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符离集烧鸡
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咖啡愛奶茶
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强的不是人
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符离集烧鸡
0
p}K+4z
>=1UhHFNI
l~@ -oE
【原料】
O\@0o|NM
光仔鸡1只(每只约重1000克),八角62克,山萘片20克,小茴香15克,沙仁6克,姜块20克,白芷25克,肉蔻15克,花椒30克,桂皮60克,丁香15克,陈皮60克,草果15克,辛夷6克,精盐15克,白糖125克,饴糖20克,芝麻油500克(约耗200克)。
3cNr~`7
【制作过程】
SpEu>9g&
1、先在光鸡靠肩的颈部直开一小口,取出嗉囊,再在肛门边横开5厘米长的刀口,掏出内脏,剪断胸骨,用水洗净。然后用刀背敲断大腿骨,从开口处把两只鸡爪交叉插入鸡腹内,将右膀从宰杀刀口处穿入,使膀尖从鸡嘴露出,鸡头弯曲别在鸡膀下面,左膀向里别在背上与右膀成一直线,使鸡腹内两只腿爪撑开,顶住鸡腹,将鸡别好;
=~dX P
2、将别好的鸡挂在阴凉处晾干水份,再用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身,下大油锅炸至金黄色时捞出。
,W_".aguX
3、在卤锅内放水,将八角等13味香料装入布袋扎口,放锅中煮开,再加入精盐、白糖,将炸好的鸡整齐地放入锅内,用旺火烧开后,撇去浮沫,把鸡上下翻动一次,盖上锅盖,改用小火煮4小时左右即成,煮鸡的卤汁越存越香,保存好以便再用,香料袋在鸡卤熟后捞出,一般可使用二、三次再更换一次。
O31.\ZR2
【特点】
mhs%8OTN
此鸡肉烂脱骨,肥而不腻,鲜味醇厚,齿颊留香
顶端
Posted: 2010-10-05 22:25 |
[楼 主]
gy77gy77
親口講您累得很
级别:
强的不是人
[27339]
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隨意門
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最后登录:2016-07-17
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very nice
「龍遊氹仔不須記,苦樂平常志高飛。」
顶端
Posted: 2010-10-05 23:36 |
1 楼
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