107種雞翼煮法 - 比较全!
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白雲雞翼 {S`Rr/E|% bsc#Oq] 材料: y*E{
X 雞翼1磅 調味料: P! P` MX 白醋1杯 DAy|'%rF1- 凍開水1杯 O&Y22mu 白糖1杯 24*3m&fA*K 鹽半茶匙 c_ u7O
\ 做法: =N2@H5+7 1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘,盛起用凍水沖洗此為出水第1次; v8TNBsEL 2. 再出水第2次,今次需要煮至雞翼全熟,大約15-20分鐘,盛起用開水清洗,然後再用冰水浸,直至雞翼凍透,大約40-50分鐘; F(`Q62o@ 3. 將調味料煮滾,待凍; 65GC7 >[ 4. 最後加入雞翼浸8-10小時,即成。 TA+#{q+a 5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。 I5E5,{ ypNeTR$4 小貼士:調味必須要凍才可以放入雞翼 p2gu@! 0zk054F' .*?)L3n+t -------------------------------------------------------------------------- ]dT]25V gX(8V*os^ x[R?hS,0t 豆豉雞翼煲 r;O?`~2'4 M"foP@ 材料: Uv(}x7e) 1. 雞翼10-12兩 P0rdGf 5T 2. 乾蔥10多粒 $#_^uWN-M 3. 薑2片 iZ0.rcQj'o 4. 蔥段1條 lUiO | 5. 原粒豆豉3/4湯匙 &`_|[Y ]H 醃料: D=)qd@,K 1. 薑汁1/2茶匙 ie/QSte 2. 酒1/2茶匙 W$`
WkR 3. 生抽1/2湯匙 +!t *LSF 4. 生粉、胡椒粉適量 調味料: a?)g>e
HN 1. 水1/2杯 kdMB.~(K= 2. 鹽1/8茶匙 ;1k_J~Qei 3. 糖1茶匙 Q;@w\_OR 4. 生抽3/4湯匙 HS|x 5. 麻油、胡椒粉適量 )+.AgqxI 做法: "WqM<kLa 1. 雞翼洗淨後斬件,加入醃料醃勻,泡油待用。 )5TX3#=;(G 2. 乾蔥去衣後洗淨,泡油待用。 y*8;T v| 3. 先燒熱砂鍋,加入油約1 1/2湯匙,爆香薑片及豆豉粒,鐲雞翼和乾蔥回鑊,澆酒並注入調味料煮滾,改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃,灑上蔥段,可原鍋盛出。 eTt{w
n;6 oTA'=<W?D w_YY~Af -------------------------------------------------------------------------- nZ`=Up p) E8o9ufj3 Y3xEFqMU 洋蔥雞翼 Pd(n|t3[8 XX*f 材料: 0qBXL;sE 雞翼、洋蔥 醃料: FYK}AR<= 胡椒粉,生抽,老抽,蠔油,雞粉,冰糖 >Lz2zlZI 做法: pe+m%;nzR 1. 將雞翼同胡椒粉,生抽,老抽,蠔油,雞粉,冰糖撈埋一齊 72y!cK6 2. 再加水醃6小時; `U;V- 3. 洋蔥,雞翼一齊落鑊煎,中火,雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮,再加上o急汁,煮熟後即可上碟。 TSsx^h8/
-------------------------------------------------------------------------- "?YpF2pD U27ja|W^ L~_zR > 泰國甜酸雞翼 $-)y59w" qt%/0 材料: n4zns,:)/ 雞翼1磅 os(}X(
泰國甜酸醬3湯匙 V{0 V/Nv 水2湯匙 醃料 7wqD_Xr 生抽1湯匙 l_x>.' a 生粉1湯匙 +>v{#A_u 糖少許 7p18;Z+6>X 胡椒粉少許 [oH,FSuO!2 酒1茶匙 Bc#6mO- 做法: S*rc XG6Q^ 1. 雞翼洗淨,用醃料醃半小時備用。 =k+i5:@] 2. 甜酸醬用水開好備用。 yAc}4*;T/ 3. 平底鍋內放油,放雞翼煎兩面至金黃色,盛起隔去油。 ,qlFk|A| 4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油,放入甜酸醬略煮,淋在雞翼上即成。 *tT5Zt/&Sr <JJi -------------------------------------------------------------------------- x[%% )[d Jaf=qwZ/` 甜蜜蜜雞翼 < YuI}d~' FD}>}fLv 材料: 1x|/z,
