Re:107種雞翼煮法
彩虹鳳翼 BNk >D|D; cRs\()W 材料: Tcv/EST E<D^j^T 雞中翼12兩 N MkOx$ 7*K2zu3 冬菇3隻 ,2 xD>+= I
]+OYWp 紅蘿蔔10個 l?b*T#uIk ?*UWg[ 西芹1枝 3rMi:*? .5>]DZn6 金菇3兩 >KQ/ c c0l?+:0M 火腿1片 ]2ab~
gr R'1j 蒜茸 1/2 茶匙 4h?@D_{k uEhPO 蔥2條(切段) Hi2JG{i H6 ,bpjY 醃料: 'A3*[e|OS [xb'73 薑汁、生抽、酒 各一茶匙 UdcV<# yD$d^/: 鹽、糖 各 1/2 茶匙 S.>fB7'(?= E|oOd<z 生粉 3/4 茶匙 'ahz@+lO 芡汁: nm_taER YHY*dk*|C 生油、蠔油各1茶匙 nxEC6Vh' g0QYBrp 生粉、糖 各 1/2 茶匙 'xG{q+jj' ./zzuKO8XK 水3湯匙 N/#x @+
T33X)h% 麻油少許 Myn51pczl 6uUzky 做法: ~-G_c=E? cb|hIn\>7 1. 雞翼去骨,加入醃料伴勻,醃20分鐘。 !K2QD[x F_ -Xx" 2. 金菇切去筋,西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲,釀入雞翼內,放入中火鑊內煎熟,滴去油,排碟上。 ?b}e0C
-a sUQ
Q/F6 3. 燒鑊下油2茶匙,爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾,淋在雞翼上面即成。 J0f!+]
~G3 hAds15 %C M17+F?27M -------------------------------------------------------------------------- (+xT5 2 RZVZ#q(DU 梅菜炆雞翼 '"c`[L7Wn uT=5
zu 材料 : n``9H91 雞中翼 8-10兩 ttB>PTg# 甜梅菜 2兩 }Q\+w,pJgN 蔥(切段) 1條 u^Ktz
DmL 薑2片 醃料 : )p#L "r^) 薑汁、 酒 各1/2 茶匙 9GT}_
^fb 生抽 1湯匙 2dB]Lw@s 調味料 : 0ap'6 鹽 1/4 茶匙 9D,!] 水 3/4 杯 e]dFNunFq0 糖 1 1/2茶匙 A5\ Hq 生抽 1湯匙 >T:0 麻油、胡椒粉 少許 ^xScVOdP >[nR$8_J-l F|'u0JQ)$ 做法 : G
JU9[ 1. 甜梅菜洗淨,切粒,並用少許油略炒; I\M
}Dxpp 2. 雞翼洗淨,加入醃料拌勻, 醃約片刻,泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃); Chad}zU` 3. 燒熱油2湯匙,爆香薑片,蔥段,把雞翼回鑊,灒酒,注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒, 改用細火,炆至材料稔及入味,而汁料略為收乾至濃,盛出上碟。 dK8dC1@,X; 2 p
}I -------------------------------------------------------------------------- zN)) .a PRBlf 豉油王雞翼
(F3R!n ^qVBg BPb 材料: A@:U|)+4 xTH3g^E 雞中翼10隻 r=7!S8' e^x%d[sU 蔥、薑、蒜粒少許 W4P+?c>'2 老抽3湯匙 @J qo'\~& a2]ZYY`R7 豉油3湯匙 eJ ^I+?h Akws I@@ 水3 - 6湯匙(鍾意食濃淡自行決定) H4T~Kv z;/8R7L& 冰糖一舊 DSq?|H sO(4F8cpU 白酒少許 0%q H=do6 y!rJ}e &m\Uc 做法: xpu2RE <Ter\o5% 1. 煲滾水後,放中間翼先飛水(七成熟)後再放在水喉啤水一分鐘去油份; yh|+Usa 2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起,放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘; XIdC1%pr; 3. 可放入"去殼雞蛋,雞腎,鴨舌,牛腩,牛筋"等材料; u
i$4 4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動,待冷後放在冰格,可用好多次。 B&1E&Cv_8 *WFd[
cKE
-------------------------------------------------------------------------- \!w | E`C!q
X> {9Ok^O 豉椒炒雞翼 k{hNv|:, ?|
6sTu! 材料: @6aJh< c 雞翼12兩 |b^UPrz)VS 洋蔥半隻 5Fj9.K~k 紅辣椒1隻 } *C 青椒1隻 wa`c3PQGu 豆豉少許 7|_2@4-W6 蒜蓉少許 F?cw
IE\J 醃料: |B'4wF> 生抽少許 v9KsE2Ei 糖少許 p&)d]oV> 生粉少許 ]|=`-)AP3 薑汁及酒少許 mI:^lp 芡汁 @t*D<B$ 生抽少許 5~im.XfiVx 生粉少許 hn/yX|4c( 糖少許 xdz 6[8d8 水適量 Zg>]!^X8 做法: TXf60{:f 1. 雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。 ^SsnCn-e 2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。 C+%eT&OO 3. 鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。 /eXiWa sQ 蠍:這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒,其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯,芡汁撈飯很可口! >msQ@Ch _6`GHx -------------------------------------------------------------------------- VN\VTSZh?\ ~F-lO1 s16, *;Z 醉雞翼 iWFtb)3B @#-\BQ;
材料: piuM#+Y\'S 雞中翼2磅 FUJ<gqL 醉雞汁 L%<]gJtrO 薑蓉 4i}nk
T
