原料： 1=V-V<  
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三文鱼头、剁椒、盐、料酒、生姜、花椒、辣椒油、玉米油、葱花。

做法： nY) .|\|i  
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1、鱼头洗净劈开，撒适量盐、料酒腌制一会儿； ,bSVVT-b  
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2、鱼头下面垫生姜片，放入大盘，上面均匀的撒上剁椒； a|N0(C  
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3、水开后，放入鱼头大火蒸8-12分钟，关火虚蒸1-2分钟； t,vTAq.
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4、撒上适量葱花； a0zG(7.D  
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5、小锅里加玉米油、花椒、辣椒油小火烧热，剔除花椒； 9|K*G~J  
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6、将烧好的热油淋在葱花和剁椒上即可。

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贴心提示： gV BV@
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1、鱼头最好选用活的鱼头，没有三文鱼可以用胖鱼头代替，能一劈为二，但又不完全劈开最好； [j39A`t7 o  
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2、剁椒最好选用口味比较正宗的剁椒，根据嗜辣程度调整用量； n9DFa3  
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3、剁椒本身已有咸味，所以开始腌制鱼头的时候不要放太多的盐，以免过咸； L zC~>Uj  
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4、烧热油的时候，注意小火，切勿将花椒烧糊； Vo()J4L  
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5、根据鱼头大小，调整蒸制的时间，一般10分钟即可，时间太长鱼就不鲜嫩了； =j-{Mxb3  
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6、可以在蒸鱼的时候，煮好一盘面条，沥干水份加香油拌

三文鱼原来这样的

美味的鱼头

剔除花椒