雞翼約10隻 NO)vk+ 砂糖約2-3湯匙 D%.<}vG 生抽約4-5湯匙 II_MY#0X 2qkC{klC^M 做法: wmPpE_{ 1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好); 7h/{F({r= 2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上,否則焗好後便要清洗很久; 9a_(_g>S 3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘,再以300F-350F焗到熟透。 0 .p $q Th*mm3D6 -------------------------------------------------------------------------- %K]nX#.B& qsL6*
(S(r 瑞士雞翼 ~LzTqMHM iJE|u 材料﹕ `+/[0B=. 雞中翼12兩 63-
YWhs; 蔥段1條 =U".L 花椒少許 9P)<CD0 薑2片 z95V 7E 八角1粒 g^En6n) 醃雞料﹕ jW",'1h<n 紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料﹕ 0?t!tugG 水3/8杯 UwQ3q 老抽1湯匙 et ]*
5Y6 o急汁1 1/2湯匙 n*6',BY 甜豉油4湯匙 w }2|Do$5 片糖1/2片 )Bk?"q 做法﹕ a^5`fA/L, 1. 雞翼洗淨後抹乾,放入醃料拌勻,醃20分鐘; 0QIocha 2. 燒熱2湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入雞翼略為爆炒,澆酒,並加入八角、花椒和調味; qkUr5^1 3. 料,一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃,撈出上碟,並淋上少許麻油,即成。 1y"37;x qc'tK6=jp -------------------------------------------------------------------------- P [nWmY e?lqs,m@" 檸汁釀雞翼 A1ebXXD) 0_D~n0rq,v 材料: O\KAvoQ%s =\%>O7c,8Y 雞翼20隻 Nyqm0C6m^ 西芹半條 ?s"v0cg+ 甘荀半條 UXk8nH 青瓜半條 e<^4F%jSK 檸檬汁1湯匙 -6tF 蜜糖1湯匙 \]OD pi
2 N[+dX_h xf]4!zE 做法: V!<#E)-?< 1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。 4COf H7Al9 2. 把中間的兩條骨拆出,洗淨,沖去碎骨,以雞粉和蒜茸粉略醃。 cT0g, ^& 3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入雞翼內。 %<muVRkB\ 4. 易潔鑊中加油,把雞翼放入,加蓋煎焗至雞翼熟,加上蒜粉和少許檸汁再煎,熄火,加上蜜糖拌勻即可。 =W|Q0|U !yI)3;$* -------------------------------------------------------------------------- "DN `@ 三杯雞翼 KnFbRhu[ BVNh>^W5B 材料: v/haUPWF\ 雞翼中段600克 YWZF*,4 炒香芝痳少許 j5)qF1W, 薑2片 浸汁: 9,c>H6R7 外國醋1杯 4QVd{ 糖1杯 4#YklVm 水1杯 ,/ : )FV 鹽1茶匙 7f$Lb,\y
做法: Bm7GU`j" 1. 雞翼洗淨,瀝幹水。 FTenXJ/c 2. 把適量之水煮滾(水要浸過雞翼面,)放下雞翼煮3分鐘,煮時不要加蓋。倒入筲箕內,用清水?洗淨。 UiEB?X]-l' 3. 再反適量之水煮滾,水要浸過雞翼面,放入雞翼煮滾(不要加蓋),慢火煮15分鐘至雞翼熟,倒在筲箕內,用清水?洗,洗去肥油,然后反雞翼放冷開水中浸冷,約1小時,取起雞翼,瀝干水。 Mvh_>-i 4. 把雞翼放入大湯碗內。 rN~`4mZ 5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾,待完全冷后,倒入雞翼內,用保鮮紙蓋密,放入冰箱,冷凍12小時便入味。 ,i,=LGn 6. 雞翼盛碟上,洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯,故名。 D{l((t3=T +J4t0x
!jW32$YTR -------------------------------------------------------------------------- eBV{B70k HlSuhbi'@ HW G~m:km 大蒜雞翅 (感冒用食譜) >g2B5KY 材料: 8#Z5-",iw _YS+{0