冰 H Vhd#Q; K=}Eupn= 做法: %;= ?r*] 1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟; N`3^:EJL8 2. 將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉; {.[EX MX 3. 雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。 KhX)maQ bAN>\zG+ -------------------------------------------------------------------------- r:E4Wi{\ 6K<o0=,jm2 鹵水雞翼 KsK]y,^Z KK4e'[Wf 材料: i "X" -)# )C{20_ 雞翼適量 J4U_utp 鹵水汁材料: Tp.]{* p5w9X+G% 水、生抽(比例約5:1) ja/wI'J< 老抽 9V&+xbR& 花椒 iQT0%WaHl 八角 2Oyw#1tdn 草果 \/gf_R_GN 片糖少少 55UPd#E' 鹽(自已較味) B
YHyqpP9 薑 t%5bDdo 蒜粒 ,O:p`"3`0= 蔥頭 @,;h!vB*= |`Yn'Mj8rm 做法: j8bA"r1 1. 將雞翼飛薑水, 1>Vq<z 2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可 Ui9;rh$1eU ?"<m {,yQI -------------------------------------------------------------------------- M5d EZ FwHqID_!:l 簡易鹵水雞翼 J kAd3ls OpU9:^r 材料: c&wiTvRV 鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 |M
t2 清水 1-1 1/2杯 u*uHdV5 雞中翼4隻 a.JjbFL 薑2片 I8B0@ZtV 鴨腎隨意 _h,_HW)G 做法: $)PS#ND& 1. 雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。 >=:mtcph 2. 鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。 nR@mm
j 3. 加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1 1/2杯水於內鍋煮熱。 W?P4oKsql* 4. 放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。 _5(p=Zc 5. 再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。 B"#pv
JN ~UQ<8`@a -------------------------------------------------------------------------- )\2KDXc d7QUg6= 麻油雞翼 tSoF!@6 "cly99t 材料: Cc`-34/% 雞翼十隻 )dEcKH<# 鹽份量隨意 @W
@,8e]c 香麻油份量隨意 mJ5%+.V Knb(MI6 做法: s~B)xYmyB' 1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘,然後熄火上蓋焗 10 分鐘。 |]?W`KN0 oAB:H\ 2. 取出雞翼,將鹽搽混雞翼,待凍。 V:P]Ved ./0wt+
3. 雞翼凍後,淋上麻油,放入雪櫃,即成。 \Zx&J.D <
]+Mdy -------------------------------------------------------------------------- Vjo[rUW 4@<wN \' +|pYu<OY 麻碎蒜香雞翼 gN[t @W$ha
y 材料 @]2aPs} }6 雞翼1磅 p8YOow7) 芝麻碎2湯匙 t>*(v#WeZ 蒜頭1個 60A!Gob 雞粉1茶匙 `ZM$\Q=: 6w
m-uu 做法: g=qaq
1. 雞翼洗淨,瀝乾水份; Xc"
%- 2. 蒜頭切成蒜蓉; a$^)~2U{ 3. 鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色; a&)!zhVP 4. 加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 3$5E1*ed k&f/f -------------------------------------------------------------------------- 5_L,7\5# 焗釀鮮果鳳翼 K4]ZVMm/* 83'+q((< 材料: KiKw,@ 雞中翼 12隻 VSV]6$~H 厚火腿 40克 `l.bU3
C 蘋果 1個 .;ofRx< 啤梨 1個 uW#s;1H.) 檸檬汁 1個 -J#RGB{7 油 2湯匙 lVd-{m) 沙律醬 1湯匙 \awkt!Wa
蜜糖 2茶匙 *f>\X[wN 雞翼調味: '!?t+L%gO 糖 1/2茶匙 5=<KA r#&JfAo 鹽 1/4茶匙 .q4$)8[Pg N$C+le 生抽 1茶匙 Y{#*;p*I qP##C&+#q 油 1茶匙 p$jAq~C ONy\/lu| 粟粉 1平茶匙 )uR_d=B& $Zw+"AA XIZN9/; wqV"fZA\] 做法: Zz/p'3?# 1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗,抹乾及去骨。如調味料,拌勻。 j&a\ K}U! 2. 將火腿切成12條。 ]vs}-go 3. 將蘋果、啤梨去皮,切條,灑上檸檬汁。 d]^m^ 4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上,塗上油。 =h|cs{eT\2 5. 將雞翼焗15分鐘。 En\q. 3
5 6. 取去雞翼,在面上塗上蜜糖。 T{`VUS/ 7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7,再把雞翼焗5-8分鐘。 &HAu;u@ 7I&o --------------------------------------------------------------------------
(#O" "X;5*
4+ 蠍蠍食譜:椒鹽雞翼 l`A&LQ[ 材料: +S-60EN
*A 雞中翼八 調味: =&9c5"V& 紹興酒、糖、生抽、麻油 *jPd=+d a8ouk7G 椒鹽 3RvD
X p 炸雞翼用料: /QVwZrch 生粉一碗加胡椒粉一茶匙 ONDO
xXs 做法: %0/qb0N& 1. 雞翼洗淨、抹乾、調味; PUZcb+%]h 2. 雞翼抹乾調味,醃三十分鐘以上; Gr/}&+S 3. 將生粉與胡椒粉混合,雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉; wF% RM$ 4. 燒熱油鑊,用中火將雞翼放入炸至金黃色; &k)v/ J` gG`?
