4<g,L;pUU 香草戚風蛋糕（戚風類） T#%r\f,l0 
&Iv3_T<AF 低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙 Uu
~BErEC 
SE/GT:} 無 *-"DZ 
W m\HZ9PN 準備：
unu%\f>^4 烤箱─以180℃預熱
Tl"GOpH\] 烤模─8吋活動式圓形烤模
m
[7@l }@%A@
A{R 低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
> 5-z"f 材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
G6wBZ?)k 材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
!j[Oy r| 取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
h}r64<Y2{ 將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
?4v&TB@ 將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
J k=E"I6 
:E'uV" j% 「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
]FV,}EZ 若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
k)j, ~JH 攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。
蓝调粤语 » 美食情报站 » 香草戚風蛋糕（戚風類） 