Vq% 三節雞翅 :qp"Ao{M 大蒜 p o`$^TB^+ 香菇 ezvaAhd{ 新鮮百合一朵 z Y|g#V- 紅蘿蔔 ~-GDheA eQx"nl3U% 調味料:鹽 hrD6r=JT<~ 作法: bSghf"aN 1. 香菇用水泡軟,去蒂備用,香菇水留作燉湯用; 8TPm[r] 2. 紅蘿蔔去皮,切小塊,百合洗淨一片一片撥開; #0D.37R+k 3. 雞翅先以熱水川燙後撈起,鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等,一起燉煮至雞翅熟爛; `[&2K@u 4. 最後加入百合,以大火煮開即可。 pQ Y> wVOL7vh 功效:雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。 .[fz x` eNFUjDm -------------------------------------------------------------------------- sJ/e=1* eeZysCy+DY ["<(\v9P) 仙草雞翅膀 `yZZP o
z{j2% 材料:
1}E@lOc d6EY'*0 仙草乾1/2斤 WN#lfn8 7 雞翅膀 4支 )<F\IM /AW>5r] Ne7{{1 醃料: 5ba[6\Af p8d n-4 鹽1/4大匙 Y0\\(0j64 酒1/2杯 }>~>5jc/Pg 糖1/2大匙 {7>CA'> _vV&4> 做法: b6vYM_ Q 1. 將仙草乾切段,用清水徹底洗淨後撈起,加入11杯的水一起放入內鍋中,放在爐火上加熱煮沸後,改中火再煮10分鐘,加蓋後熄火,放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後,將仙草枝過瀘掉,留下仙草汁(約10杯即可)備用。 TrU@mYnE 2. 將雞翅膀洗淨後切成三段,用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中,並加入調味料,再放在爐火上加熱煮沸後,改中火煮5分鐘,加蓋後熄火,放入燜燒鍋中再燜2小時,即可取出盛起食用。 dJ:x1j DS}rF
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|u r~s$8y- 備註: -==qMrKP 作法的仙草汁加糖後就是仙草茶,加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 6.s? MW~B[%
/ u7&'3 ef -------------------------------------------------------------------------- .Pes{uHg F}(QK
O* 冬菇雞翅 P`dHR;Y0 ]}7rWs[|1 主料: uQ]]]Z(H' Au} ;z6k 雞翅16隻 Gj19KQ1G 水發冬菇15個 }K80G~O2< 雞清湯750克 DsJn#>?Kh E(!6n= qR ~po%GoH(K 輔料: AY'?Xt 8J3@VD. 紅葡萄酒100克 PT#eXS9_ 醬油15克 3E}NiD\V} 精鹽5克 Wt9iL 味精1克 )ko{S[
gG 料酒10克 TDFO9%2c 白糖5克 M2E87w 蔥、姜各10克 EKeh>3;? 花生油500克 ,0uo&/Y4L s"'
,370 做法: Wx?&igh {jM<
t 1. 將雞翅的翅尖一節剁掉,用醬油(4克)、料酒腌漬片刻。 i<wU.JX&h Wda\a.bXT 2. 冬菇去蒂洗淨,片成片。 5`"*y iv HIX=MprL< 3. 蔥切成7厘米長的段。 AX!>l; y,v0-o~q 4. 炒鍋上火,放入花生油,燒至七成熟,下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。 yMbcFDlBr K 5qLBz@U 5. 炒鍋置火上,放入花生油(50克)燒熱,下蔥、姜煸香,倒入雞翅,加紅葡萄酒(50克)、醬油稍煸上色,添雞湯,放精鹽、味精,大火燒開,盛入砂鍋內,用小火悶熟。 2rO)qjiH 6I&j
cHH 6. 炒鍋置火上,放油少許,下蔥段、冬菇煸一下,倒入砂鍋中間,把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內,用小火燜20分鐘即成。 jj3Pf>D+k x'2 ,s
E -------------------------------------------------------------------------- mC:X4l]5 o9