5. 最後灑上椒鹽即可。 CxJ3u lA
1 -------------------------------------------------------------------------- pnz: <V"Y( f_xvX f: 港式咖喱雞翼 TecMQ0
KD >$-YNZA 材料: hAc|a9 o f8N*[by 雞翼半打 WcY_w`*L Ok{1{EmP 蒜蓉3湯匙 2fu<s^9dh .`*]nN{ 薯仔2個 ~I;x_0iY4 !vpXXI4 洋蔥1個切片 uPr!;'J= *)
T"-}F 咖喱醬1包/罐 eiyr^Sch.
-vT{D$&1
DmPsE6G} 做法: hxM{}}.E 1. 首先將雞翼出水備用。 _kMHF 2. 落少許油,爆香蒜茸,再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。 tvFe_*Ck 3. 之後,放入雞翼一併炒。 =7H\llL4BC 4. 加入咖喱醬,再倒少量的水一起拌勻。 [TUs^%2@ 5. 待咖喱醬拌勻後,薯仔完全腍透後便盛上碟。 39
zfbxX E0fMFG^P )`'a1y|
)R'%SLw 蠍評:我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉,食起黎唔係好夠咖哩味,可以加返多D。 6D2ot&5WW PlS)Zv
3 0#8, (6 -------------------------------------------------------------------------- 32SkxcfrCK ^gp]tAf 滋味醬燜雞翼 {6RA~
]a&riPh" 材料: K\;4;6g 急凍雞中翼一斤 MD<x{7O12> 芫茜二棵 b1i~F45h 姜茸、蒜茸各一茶匙 LAlX|b 腐乳半湯匙 d-e/0F! 磨鼓醬半湯匙 G7+ {O7 豆瓣醬半茶匙 =>3,]hnep Q%?%zuU 調味料: Ij.mLO] 麻油、砂糖、粟粉各一茶匙, xZ`vcS( 水一杯 *WJK& 作法: Vq`/]& 1. 雞中翼解凍洗干淨,濿干水份。芫茜洗干淨后切段。 cQThpgha 2. 腐乳,磨鼓醬,豆瓣醬加入水二湯匙調勻。 VBDb K| 3. 真空煲內下油二湯匙,放入雞翼略煎,下姜茸,蒜茸和混合醬炒香,加入調味料煮滾,再煮三分鐘,翻動一下雞翼,續煮一分鐘,將內鍋移入外鍋中,置二十分鐘,取出內鍋加入芫茜煮滾即成。 W% Lrp{ {Ke
IYjE -------------------------------------------------------------------------- wA/!A$v( SnXM`v, 貴妃雞翼 Gsy>"T{CY SIR2 Kc0 材料: Ax~
i` 雞中翼1斤(約600克) er1XZ 筍片4兩(約150克) jCN
R63/ 薑2片(切茸) ;'V[8`Z@ 片糖1/2片(搗碎) StTxga| 去蒂浸透冬菇12隻 Je9Z:s[ 蒜茸、糖各少許 1pDU}rPJ
. 醃料: -]u>kjiIT 生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙 P{`fav 麻油少許 獻汁料: C Q iHk 蠔油2 1/4湯匙
# .(
f7~ 老抽、雞粉各1茶匙 1(# H% 幼鹽1/3茶匙 Ph.RWy") 水1/2杯(約160毫升) 7p':a) 紹酒1湯匙 h@ ZC{B x$ TLj 做法: s}`
|!Vyl 1. 將雞中翼洗淨抹乾,用醃料醃15分鐘。 {6qxg _{ 2. 冬菇用糖醃10分鐘。 '@#(jY0
_ 3. 電鍋接通電源,下2湯匙油,將電鍋溫度調到高溫預熱,放入筍肉爆香,撈起。 Y`-q[F?\y 4. 將電鍋調到中溫,放入雞翼煎至金黃色,放下片糖煮溶,加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻,倒入獻汁,炆約3分鐘,拌勻即可上碟。 <'sm($.2 >Jn` RsuV -------------------------------------------------------------------------- =X[?d/[ =B;qy7? 貴妃雞翼二 fQ!W)>mi u R5h0Fi 材料: ,f,+) C$ 雞翼 6隻 bVN?7D( 冬菇、竹筍、甘筍隨意 w;AbJCv2 蔥花適量 調味料: f]?&R c2C 茄汁2湯匙 D5bi)@G7z 糖2湯匙 $qg2@X. 鹽半茶匙 Q$`uZ 老抽半茶匙 ;ud"1wH 生粉1茶匙 AOcUr) 清水半碗 knV*,
做法: T9r6,yY 1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色,撈起備用; .T(vGiU 2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後,加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼,一起炆15分鐘左右; eA
