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ψ山村老师ζφ
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 法國傳統名菜肥鵝肝

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法國傳統名菜肥鵝肝 *Yk8Mj^_h  
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據記載大約在4000多年前，古埃及人嗜食鵝肉，隨著尼羅河兩岸發展，部分遷移的埃及人在旅途中為了儲藏鵝油，慢慢地發現鵝的多種用途很多。而真正發現吃鵝肝的樂趣及美味的，卻是2000多年前的羅馬人。他們開始搭配著無花果食用，並被西澤大帝甚至視為極品佳餚。把鵝肝這項高貴食材發展為美食的是中歐的猶太人，雖然他們是當時唯一知道如何烹飪出美味鵝肝的人，但食用內髒並不合乎於猶太人的宗教律法，也因故失去了將它發揚光大的機會。後來，由民間流傳到Alsace(阿爾薩斯)及法國西南部鄉村，漸漸開始有人用鵝肝制作肉凍及肉醬，並搭配法國面包食用，既簡單方便又更平易近人。法國路易十六時期，鵝肝被進貢至宮廷獻給路易十五，在品嘗之後，竟深受喜愛，從此便聲名大噪，並被當時許多知名作家、音樂家所稱贊，自此奠定其高貴珍饈的不凡地位。之後，隨著冷凍技術的發展進步，逐步得以行銷全世界。 %F]9^C+  
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　　對於吃來說，鵝肝分冷吃和熱吃兩種，冷吃一般是將肥鵝肝去血筋後攪碎制成泥狀，稱之為醬。也就是我們通常所說的鵝肝醬，熱食一般取整塊肥鵝肝經過醃制後或煎或烤或蒸。無論冷熱，在西餐裡肥鵝肝都是被做為頭盤出現的，雖說它算不上一道主菜，但是其在餐桌上呈前起後的作用是不可小視的。 36A.h,~  
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　　單就鵝肝醬來說，目前市場上所能買到的鵝肝醬，據統計口味有幾百種之多，可我們能見到或是說適合中國人口味的的也就那麼幾種，但就這幾種不經過精挑細選味蕾還是很難一下子輕易接受的，不接受的並不是鵝肝本身，而是配料。與其這般，我看還不如自己動手，自己喜歡什麼自己知道，或冷或熱，或醬或煎烤咱就不麻煩別人了。套用一句廣告語：自制肥鵝肝，絕對新時尚。 _2Xu1q.6~5  
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不過這道美食可得來不易，經過專門挑選所飼養的鵝，被混合了麥、玉米、脂肪和 鹽為主的飼料“填鴨式”的喂養，主要只是為了取它的那一副肝而已。這些在春天出生的鵝到了秋天，每天開始被至少一公斤的混合飼料填塞喂養，時間長達至少四周，直到鵝的肝被撐 大為止。這些鵝肝一般重達700到900公克，不過有些來自Toulouse和Strasbourg地區的鵝，肝據說有2公斤重！ 8iH;GFNJ7'  
用來作鵝肝的鵝並不多，而且體型要夠大才能制造出足夠重的鵝肝。除了重量外，鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被采用的，只有純鵝或鴨肝才能被當作是“Foie Gras”出售，“Gras”這個字代表的就是“頂級”。 L) nVpqm   
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  法國鵝肝的吃法，通常是用小火微煎後，佐以波特酒或深色的醬。另一種經過“加工處理”的吃法也很受到歡迎，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟後冷卻，再切片成冷盤，也可淋上調味醬享用。一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地cognac、蘋果白蘭地Armagnac、波特酒port和松露truffles。
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2008-12-02 23:55 | [楼 主]
ψ山村老师ζφ
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不忍心吃阿~ D4"](RXH  
`R}D@  
W biUz2)  
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如果你看過他們取鵝肝的過程你就明白了~
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2008-12-02 23:56 | 1 楼
gy77gy77
親口講您累得很
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同飲油冇分別...食小小~可以嘰!!
「龍遊氹仔不須記，苦樂平常志高飛。」
顶端 Posted: 2008-12-03 00:13 | 2 楼
小加菲
唔知有冇人見到我呢？
终身成就奖 优秀斑竹奖
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 Re:法国传统名菜肥鹅肝

Quote:
引用第1楼ψ山村老师ζφ于2008-12-02 23:56发表的: 's$pr#V  
不忍心吃阿~ do{#y*B/g!  
*seKph+'c  
I}Z [F,}*J  
yZ,k8TJ",  
如果你看过他们取鹅肝的过程你就明白了~
,_T,B'a:  
我忍心！比我

2009年1月28日!!

本人管理的范围:粤讲粤出色、手機相關!!
顶端 Posted: 2008-12-03 01:30 | 3 楼
古烈蛋治
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我都忍心
........
顶端 Posted: 2008-12-03 08:38 | 4 楼
ψ山村老师ζφ
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讲得冇错
你说再见情人
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顶端 Posted: 2008-12-03 10:50 | 5 楼
gy77gy77
親口講您累得很
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好耐冇食過囉
「龍遊氹仔不須記，苦樂平常志高飛。」
顶端 Posted: 2008-12-03 12:59 | 6 楼
古烈蛋治
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我都系
........
顶端 Posted: 2008-12-03 16:36 | 7 楼
哥哥
没有脚的雀仔
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好很贵啊！
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
顶端 Posted: 2008-12-03 19:27 | 8 楼
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這個超好吃的~~~~~~~~~~
你说再见情人
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顶端 Posted: 2008-12-03 22:58 | 9 楼
古烈蛋治
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Quote:
引用第8楼哥哥于2008-12-03 19:27发表的: YUE[eD/  
好很贵啊！
bv/b<N@4?$  
哥哥请
........
顶端 Posted: 2008-12-04 08:49 | 10 楼
ψ山村老师ζφ
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在西餐裡肥鵝肝都是被做為頭盤出現的
你说再见情人
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顶端 Posted: 2008-12-04 15:43 | 11 楼
ψ山村老师ζφ
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甘就埋我咯…
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2008-12-04 15:43 | 12 楼
哥哥
没有脚的雀仔
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Quote:
引用第10楼雨绵绵尐穿衣于2008-12-04 08:49发表的: p"IS"k%  
c8tC3CrKp=  
哥哥请
siYRRr  
><Z3<7K9  
BK9x`Oo2  
我请你们一齐去囖。。 %aBJ+V F  
但是老师比钱～～
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
顶端 Posted: 2008-12-04 15:46 | 13 楼
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