i#N nGx ~)T 扒穿雞翅 (3ZvXpzvF 'je8k7`VA 材料: 2~M;L&9- 鮮雞翅 6對 u%=bHg 熟瘦火腿 25克 J&63Z 鮮筍肉 60克 調味料: gp$EXJ= 精鹽3茶匙 MOP]\ypn 香油1.5茶匙 C!7U<rI 胡椒粉1茶匙 ,Um 5S6 Z 味精1茶匙 9V=<| 2 料酒1/2湯匙 C|4U78f{ 濕淀粉1/2湯匙 QJ a4R 清湯3湯匙 U~{Sa+ 熟豬油1湯匙 D|TLTF" 做法: ~VqFZasV 1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm,寬、厚各1.5cm的長方條。 1 [fo'M 2. 炒鍋內放入沸水、精鹽,下筍條焯約1分鐘,取出用洁淨毛巾吸干水分。 uX<+hG.n} 3. 將毛湯燒至微沸,放入雞翅后,端离火口,約浸泡15分鐘至熟,取出切支翅尖和叉尖, oUQGLl!V 4. 將翅膊上節邊緣切齊,在翅的兩個關節處各橫剁一刀,使整個雞翅分為3段。 n2n00%Wu[ 5. 將上節和下節豎立砧板上,用兩手捏住往下壓,脫出翅骨,成為翅筒。 'bB>$E 6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內,排在碗中(先排下節后排上節,最后排翅尖), j6tP)f^tD 7. 加清湯2湯匙,入蒸籠用小火蒸熟,潷出原汁(留用),覆扣在盤上。 ?CH?kP 8. 用中火燒熱炒鍋,放油、烹料酒,加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉, %"l81z 9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻,淋在雞翅上。 z}>4,d #0P!xZ'|{ <G\
<QV8W -------------------------------------------------------------------------- bbd0ocva 可樂雞翼一 $zC6(C(l !~K=#"T 材料:(4人份) fd?bU|I_2 gI)w^7Gi 8隻雞翅 e>
ar \|4 Ca't 1杯可樂 '"`
Lv/ oy2(A g\ 1/4杯醬油 IIq"e~"Vs iY0,WT}&n 1大匙糖 4-y6MH 6RH/V:YY 蔥2根切段 Z,0O/RFJ.q 5Xwk*@t2a 檸檬皮絲少許 `6rrXU6| {B@*DQv 作法: ob0~VEH- 1. 除雞翅外,所有材料混合成醃料;但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
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" 2. 雞翅切成兩半,浸入醃料中,醃40分鐘左右。 H \r `7 3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸,至外皮金黃即可起鍋。 'To<T 4. 炸好的雞翅加醃料,置另一鍋用大火煮至滾後,轉小火續煮約半小時,盛於碗盤後,灑少許檸檬皮絲。 8dc538:q} q^u1z|'Z 小貼士: pAENXC\, 這道菜只用了半罐的可樂,喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外,你若要使醃料的 Tv`_n2J`2 汁變得較濃,可在煮時不蓋鍋蓋,讓汁液蒸發;反之,蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。 f4R1$(< 另外,我們用的是一般的可樂,其他可樂(如:低糖可樂)並不適合,因為其中含 +d =~LQ}* 人工甘味劑,遇熱後會變苦。 %h0D)6j
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D2Y&[zgv u-lrTa""z SLSF
<$ Z%Vr+)!4 (%i!%{!] -------------------------------------------------------------------------- E\w+kAAf HH7[tGF 可樂雞翼二 ?3[tJreVj 9KXym
} 材料: %Hh3u$Y, SAP;9*f1\ 雞翼1斤 Pow|:Lau! 0X.TF 可樂汽水1罐(可酌加) NNgK:YibD {-Yee[d<? 檸檬2片 A xf^hBP C}9Kx }q 薑1片 'X54dXS?l ,pn)> 蒜頭1粒 `y'aH
'EEd 調味: RXM}hqeG cu<y8
:U< 鹽1茶匙 'v\j.j/i q=njKC 老抽1茶匙 vuZf#\zh} wajZqC2yg _1P`]+K\D$ o,J^ e_ =C#*!N73 做法: <
iRWd 1. 雞翼洗凈,飛水後瀝乾。 r4EoJyt 2. 起鑊爆香薑、蒜片,下雞件兜炒,加可樂煮滾,落調味料及檸檬片。 E.9^&E}PG 3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。 XwtAF3oz X CzXS. -------------------------------------------------------------------------- fL2^\dB; hl**zF 可樂雞翼三 u7[pLtOwN s047"Q 材料: )L >Q;' 餘翼十隻 ?&6Q%IUW1 可樂一瓶 x df?nt 生薑一片 {d,?bs)