Fp<2g 3. 打個生粉芡,兜一兜便可上碟; :ntAU2)H 4. 最後炒香蔥花,灑在面即可。 DyZ6&*s$ J
n2QvUAZ& -------------------------------------------------------------------------- Ow5VBw( HEa7!h[a' 酥炸蝦醬雞翼 FdEUZ[IT`{ ttlMZLX{TJ 材料 : ?/sn"~" awQGu,<N 雞中翼 12 件 awz.~c++ 糖 1 茶匙 u`(yT<>H 麵粉 4 兩 k_?OEkgUh 蝦醬 2 湯匙 4u41M,nJQd 玫瑰露酒少許 [GI2%uA0 g@/}SJh/> DOkuT/+ 做法: 7aPA+gA/ ]{+Y!tD 1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘; vAeVQ~ 2. 將麵粉跟雞翼拌勻,燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。 Uy)pEEu 017n hI x6Gl|e[jv -------------------------------------------------------------------------- 7'{Vh{. *a{WJbau] 黃金蝦醬雞翼 SXJjagAoML 8+Gwv
SDU 材料:(4人份) 9}fez)m:g0 雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩] z_{_wAuY W.D>$R2
粟粉 1/2 杯 上粉用 ~P~q'
醃料: p-DHTX 李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙 pbWjTI $ 8$X3 J[_j 糖 1 茶匙 lU$0e09 {/aHZ<I&^h 蛋 1/2 隻(打勻) oY; C[X 7xG~4N<)] *ywr_9 #@1( 做法: ]TcQGW@' 1. 雞翼用醃料醃30分鐘; "i*gJFW| 2. 雞翼輕輕拍上粟粉; 08%Bx~88_% 3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。 ,]n~j-X 3r,Kt&2$ -------------------------------------------------------------------------- Wfc~"GQq4 黑椒煎雞翼 GWWaH+F[h in K
;n 材料: 9 v8^uPA 雞中翼 420g Y"m(hs$ :l iDoGDi 燒酒 1/4茶匙 0plX"NU
鹽 1/8茶匙 aS\$@41" F=#V/ #ia 麻油 少許 Nqz6_! 糖 1/2茶匙 "{t]~urLd )t\aB_ = 蒜茸 1 1/2湯匙 n;>=QG
-v 生粉 1茶匙 2\T\p<_2
0 E'SDT*EI 黑椒 1茶匙 >&7^yXS 生抽 1/2茶匙 Qj(ppep\U" E7aG&K P$*N
gt 做法: apfr>L3 1. 先將雞翼用鹽擦淨,再用清水?洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻,醃半小時備用。
R*S:/s 2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。 {0-rnSjC fz2}M:u 小貼士: B##X94aTT 1. 不過要留意煎的時候火不可太猛,因加了黑椒容易變焦,否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢! dB0
UZirb 2. 另外蒜茸剁幼一點,雞翼吃起來比較金香,也不須用太多的油,因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出,先落少許,不夠的話再加,以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。 DGS,iRLnA 3. 亦可用焗爐來焗。 .sFN[>) gxAy{
t -------------------------------------------------------------------------- wp>
z04
,_,*I/o>B 惹味雞中翼 Np
r u e+{lf*"3 材料:(4人份) zEukEA^9` 雞中翼 500克 LNHi}P~ 蒜茸 適量 W}MN-0 醃料: v=cQ`nou 生抽1茶匙 `r~3Pf).4 糖1茶匙 "dvo@n| 薑汁1湯匙 +"=ydF.9 酒1湯匙 S9r+Nsn 做法: =oI6yf&8 Z 1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。 g%!U7CM6h 2.燒熱少許油將雞翼煎熟。 )58~2vR 3.炒香蒜茸,將雞翼回鑊,兜亂後即可上碟。 \[^!
