噸，比前一年同比增長了7%，營業額為17億歐元。大型超市鵝肝醬銷量和銷售額分別增長了4.1% 和7%，出口額高達1.11億歐元，增幅為17%。西班牙遙遙領先，是法國鵝肝醬第一大出口市場，其次是比利時、日本和瑞士。 h)^|VM   
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鵝肝之幸，流行於凡塵 % CQv&d2  
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　　“搖曳飄忽的燭光、芬芳迷人的玫瑰、曼妙經典的音樂，色味俱佳的美味…”當置身於如此情景中，渾然忘卻哪怕一絲淡淡的憂愁。在餐廳中仿若夢回法蘭西深宮與美國西部，比薩加鵝肝的組合詮釋了豪奢與狂野的終極糅合。初入口時你會被它那細膩的口感所震懾，接著酒香奶香麥香層次湧上，繼而舌尖若隱若現縈繞的曼妙滋味，讓人欲罷不能，回味悠長。就是這樣一個期待、震懾、回味過程的不斷重復，勾起了味蕾的無限欲望。 )hC3'B/[Y  
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　　很多地方將整塊的鵝肝也翻譯成鵝肝醬，那不是因為它被碾碎重新塑成塊狀，而是因為它本身組織過於細膩，仿佛被碾得極細的粉而導致的一個誤會。據專家證實，一般鵝肝中只含脂肪2%~3%，即便是脂肪含量高達60%的肥鵝肝，其含量也以不飽和脂肪為主，易為人體所吸收利用，降低人體血液中的膽固醇含量，而且其隱含人體生命不可缺少的卵磷脂和富含油脂甘味的“谷氨酸”，故加熱時有一股難以言表的誘人奇香，在好倫哥自助體驗最新鵝肝菜品時，香氣滿溢店面，只有身在其中才可知其美妙所在，且在加熱至35℃的時候，其脂肪即開始融化，亦是接近人體體溫的溫度，故有入口即化的滑膩口感。 i:Gyi([C  
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　　鵝肝以異國貴族式印象刻入中國人的腦袋，如今卻儼然如漢堡包、比薩餅般進入普通大眾消費品的洪流。權衡下來，這似乎並不是對經典的褻瀆，反而在體驗異域珍奇佳餚的背後捕捉到了一絲文化交融的醇美之感。鵝肝的平民之旅似乎正在給其他的絕頂美食一個生動的啟示：高處不勝寒不如落入百姓間。
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2008-11-30 23:29 | [楼 主]
gy77gy77
親口講您累得很
灌水天才奖
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好食!!
「龍遊氹仔不須記，苦樂平常志高飛。」
顶端 Posted: 2008-11-30 23:31 | 1 楼
哥哥
没有脚的雀仔
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好想吃啊！
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
顶端 Posted: 2008-11-30 23:33 | 2 楼
古烈蛋治
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我都系呀
........
顶端 Posted: 2008-12-01 18:32 | 3 楼
ψ山村老师ζφ
ω麦田农夫δΘ
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鹅肝是不少人喜爱的食物, "19#{yX4  
高级鹅肝更是价值不菲呢~
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2008-12-01 20:59 | 4 楼
ψ山村老师ζφ
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法餐鹅肝的吃法。 $e--"@[Y  
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鹅肝在法国美食学上有著不少的记载，可以说是一道歷史悠久的传统佳餚。鹅肝，很能代表法国西南部的口味。从古至今，大多是家中的奶奶，或是奶奶的奶奶烧制鹅肝给全家人吃。她们通常会烧很长时间，把鹅肝烧到很熟很硬，确保完全杀菌，然后放进罐头裡储存，留给家人一起分享。如今，人们品尝鹅肝的口味已经变了，食客们更喜欢吃半熟的鹅肝，感觉肥美润口。有人认為，现在鹅肝就好像苹果派，到处都能吃到。但是，即使超市裡出售的、制作工艺稍差的鹅肝，价格依旧不菲，比苹果派自然是贵多了。 Vwh ;QJxb  
食用鹅肝的工具和礼仪 nLG) >L  
用鹅肝只需刀叉即可，礼仪上也无特殊要求。但是，食用鹅肝最好是抹在面包上，就著面包一起入口。空口吃鹅肝不是不可以，但绝不是正统法餐的就餐方式。因為鹅肝是比较高贵、比较正式的法式菜餚，所以最好配全麦黑面包吃，面包裡还要嵌有核桃仁。食用鹅肝前，先翻烤面包，趁热在面包上抹上一小块鹅肝，连同面包和鹅肝一起放入口中……就可以品尝到极致的美味！ ^H1m8=  
选择适当的酒配餐鹅肝:吃鹅肝，要配甜甜的白葡萄酒，微甜的味道，有一点像甜露酒，绝对不能选择红葡萄酒，也不能用带著微酸味道的干白，因為这两种酒的味道与鹅肝不配。 6DK).|@$r  
鹅肝的选择和营养价值 @U1|?~M%s  
选择鹅肝，也要遵循一个道理---要健康、自然的鹅肝。有些鹅肝的经脉太粗太多，所以一定要剔出去，如果没有剔干净菜餚的味道就不好。造成经脉太多的原因，是饲养者给鹅吃了玉米粉，而不是玉米粒。传统做法是让鹅吃玉米粒，但是玉米粒价格较贵，所以有些不负责任的饲养者就给鹅喂玉米粉。吃玉米粉后，鹅肝的经脉会变粗。鹅肝吃多了，对人的健康非常不好。建议同时喝一些清鸡汤，可以清洗肠胃。鹅肝很油，适量少吃。也有人认為，半熟的鹅肝比全熟的鹅肝更油腻，其实不然，两者是完全一样的。
你说再见情人
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顶端 Posted: 2008-12-01 21:55 | 5 楼
ψ山村老师ζφ
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最近, h-;> v.  
到一家火锅店. izaqEz  
看到有一道颇特别的火锅配料, 'q |"+;  
名叫蟹子鹅肝墨鱼丸, &y=OZ !M  
是将鹅肝切粒, t=@d`s:R2  
酿于墨鱼丸内, f'(F'TE  
再在丸上洒上一些蟹子, b+J|yM<`  
蛮有趣的~
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2008-12-01 21:56 | 6 楼
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