蔥段少許 -n-Z/5~ X -8/ JP
做法: QypZH"Np 1. 雞翼洗淨,瀝乾水份,下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟 lM$t!2pRB 2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少) r,0@~;zA 3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花 7C?E z%a@ 4. 起油鑊,爆香薑片,將雞翼連同醃汁放入鑊中,煮至滾起,再加入生抽兩湯 ~{$L9;x 匙,冰糖半湯匙,同煮至汁液濃,灑下蔥花,即可。煮時應試味,不足味可加鹽。 ^;4YZwW5w 94y9W# -------------------------------------------------------------------------- B>, A(X& *t]v}ZV* 檸檬雞翼 T=>vh
*J a(f(R&-:$Y 材料 :(2 人份) Bh,Q8%\6 雞翼 12 磅
&y\igX1 片糖 半片 @i{]4rk lv 生抽 1 湯匙 ~3d*b
8 老抽 1 湯匙 i(Vm!Y82 蠔油 1 湯匙 &}E:jt} 檸檬 3 片 y]
y9'5_ 薑 4 片 /S[?{Q A
w{r8kH 做法: ##GY<\",; 1. 將雞翼解凍,用豉油、糖、粉略醃。 Sk$KqHX( 2. 燒紅鑊,落油爆香薑片。 :]-$dEu& 3. 將雞翼煎至微焦及脹起。 8gAu7\p} 4. 加入其他材料,加蓋,以大火炆煮至收汁,即成。 J)Ol"LXV <%&_#<C)
UBIIo'u -------------------------------------------------------------------------- 7DZTQUb" 竹葉雞翼 tpZ->)1 &r:=KT3 材料: DN<M?u] }jiK3?e 雞翼十隻 >4c` UW 2lo:a{}j 西蒜一棵 e5 3,Rqi)@ =JxFp,
Xr 竹葉青酒三湯匙 V)h
y0_ 醃料: ^vM_kArA "&<~UiI 鹽一茶匙 *uU4^E( EZ{\D!_Y 糖一茶匙 a'A s Zw24f1i
Y 竹葉青酒一湯匙 rs_h}+6"s wASX\D } 檸檬汁一湯匙 L;lk.~V4T !-,Ww[G> 做法: 7>mhK7l 4 4`WYK l l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) b5
S7{"<V ^RDU
p5,T 2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘) N iISJWk6' 3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘) MQ9vPgh 4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕 QTE:K? Z'ao[CG --------------------------------------------------------------------------
p[ Hr39o u>}zm_ ZPvf-PqJl 田園雞翼 &?r*p0MQC +ouY 材料: {$|/|* 雞翼 10隻 jzMg'z/@J 番茄 3個 xEC2@J 洋蔥 1個 r&Qt_ 青椒 1個 BfVBywty 茄子 1個 A_i zSzC1 青瓜 1個 !t%Q{`p 調味料: T]uKH29.% 鹽 1又1/2茶匙 ^}@`!ON 糖 1茶匙 ki3 HcV 菜油 2湯匙 y{92Lym 白胡椒 10粒 lz}llLb1 檸檬汁 適量 NnP.k7m) 做法: pND48 g
; 1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒; 0mVuD\#=! 2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水; g}YToOs 3.大火煮至滾,改中火; =E1tgrW 4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁; 8m|x#*5fQl 5.埋芡上碟。 <"A#Eok|4 -------------------------------------------------------------------------- K.%z;(U 0$l&i=L $bFgsy*N2 白汁煙肉雞翼 80HEAv,O /cYk+c
材料: @2?=
3Wf 煙肉 3片 r_q~'r35 _ 雞中翼 14隻 ;M