ys N#t`ZC&m' -------------------------------------------------------------------------- s;*
UP ;DR5?N/a 話梅雞翼 yTZo4c" n^O!93a 材料: zR]!g|;f 雞翼 2 磅 W\;|mEEu 薑 2 片 cY kb3( 話梅 5 - 6 粒 a'd
lAda 蔥 (切段) 1條 -)}Z
$;1a 片糖 1 / 2 塊 醃料: N@}h 米酒 / 紹興酒 1 湯匙 57gt"f 鹽 1 / 2 茶匙 5s`r&2 w 胡椒粉 少許 調味料: =+ >>l0=_v 水 1 / 2 杯 c%gL3kOT
老抽 1 / 2 湯匙 ;+6><O!G 鹽 少許 Z[ (d7 做法: 6o(IL-0]c 1. 把雞翼洗淨,放入醃料、薑,醃 3 0 分鐘至 1 小時。 GdVF; 2. 將鑊燒紅,熄火,放下雞翼,然後再開中慢火,把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 7Zdg314 《註:不需要下油,鑊的熱力自然使雞翼出油,食得健康些吧!》 P R3Arfle 3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段,蓋上鑊蓋煮至片糖溶解,以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 ), 4nh=Dq[ 倒入生粉獻埋獻,即成。 /sT?p=[. voN~f> -------------------------------------------------------------------------- gkA_<,38 5
\#I
4\ 辣雞翅 : MjDcI~ ci$
J?a 材料:
c1jRj=\ qq)}GK8K& 雞的二節翅300克 WQ%O/ 6l;2kztGp 蛋黃1個 i$PO#} ^7YNM<_%@ 太白粉2大匙 qIsf!1I? c
y;i1#1rO 沙拉油2小匙 gBc
s 醃料: O#
=%t [WG\wj. 酒2小匙 3]mprX' ThI}~$Y 醬油2小匙 "#E<Leh' LR>s2zu- 鹽1/4小匙 f pq|mY 胡椒少許 ftR& 5!Wm G:
tY1'5 花椒粉少許 %N fpEo %'2.9dB 辣椒粉少許 sVw:d_ E Y_+#|]=$B "V26\ 51Y%"v t 做法: sg2% BkTI 1. 二節翅對半縱切。 yxp
,)os: L8Tm8) 2. 大碗中調好醃料後放入雞翅,充分揉捏使其入味。 /r"
<:+ TPk?MeVy%W 3. 接著加入蛋黃和太白粉,讓雞翅整個都能沾到。 /YHO"4Z 4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙,中央空出,將(1)的雞翅排在周圍,不可重疊。 M.- {-> ;..z)OP_ 5. 從上方淋上少許沙拉油,不用保鮮膜,直接放入微波爐中加熱4分鐘。 2J&~b 8 : aXJ/"k #Tl 6. 然後取出,將肉上下翻轉,再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 kodd7 AD (b<0=U -------------------------------------------------------------------------- 7KhS{w6 #5)/B VYkh@j 葡萄牙燴釀雞翼 kF~(B]W( Dn 0L%?_ 材料: J*$%d1 iKJqMES 雞翼(連翼尖)10隻 ~at@3j}W aPEI_P+Ls 白酒1/4杯 $a*7Q~4 n2B%}LLa 清雞湯2/3杯 I\k<PglRA 釀餡: X%IqZ{{ 5buW\_G) 蒜茸1湯匙 U,EoCAm> {&IB[Y6 火腿2片 #[{{&sN QTi@yT: 混合香草2茶匙 pS ](Emn`. =IsmPQKi T3{~f
醃料: $5JeN{B i3N{D
t 生粉 y&,|+h Gd%i?(U,R 豉油雞汁 m.m6. qsep9z. 生油各1湯匙 '@.6Rd 8 #:gl+ 食鹽1茶匙 & mO n] ,X^3.ILz 做法: h2Nt@ 1. 雞翼洗淨去中翼骨,抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀,與雞翼混合醃20分鐘。 y%i9 b&gDd 2. 將火腿片切茸,與蒜茸及混合香草拌勻,分別釀入雞中翼之中。 EyA
ny\" 3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃,灒下白酒煮滾,再放下清雞湯,慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。 H@1'El\9 3&^hf^yg -------------------------------------------------------------------------- 8Re[]bE \+R %KA/F 碳烤火雞翅 H%vfRl3rB l[$GOLeS 材料: ]i.N'O<p O>]i? 火雞翅 FAdTm#tgW] 調味料: mufGv%U2 qhxMO[f tabasco醬2匙 Unb2D4&' s`bGW1#io BBQ醬、蒜泥一大匙 8j#S+=l> :6nD "5( 蜂蜜2小匙 gvuv>A}vJ 白醋1小匙 LVB wWlJ q8d](MaX 辣椒3支 kJ5z['4? .8|wc 香油2小匙 p6<JpW5@_ b_~XTWP$l 做法: 3O2G+G2 1.雞翅用紙巾吸乾,用猛火炸至金黃; tVAo o-% 2.炒香蒜泥.加BBQ醬,蜂蜜,白醋.辣椒以中火煮20分鐘; q!:dZES 3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘; PG63{ 4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。 %Z_O\zRqy) [WR"#y -------------------------------------------------------------------------- @\?ubF B8Fb$ 翡翠鳳展翅 ,6{z S=r0tao,!v 材料 :(4人份) -n
9&W 雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩] x8@ 4lxj >XgJo7u 煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩] -H6[{WVW! 1@L18%h 冬菇 3 隻[浸軟及切塊] 6AJk6W^Z Q^f{H. 蔥 2 棵 [切段] dzOco)y p$\>3\ 蒜蓉 12 湯匙 ~6i'V?> }"T Q\v$ 酒 1 湯匙 [隨意] i"a3POV> DSwb8q 生菜 伴吃用 @.-S(MNR $.Tn\4z& e|{R2z"^ rgVRF44X{ 醃料: 3T
