黑胡椒醬
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QnRp( 材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
Oqy&V&-C 作法 1. 先把奶油加熱融化,放入蒜末及洋蔥末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,起鍋前以麵粉水芶芡,再加1大匙威士忌酒即可。
Y%"73.x P S [ifC KDUa0$" 蒜味茄汁義大利麵醬
8H<:?D/tH 材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
9X%H$>s 作法 1. 將材料備好,洋蔥切丁備用。 2. 先將橄欖油加熱,再放入洋蔥、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入,再把剩餘的材料加入煮沸,即完成。
SIr^\iiOB `Ir{ax&H.e {S2?
} 紅燴海鮮醬
QT[yw6Z 材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、蔥末1大匙
?Gr2@,jlD 作法 取一小鍋子,將所有材料調勻放入,用小火煮沸即可。
2C@s-`b 燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾,放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
hnD=DLW $ >|!s7.H/J/ jcVK4jW 米醬
l:?w{'i$ 材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許
:3$$PdZ 作法 將所有材料放入鍋中,調勻煮開放涼即可。
hErO.ad1o 可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
i{.%4tA4 DuV@^qSbG. NKJ+DD:' B.B.Q.烤肉醬
mO|YX/> 材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
!T3b]0z 作法 將所有材料混合調勻即可。
Ed$;#4 $Lx2!Zy O>)Fl42IeD |^! 麻醬麵醬
CpG]g>]L&[ 材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷開水3~4大匙、蒜泥1大匙
G$T#ql 作法 將所有材料調勻即可,視個人喜好,可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料
C!%\cy%Xj 可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬,或是燙青菜淋醬。
CQGq}.Jt! ,y%4QvG7a 鹽水雞沾醬
b!hs|emo; 材料 鹽3大匙、薑4~5片、蔥3支、米酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角共20元、水
+*AdSzX 作法 將材料全部放入鍋中熬煮即可
WPnw 這個佐料可以用來滷雞,也可以用來沾雞肉吃。換言之,這個配方可以當作滷汁,也可以當成是沾料
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( 0%f}w0]: 義大利麵醬
_t'S<jTI 材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
rm"C|T4:V 作法 1. 熱鍋,將橄欖油入鍋微熱過,加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2. 再加進絞肉爆炒,接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可
E!_mXjlPc 用於義大利麵、乾麵淋醬,或是白菜燉煮醬
'L1=:g.\i -o`Eka!ELz a"6AZT"8 蕃茄醬
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材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少許、鹽少許
[>^xMF]$2 作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下,撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半,把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2. 起油鍋,加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻,煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味,放涼收入冰箱,食用時酌量取用即可。
0[SJ7k19 g.9:R=JPT g4"0:^/ 咖哩蕃茄醬
_/(7: 材料 材料A: 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料B:太白粉1/3大匙、水1大匙
9+!1jTGSkf 作法 1. 將水煮沸加入材料A用小火煮至收乾約成半杯量。 2. 加入材料B芶芡,不用太濃,適量即可。(不芶芡也可以)
6Uik>e7? 可用於肉類或蔬菜炒醬
,-[e{=Cz =iZj&B X g82_KUkB 橙汁排骨醬
Nd] w I|> 材料 柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
FK ~FC:K 作法 1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切,再切成0.5公分片狀。 2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火,將所有材料渣過濾掉,醬汁即可使用
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Q&{ |1z?#@BH 廣東油雞淋醬
yv&VK ht 材料 醬油3杯、麥芽糖3~4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙 水10杯、香油1/2杯
pD)$O} 滷包:廣陳皮、桂皮、八角、甘草
Z6Kw'3 作法 將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘,就是香噴噴的油雞滷汁
djGzJLH Gs7#W:e7 wy)I6`v 含油量較少的沙律醬
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& 材料 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個
PX%Y$` 作法 1. 將水, 白醋, 細沙糖, 玉米粉混合拌勻 2. 用中火將此混合物煮至透明, 呈膠狀即可 3. 第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4. 第一部分 1.2.離火後, 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料, 迅速拌勻, 如此反覆共4次加完拌勻, 即為乳白色沙律醬
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g|sn 此醬為基礎,可自行在調味上做變化,譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整
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6$,N| 馬鈴薯沙律(一)
K;fRDE){ 材料 4人份,馬鈴薯 4個,蔥 4根,洋香菜屑 2大匙,檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒,鹽 1/2小匙,胡椒 適量,橄欖油 6大匙
