jync06
级别: 新人
 [4]
  
精华:
0
发帖: 21
威望: 0 点
银纸: 973 蚊
贡献值: 0 点
福气: 0 点
在线时间:53(小时)
注册时间:2006-10-14
最后登录:2009-02-06
|
《分享》煮粥
0
粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？ vdigw.=z
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~ R@#xPv4o%
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快) n NeCi
!ST7@D
第一招: Q5A,9ovNZ
浸泡： q/Zs]Gz
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。 .[+}nA,g%~
第二招: .<Ays?
開水下鍋： "MK2QI o
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 ^CgN>-xZ?#
第三招: hhz#I A6,
火候： 5gk Q6& m
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ N 'n0I^Y1A
第四招: ^j2ve's:
攪拌： 4 Dy1M}7
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。 j3H_g ^
第五招: {Us^ 4Xe
點油： f^ KN8N
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。 <Mu T7x-
最後一招: *sau['Ha
底、料分煮： = l:k($%%
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
|
|---|