u]-. 舊庄特級蠔油 1 12 湯匙,粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 芡汁: `CVkjLiy 舊庄特級蠔油 2 湯匙 H7tviSTd 0vjCSU-X 水 250 毫升 [1 杯] V gMgeja i6KfH\{N 粟粉 2 茶匙 [o<hQ`& qqw P4ceG 糖 1 茶匙 ?) y}HF R#hy2kA /3aW 0/^o <9,h! FJZ'P;3 做法 : I/njyV)H 1. 雞翼與醃料拌勻。 7G_<+rn 2. 於煲內燒熱2湯匙油,爆香蒜蓉、冬菇及蔥段,加入雞翼炒熟。 I.3~ctzu 3. 贊酒,加入栗子及芡汁,加蓋慢火煮至汁濃。 '
{2]: 4. 吃時伴以生菜。 8Ij<t{Lps 7{}E{/ -------------------------------------------------------------------------- @\&j3A 腐乳雞翼 m&gd<rt/ vIJ5iLF 材料: |`:cB 雞中翼 2磅 oY^I|FEOz YAc:QVT87 蒜茸 2湯匙 T MMKRC1< 燒酒 少許 .hmeP
MK *gwaW!= 乾蔥茸 2湯匙 1 .+O2qB 辣椒油 12茶匙 L-w3A:jk {C5:as UAF$bR 芡汁料: D@La-K*5 腐乳 (搗爛) 3湯匙 &"%Ws{Qn] t?>}0\1 水 34杯 #$BFTlm| 糖 1湯匙 f`
Fj-<v Sn*s@RE\s #4m5I=" M^ '1Q.K 做法: vSnVq>-q& 1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 A.r7 ks 2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油,放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒,注入汁料拌勻,滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火,加蓋焗5分鐘即成。 &'/"=lK Nx.9)MjI 小貼士: h7+"*fN 1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異,所以最好在調較汁料以後加以試味。 ura&9~ 2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。 e=(Y,e3 90}vFoy -------------------------------------------------------------------------- 9$$ Ijf 4JK6<Pk 蒜蓉牛油雞翼 ZFtR#r(~41 5.5kH$;> 材料: xK6`|/e 雞中翼10隻 +
-Rf@ 薑汁1茶匙 P{)D_Bi
魚露3湯匙 )(G<(eiD 胡椒粉少許 @
]n8*n 生粉/麵粉少許 m[=SCH-; 蒜茸6瓣 #[M^Q
h 牛油3湯匙 n3$=& 糖1茶匙 F\N0<o 鷹粟粉2茶匙 E9\"@wu[d \YzKEYx+ 做法: T@ESMPeU:X 1. 雞翼洗淨後,吸乾水分; S Q:H2vvD 2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約15分鐘; 7Y@]o=DIc 3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉,下油鑊先用猛火炸一陣,然後較慢火炸至金黃色,盛起瀝乾油份; f0g/`j@Up 4. 燒紅鑊,下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦),把雞翼回鑊兜勻,立刻上碟。 fC'u-m?!Q' /)TeG]Xg -------------------------------------------------------------------------- #Q
=73~
>Y4^<!\v 蜜汁蓮子八寶釀雞翼 $E
Y[CA
E Mk#r_:[BS 材料: ]@9W19=P!P 雞翼 4隻 a&G{3#l 糖蓮子 半碗 `>\
~y1 糯米飯 1碗
=iW hK~S 臘腸 ^*l
dsc 臘肉 \9,lMK[b 火腿 kKF=%J?X 閏腸 Kv*
1=HES 紅棗 wm#(\dj 海參 #"6l+} 蝦米 )*}\fmOv{ 生抽 4湯匙 ]7<$1ta 蜜糖 半碗 &]a(5
清水 半碗 ?x"
,VA fZf>>mu@r' 做法: #8t=vb3 1. 將雞翼去骨。 gtH^'vFZ 2. 用生抽醃雞翼至入味。 e/Z{{FP%6 3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒,與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 CX/[L)|Ru 4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中,用牙籤拮實封口。 ^e^-1s
S 5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 Ijiw`\
; 6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 (zsmJe 7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。 9HR1m3 ]uhG&:
} -------------------------------------------------------------------------- W=
NX$=il G0:<#?<5 蜜糖煎雞翼 G$YF0Nc !N+{X
\+ I;jH'._k# 材料: 8Q/cJ+& /|U;_F Pmc 雞翼一斤 )Mq4p'*A[ 蜜糖三湯匙 *8qRdI9 粗黑胡椒粉兩茶匙 axnVAh|}S 蒜頭、薑少許 U!+O+( y+B iaD!U Z .`+IN(>E 做法: #pRbRT9 1. 雞翼洗淨滴乾水; c)Q-yPMl) r9}(FL/)b 2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時; *RJD^hu 9ox5,7ZQ 3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透,鏟起多餘油後落黑椒同炒一會; M"c=_5P |C./gdq 4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。 _Iy)p{y KDg%sgRu} 小貼士: Ld:-S,2 最好早一天前把雞翼醃好,這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油,再加熱後轉細火,要格去雞翼水份才放落鑊。 &gV9h>Kc# W"/,<xHuh -------------------------------------------------------------------------- q\P{h ij ~]%re9jGW HRahBTd(z 蠔油炆雞翼 {3os9r, s#8}&2#l 材料: %j0c|u 雞中翼1/2斤 ]\ZJaU80I~ 薑2片 C]ho7qC 蒜(片)2粒 Q Wm