-,HK4= 花奶 1/2湯匙 WkP|4&-< 白菌忌廉湯 1罐 sSV^5 蒜茸 11/2茶匙 pJn>oGeJ& 莞茜 少許 pLPd[a 酒 少許 Lg b 醃料: .T{U^0 ) 糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙 0S_Ra+e 黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙 [d\#[l_ 胡椒粉 少許 麻油 適量 B]i+,u 做法: =@%MV( 1. 雞翼洗淨乾,放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細,煙肉煎香切碎備用。 [RW,{A 2. 用少許油爆香蒜茸,把雞翼煎香,煎時兩邊灑下少許燒酒。 z30= ay1 3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開,落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起,把餘下的煙肉灑在上面即成。 pRmE ryR(U sE}sE=\ 小貼士: q4 $sc_0i 1. 很簡單的一道菜式,雞翼本身沒什麼咸味,味道全在湯汁上散發出來,但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點,若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。 /%;/pi 2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。 vRxL&8`& noFh p -------------------------------------------------------------------------- ,d5ia4\K 冰梅子薑炆雞翼 uQ-WTz|* 7;~2e 材料: D8W(CE^} c'SM>7L 雞中翼12隻(約重1斤600克) xR _DY'z lf}?!*
V`+ 子薑2兩(80克) aL{EkiR U24V55ZnI 蒜頭2粒 gr[D!D> (]oFB$ 紅椒12隻 s9=pV4fA~w H#_}^cGPR= 醃料: G6f%/m` 0GF%~6 生抽1湯匙 )_WH#-} ^BQ>vI'.4 生粉1湯匙 'w: tq ?|\0)wrRf 麻油1茶匙 54bF)<+ 芡汁: (gFQK[ m21QN9(i% 磨豉醬1/2湯匙 u)wu=z8 k:@a[qnY 梅子醬4湯匙 4c~*hMry Hd
Do 水1杯 Uzy;#q `>$gy/N 冰糖 }x>}:"P;W @?(nwj~ s` 生抽各2湯匙 W5M
] ':9%3Wq]j 做法: \nn56o@eN 1. 雞翼洗淨抹干,拌入醃料待10分鐘。 8s\8`2= 2. 子姜、蒜頭切片;紅椒切絲。 a>#d=. 3 .燒熱3湯匙油,將雞翼爆至金黃色,取出。 jqV)V> M. 4. 將鍋內的油倒剩2湯匙,爆炒子姜、蒜片及紅椒絲,加磨豉醬及梅子醬撈勻,雞翼回鍋同炒。 }S1Z>Z
A5 5. 最後加入芡汁,煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。 Q3'(f9
x 2X
qPZ]2g -------------------------------------------------------------------------- uMljH@xBc RI7qsm6RN 冰糖雞翅 r! cNc $yP'k&b! 材料: :T8u?@. 雞翅膀 12 隻 Z_ iQU1
77Q4gw~2U 薑片數片 f]O5V$!RuE &6=TtTp"9 '` BjRg57] 調味料: h Kp,4D>2_ /S-/SF:>g 冰糖 %`t]FV^# `Pz!SJ| 橘皮 ^Y1AeJ$L eUGmns 醬油水 |:J*>"sq <lsi.x\y< ﹝水:醬 油 = 15:1﹞ BVwRPt HXlr 作法:
oi%5t)VsS 1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。 3(Hj7d7'} 2. 平底鍋中放少許油,爆香薑片後,將雞翅倒入翻炒一下。 bqf]$}/8k 3. 加入所有調味料,蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾,開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子,讓雞肉的膠質平均地裹在肉上,起鍋前可淋一點醋來提味。 4okHAv8; *)}Ap4[ --------------------------------------------------------------------------
q329z> js%4;
好事成雙 a!SR"3 k `Lb _J 材料:(2 人份) giA~+m~fN 雞翼 12 隻 .j+2x[`l 蠔油 1 湯匙 x
_YV{ 片糖 半片 ~ ]m@k'n 檸檬 3 片 dd
@COP?
