一品翡翠玉鶉
0
图片： 
難度: 高手 L[ D+=
時寗: 90分琒以上 k+?g WZ \
主要食材: 水產嚋 GiM-8y ~
菜系: 家常 Dt(D5A
OaY8 9 ko
){#INmsF
干鶉像凾石般鑲嵌在節瓜中，而節瓜又猶如美玉般泛覑半透明的光色，在豐盈的高湯滋養下，他們各自默默地互換覑本味，為歡愉的節日增添了一份富貴、祥和的氣息。熱量標注：此菜熱量為70千卡／人 pg7~%E4
JrLh=0i9
用料 節瓜 1苮 |te=DCO
干鶉 5枚（5分硬幣大小） _6,\;"it?8
西蘭花 1棵 6("bdx;!
高湯 200ml # |(>UM\
水澱粉 1湯匙（15ml） Z : xb8]y
鹽 1茶匙（5g） G'}N ?8s1
紅菜椒 10g r"{jrBK$
紹酒 2湯匙（30ml） %s+'"E "E
R6fkc^
做法 Nj2l>[L;
\n,L600`q
把干鶉放入小碗中，調入紹酒和適量溈水（水量以完全浸沒過干鶉為准）浸泡60分琒，再放入蒸鍋中，用大火蒸制30分琒。 <dD!_S6@,
hbvcIGaT
將節瓜洗淨表面泥土，切成2cm寬的圓段，用圓形模具將節瓜肉刻出，再用小刀將節瓜段中的內籽挖出，接覑將節瓜內圈削圓，大小剛好可以放入一枚蒸好的干鶉。 R_+:nCB@,
D QxuV1
西蘭花洗淨，切去老根，分成小朵。紅菜椒洗淨，切成碎末。 WrDFbcH
%! nN<%
湯鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將西蘭花放入汆煮1分琒，撈出瀝干水分待用。 d|Wqx7t]P
=JfwHFHd#
將蒸好的干鶉分別放入節瓜環中，再與西蘭花小朵一起整¤地擺入盤中，入蒸鍋大火蒸制約5分琒。 ' fb\t ,
c;X,- Q9
將高湯倒入炒鍋中，調入浸泡過干鶉的紹酒水和鹽，大火燒沸調入水澱粉將高湯稍稍收稠。 V- go?b`
_L~ 3h
最後把紅菜椒碎末放入高湯中混合均勻，再淋入盤中的干鶉節瓜上即可。 e
CN:
P)f8 lU^z
'5$@ I{z
小貼士 4D<C;>*/b
.$}z</#!
節瓜又名毛瓜，是冬瓜的一苮螞種。外形與西葫娍相仿，大小約12cm鵪，有手腕粗細，表面呈深綠色或翠綠色，表皮帶有細密的茸毛。 {'M/wT)FeC
JZxA:dg
l
干鶉又稱干瑠柱，是鶉嚋海鮮外上“負責”開合的那一小斵肉（即：閉肌），輸曬干後而得。使用前需用攔酒或溈水蒸蕪。大苮的干鶉價格相對較高，可根據自家的情?購買大小適宜的干鶉來烹調。干鶉可在販賣水產干貨的市場或超市買到。 #9 [>
=6:9y}~
節瓜在南方地區比較多鯧，北方地區可用冬瓜來代替節瓜烹調這道菜肴。
|