g#2 ' 蔥1棵 調味料A: J'#o6Ud 生抽1茶匙 Rwj
3o 糖1/2茶匙 T;kh+i 胡椒粉少許 =*(_sW6; 薑汁酒1茶匙 5#_GuL% 調味料B: sAX4giaLD 蠔油2湯匙 Ey&A\ 生抽1茶匙 &xj,.; 老抽1茶匙 vO zUAi 糖1/2茶匙 sN[<{;K4 胡椒粉少許 k fOd|-
水1/2杯 OlW5k`B 做法: Ov:U3P?% 1. 雞翼洗淨抹乾,用調味料 醃約20分鐘,走油,取出瀝乾份。 q|B.@Ng. 2. 燒熱2湯匙油,爆香薑片及蔥段,將雞翼回鑊,贊酒,加入調味料B拌勻,煮5分鐘,加入麻油炒勻,即可上碟。
;cv\v(0 coXm*X>z -------------------------------------------------------------------------- wXeJjE%j:3 o
Xwcil 墨西哥燴雞翼 g
{?{N on\ahk, y] 材料: k
V'0rb 雞中翼500克 A{eh$Ot% 洋蔥1個 [HRP&jr 番茄2個 :n}t7+(>U 香葉2片 \$8p8MP<&D 蒜蓉2茶匙 I}
]s( 紅椒粉少許 |msQ
茄膏2湯匙 FbPoyh 紅腰豆1杯 ~:4Mf/Ca 7:)$oH 做法: wqn}t] 1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻,洋蔥切件。 1B`0.M'd 2. 番茄於頂部界開,用滾水灼片刻,去皮後切件。 4
mWT"T-8 3. 燒油一湯匙,將雞翼略煎。 "OKsl2e 4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄,茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘,最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。 g5~1uU$O ])T_&% -------------------------------------------------------------------------- s9YP
=)I /I#SP/M&l 墨西哥雙味香辣雞翼 1
'J|yq HuL9' M 材料 : '"Dgov$q /aMeKM[L` 4 隻雞搥 !7kca#,X 4 隻雞中翼 S|
v-lJ/I d,).O $Xo_C_:B W-U[7n 醃料 : FBK6{rLMc A?OaP 鹽、發粉及胡椒粉各少許 ~%:23mIk yu62$d k*xgF[T
8 汁料(a): :~]ha >&N8Du*[ 1 湯匙溶牛油 X
5D}<J2" 1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce v.I>B3bEg 蒜粉少許 {wp"zaa E%C02sI E MKv)5MH
liq9P,( 汁料(b): wp8ocZ-Gj (f|3(u'e? 1/2 杯 BBQ 汁 $q;dsW,8 9ozUg,+Z|J 做 法 : s4c2 Rm!Iv&{ 1. 雞中翼及雞搥洗淨,抹乾水份,加入醃料醃片刻備用。 e|ngnkf(G 2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈,撈起瀝乾油份。 A#j'JA>_ 3. 拌勻汁料 (a),將雞中翼沾滿汁液,挾起上碟。 +V6N/{^5 4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟,兩味雞翼即成。 <}$o=>' Y/_b~Ahn 備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。 d^WEfH miZ&9m -------------------------------------------------------------------------- >*%mJX/F cvvba 60 *:3`$`\54 糖醋雞翅 `8%2F}x}qD r9uuVxBD 材料: H)5v X+9D ^H1B
62_ 雞翅 Yvu!Q #;6YADk2_ 老薑 =FXZcP>h wh@;$s"B 蔥 4c*?9r@ q}#4bB9 調味料: gzthM8A
L}1|R*b 烏醋 ;|f|d?Q\ j\D_Z{m2 糖 *94<rlh{"
gSP]& _9j 做法: Ph'P<h:V Vs)Pg\B? 1.將雞翅切成二段、老薑切片; r9Wk7?w) 2.起油鍋爆香老薑,爆至金黃色後放入雞翅; .>0j<|~
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻; Wi
Mi0?$. 4.等湯汁收乾後即可起鍋。 i5sNCt tB_GEt2M EencMi7J -------------------------------------------------------------------------- P"LbWZ6Nj Uv~r
]P) 鮑魚雞翼球 =Vv"\p8 YzqUOMAt"V 材料: fWKI~/eUY| RHdcRojF 鮑魚300克 'Tni; mX9amS&B$ 雞翼500克 r(W=1e' 9@LL_r`?< 火腿15克
JgJ4RmH- N|OI~boV% 雞蛋清20克 P".CZyI-i ab5 a>w6} 菜芯500克 &>zzR$#1 調味料: 82.::J'e =ILE/pC-| 蠔油30克 2 HNKq< nCZ&FNi{O~ 鹽4克 59;p| S:IhJQ4K 白糖15克 !=7(3<? zrqQcnx9(m 濕澱粉10克 fz[o;GTc ,Q8[Ur?G 料酒30克 PT7-_r t'e1r&^:r~ 味精少許 n.&z^&$w\) Ib(q9!L 蔥末10克 /a}F;^
uIOnP 薑末10克 }w{6Ua !2-f%x]tO 做法: ,%>] 1. 將鮑魚發好,洗乾淨,切成斜花。 .gL%0 2. 將雞翼骨頭剔去,折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻,而後過嫩油。 TUw+A6u:p 3. 用薑水除淨鮑魚腥味。 *E*=
;BG 4. 炒勺上旺火,放入鮑魚,加入鹽、白糖、料酒、味精等調料,用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。 $]v
=2j @]v}&j7 -------------------------------------------------------------------------- Wt|IKCx 龍穿鳳翼 TI^W=5W@@ v?Z30?_&h 材料: cR'l\iv+ 10隻 雞中翼 i2]7Bf)oV 50克 叉燒 }HB>Zb5 50克 甘筍 z'=8U@P'# 100克 菜心 6V{Sf9V| 1片 薑 Ass : 1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 ~m:oJ
+:O 1湯匙 酒 .
