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材料:紫皮长茄2个 五花猪肉120克 新鲜青红椒各1个 姜片3片 [#Y
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调味料:日式味增1 大匙 砂糖1小匙 生抽1/2大匙 清水20ml F(HfXY3 z5fE<=<X_W 制作方法: f)/Z7*Z V|MGG 1.将味增、砂糖、生抽、清水在碗内调成浆状备用。
XA2Ld 1XSnnkJm 2.锅内烧油至160度,放入切成长段的茄子炸至软身。 !,[#,oy; \#9LwC"8; 3.炸好的茄子,放凉后切成小块状。 V^2_]VFj n(F!t,S1i 4.炒锅烧热,放入切片五花肉及姜片。 @N
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4 .zO2g8(VR 5.用小火慢慢煸至肉片出油脂,并将煸出的油脂倒去1/2的量。 l/X_CM8y~ AatSN@,~z 6.放入青红椒片,翻炒至熟。 N6y9'LGG` EJkHPn 7.加入炸过的茄子,倒入过程1的调味料,再翻炒至入味即可。 wX"hUu Ht
Fr(g\"$ 让茄子不吸油的方法呢,就是炸茄子的时侯不去皮,而且尽量切成长段炸,炸好了再切段,这样茄子才不容易吸油,但又软身。 ~$HB}/ X1|
+9 制作心得: EU?qLj': 2a$.S" ? 1.味增本身很浓稠,要用清水调稀方可入菜。 EjR(AqZY Nn. 9J 2.采用这种方法炸茄子,茄子最好选长身的,细的,这样才容易炸软内部, ")|/\ w, h:%,>I%{ 但表皮又不焦。炸好的茄子要放凉才可切片,不要心急。 y7,fFUKl xo"GNFh! 3.五花猪肉煸出的油,倒去一些才不会油腻。
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