O5;$cP: 作法 1. 馬鈴薯洗淨,連皮在滾水中煮至熟透(水面需蓋過馬鈴薯)。2. 煮好後,瀝去水,待涼至不會燙手的程度。3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位,切成蔥花。4. 馬鈴薯去皮,切成約半公分左右的厚片,放入大碗中,加蔥花5. 與洋香菜拌合。6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽,灑少許胡椒,緩緩加入橄欖8. 油,需邊加邊攪拌。9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上,拌一拌,讓馬鈴薯均勻沾到油汁。11. 嚐嚐味道,若不夠鹹,可灑少許鹽再拌。適合冷食。
bF#1'W& <m7T`5+ nWd]P\a'V 蒜味烤肉醬
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Jo( 材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
OB&lq.r 作法 1. 鍋中放入2大匙油,先將蒜頭放入油鍋中,炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子,將所有調味料放入鍋中煮開,再加進炸好的3. 蒜頭熬煮至濃稠,就是很好的蒜味烤肉醬
.JG> /+ n,.ZLuBEX m:{ws~ 南洋風味烤肉醬
|i-d#x8 材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙
X=Th 作法 將所有材料混和攪拌均勻即可使用
k;AV'r ZV?~~_9 g/2e Y$6Z 羊肉爐沾醬
#UO#kC<2(B 材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙、香菜末1小匙
k8~/lE.Wy 作法 將麻油豆腐乳1塊放入小碗中,倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液),用湯匙調勻,上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
-5_[m@Vr 除了作羊肉爐沾醬,也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用
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N-np3k ND3(oes+;K 泰式酸醋醬
/<\B8^yQ 材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖1/2大匙
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Ny) 作法 1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。 2. 再將白醋與糖拌勻,即可加入切好的其他材料,綜合調勻後即可使用。
W%)uKQha 可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜,或是火鍋湯底(量要加倍)。
\vU1*:3 $xWebz0 .%iJin" 貝類海鮮沾醬
h)vRvfcmY 材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許
D8b~-# 作法 所有材料調開拌勻即可。 紅燒醬
4IW7^Pq`P 材料 醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
99<0xN(25 作法 將所有材料混合調勻即可使用。
3O W)% w=r3QKm#K RH+'"f 紅油抄手醬
ylEQeN 材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)
2L'vB1` 作法 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精,輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中,再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜,吃之前淋上紅油和香油,就是香噴噴的紅油抄手啦!
%dyE F8) 用於水煮乾餛飩拌醬,或乾麵、乾板條拌醬。
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s /?&H- 四川涼麵醬
GO=& 材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
-]uN16\ F 作法 1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 2. 再將所有材料調勻,再視個人喜好,加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可
c]y"5;V8 (Nky?* T2nbU6H 肉圓、碗粿沾醬
nmLn]U= 材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
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作法 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後,再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
LOD'iiH6 可作為肉圓、碗粿沾醬,或是燙肉片沾醬。
f-V8/ 3Mnm2*\ l>Nz]Ul%{ 京醬牛肉炒醬
NbD"O8dL~E 材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許
7*7Z&1*3 作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成,可多做一些放入冷藏庫備用。
S<hj6A 生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可
GS%i<HQ3 nbnbG0r: V7zF5=w 紅酒磨菇醬
?:Y0#Btj 材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2湯匙細切的洋蔥 1湯匙半蕃茄糊 、2湯匙奶油、1湯匙麵粉、1/2杯的牛肉高湯 1/4杯無甜味紅酒、1/4茶匙鹽、少許白胡椒粉
!Cm<K*c"&E 作法 1. 在鍋中先加熱奶油,再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎,用中大火炒至磨菇變軟且有香味時,加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。 2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯,經常攪拌煮至沸騰後減小至中火,不加蓋再煮一分鐘即可,起鍋後加入鹽和胡椒粉調味,趁熱淋在準備好的肉排上
FyZa1%Tv@ iXN7+QO) 8-N8v
*0 韓式燒烤醃肉汁
nt/+?Sj 材料 1/2杯醬油、3/4杯黃砂糖、1/4杯白醋、1/4杯水 2湯匙麻油、1/2湯匙薑末、1/2湯匙蒜末、1/2湯匙蔥花 1茶匙紅辣椒碎
>bf29tr 作法 把所有材料混合均勻即可。
YHVJg?H3 註:可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶,把全部材料放入搖晃均勻,需要用多少量就直接倒出,剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏,數天內儘快用完。安琪拉常用這個醃肉汁,將牛小排醃四小時以上,再用煎或燒烤的方式,把牛小排烹調至喜好的熟度,最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯,但如果要生食就請注意衛生哦!因為這個醃肉汁中加了較多的糖,所以煎的時候請注意火候,太大火很容易就會焦黑一片哦
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