V5Pr}"y 1粒 蒜頭 BvQMq5& 醃料: k!?sHUAj "DN0|%`M/ 1茶匙 鹽 99<]~,t=5 MI^@p`s 1茶匙 糖 =35g:fL ]Sj<1tx7f 2茶匙 生抽 2/Xro rV j) G<PW 1/4茶匙 麻油 ~quof> 5&59IA%S 少許 胡椒粉 !3O8B0K)v 70毫升 雞湯 I+08tX
O JWZG)I]r sfD@lW3 芡汁: @c;XwU]2t 1/2茶匙 粟粉 onqifQ 2茶匙 水 s#Os?Q? 做法: 55Pe&V1= 1. 將雞翼拆骨。 )RUx 2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 6zbqv 6 3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 zR@4Z>6
4. 燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。 %#go9H(K 5. 煎雞翼10分鐘。 ]|m?pt 6. 洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。 >W?i+,g 7. 雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。 qLjLfJJ2 8. 將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。 YR'dl_ PHAM(iC&D -------------------------------------------------------------------------- (YV]T!q YCPU84f 薑蜜雞翼 WswM5RN ^X]rF
Y1 材料﹕ As{Q9o5j/ 雞翼16隻 Z= +Tw!wR> 蒜肉4粒 7MbV|gM} 乾蔥20粒 3<XP/c"; 薑二兩 AU$<W"%R 油三湯羹 調味料: XWq`MwC9 老抽一湯羹 t6q7w 生抽一湯羹 5'<J@3B 蜜糖兩湯羹 @vc9L 紹酒兩湯羹 c9ye[81 薑汁兩湯羹 uVth&4dh9 水四湯羹 `w8Ejm?n 做法: d[F3"b% 1. 將雞翼腿斬開,雞翼中段與雞翼尖仍相連; ~XeWN^l(Ov 2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份; W-RqooEv 3.蒜肉,乾蔥去衣後稍拍扁,薑切厚片拍鬆備用; o[aP+O Md 4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱,加入蔥蒜薑爆香,即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透.將紹酒兩湯羹先灒入,繼而加入老抽,生抽及薑汁,炒勻之後,最後用水四湯羹與蜜糖混合,加入雞翼內,即刻加蓋,收慢火(祗用極微弱之火),炆廿五分鐘; (.J6>"K< 5. 開蓋後,如覺水份仍多,可用大火,將水份稍抽去,如剩汁約1/3杯即合。 l5T0x=y9! aCRiW;+' -------------------------------------------------------------------------- qV#,]mX ?vBMx _0 薑蔥焗雞翼 *b4
W+E h.pVIO` 材料: l( WF 雞中翼1斤 )%JjV(: 蔥(切粒)4條 8kf5u#,' 薑1塊 醃料: 7](aPm8 鹽 1/2茶匙 v8"Zru 老抽 1茶匙
\4j(el 生粉 1/2湯匙 /g>]J70 油 1湯匙 調味料: 3dx.%~c 蠔油 1 1/2湯匙 ,7I
糖 1/2茶匙 <CcSChCg 麻油.胡椒粉 少許 :-Wh'H( 清水 1/2杯 b:PzqMh{G 做法: vkLKzsN' ] 1. 雞翼洗淨抹乾,加醃料醃半小時 s-4qK(ml- 2. 薑刮去皮,洗淨磨茸,用1湯匙薑茸加入蔥及油1 1/2湯匙撈勻 J1R5_b Y1;jRIOA 用鑊: sB*!Nf^y 醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。 mKLWz1GZ 鑊中留下約一湯匙油,放下雞翼平放鑊中, ?BX}0RWMh7 薑蔥茸放在雞翼面,贊酒半湯匙,加入調味,蓋上鑊蓋煮滾, 7*kTu0m 慢火焗5分鐘,汁又將乾,兜勻即可 U
UhlKV|5 FMtg7+Q|> 用焗爐: BZa`:ah~x 醃好雞翼排放好在焗盤上,把薑蔥茸平均放在雞翼面, 'Yaq; mDY 放入預先開熱到400℉/200C焗爐焗約30分鐘, o?d`o$ 在15分鐘時把雞翼轉面一次 k]9y+WC2 ?@^gpVK{ 小貼士: OYfRtfE 如喜歡濃薑蔥味的話,可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食 gL&)l!2Y ﹙做法:鑊中燒熱約兩湯匙油,熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可﹚ mLV0J ' eF(oHn, -------------------------------------------------------------------------- w5vzj%6i QBCEDv&j 薯仔炆咖哩雞翼 H~?7:K iX6*OEl/Q 材料: mYqLqezAA l\TL=8u2c
雞翼十多隻 zCS& |