生抽 1 湯匙 8_sU8q*s 薑 4 片 4q
@9 老抽 1 湯匙 Z]1z*dv oK(W)[u 做法: .lNnY
8< 1. 將雞翼解凍,用豉油、糖、粉略醃。 XQ+-+CD 2 燒紅鑊,落油爆香薑片。 &})4?5 3 將雞翼煎至微焦及脹起。 ~]i]kU 4 加入其他材料,加蓋,以大火炆煮至收汁,即成。 OmoplJ+ ^|a&%wxA -------------------------------------------------------------------------- T^-H_|/M *n$m;yI 百花鳳翼 KY(l<pm 4IGQ,RTB 材料: 7kWZMi zN729wK 雞翼4隻(雞翼中段及翼尖) l,FG:"`Z@ v=yI#5
蝦仁227克 W0r5D9k Br.$L 冬菇2隻 EcS-tE4% <}x|@u 馬蹄肉2隻 /i]=ndAk 9O0 剁幼擠乾水 =:R[gdA#1 *M**h-p2' 雞蛋隻打散 RE*S7[ge 調味料: "351s3ff
1PT_1[eAR 雞蛋白3/2湯匙 s"^YW+HMb Fy+7{=?^F 生粉2茶匙 nbkky.e nH3b<k;S 鹽1/3茶匙 Q/9vDv /EAQ.vxI 麻油少許 y [7xK}`_ %_X[{( 胡椒粉少許 kod_ 1LD
p=P0$P+KM 生粉半茶匙 `efH( /-<m(72wF Pt)}HF|u 醃料: 4>ce,*B1 3E2.v5* 鹽1/6茶匙 7!QXh;u {CyPcD'$s 麻油少許 )bN
3-_ }mS0{rxD4 胡椒粉少許 `LHfAXKN +`vZg^_c` 生粉半茶匙 bJMcI8` 0dX= 7J_f/s
t 8J(zWV7 r 做法: 8LM1oal} 1. 雞翼洗淨,起去雞翼中段之骨,抹干水,加醃料醃15分鐘,在雞翼中段搽上 少許,生粉半茶匙。。 >yHnz?bf@ 2. 冬菇浸軟去梗,擠干水,切幼粒。 3*23+}^G 3. 蝦仁洗淨,抹干水剁幼,加入調味攪至起,加入冬菇、馬蹄拌勻,釀在雞翼 中段上,搽上雞蛋,沾上少許生粉。 F>-@LOqHy 4. 燒熱平底鑊或式鑊,放入適量之油燒至將滾,放入雞翼,用中火炸熟撈起,切件或原只上碟。 Xq)%w#l5? JGNxJ S<] -------------------------------------------------------------------------- ~E|V{z% dGW7,B~ 沙茶雞翅 Kxaz^$5Y$ %IXW|mi 材料: Jt,
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雞翅六支 "}aM*(l+\ t4c
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1Moh` 調味料: kxf=%<l 3kQ8*S 沙茶二匙 BiCa " l5nDt$Ex 鹽半茶匙 U jzz`!mz ]<z(Rmn`Q 味精少許 x#VUEu]8 0BD((oNg 胡椒少許 &bgi0)> Vxs`w & |