热辣美味私房火锅
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街上酒家的火锅大行其道,围炉打火锅的人群是一拨又一拨。然而有许多人却愿意在家里打火锅,认为吃完火锅就能休息,并可免去订位和走路及乘车之麻烦。在家怎样打火锅呢?该准备些什么原料?现介绍几款火锅给大家。 YQb43Sh` J. ;9- :wn9bCom?M 飘香鸡火锅 A
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teO%w9ByY P8lx\DA 特点:咸鲜味香,鸡肉细嫩原料:肉鸡1只,青笋500克。 d4Y8q1 Byx8`Cx1 调料:精制油100克,味精20克,鸡精20克,蒜5克,姜5克,葱5克,料酒20克,八角4克,白扣3克,香果2个,小茴香2克,胡椒粉5克,白汤3000克。做法: &,pL3Qos =2[5g!qX 1、姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片,葱切成“马耳朵”形。 "0JG96&\ wAC*D=Qj 2、鸡宰杀去毛、内脏、头、脚,洗净,斩成7厘米长、2厘米宽的条,放汤锅氽水捞起。 $Hr
qX?&r Rf)lFi 3、青笋切成7厘米长、2厘米宽的条,洗净,装入火锅盆待用。 =-XI)JV# 3jMHe~.E< 4、炒锅置火上,下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆,上台即可。 otQulL)T/ P&Vqr b5kw*h+/'h cNi)[2o7 什锦火锅 $q_e~+SXT ys+ AY^/ K:PPZ| E1(2wJ-3" 特点:荤素俱备,软、韧、香、脆,味道鲜美,为湖南风味。 )/BI:) jmgU'w-s 原料:熟红肉丸10个,熟橄榄肉丸12个,熟蛋卷12个,浸发粉丝250克,芽白菜400克,冬笋100克,水发香菇25克,猪瘦肉50克,熟猪肚50克,水发墨鱼50克。 {\!_S+}{ !;";L5() 调料:青蒜25克,胡椒粉1克,味精1克,酱油10克,熟猪油75克,肉清汤1000克。做法: p>w{.hC@ W
,<P]) 1、将熟红肉丸从中横切开成20个;芽白菜切成4.5厘米长、3厘米宽的块;粉丝切成长15厘米的段;冬笋、瘦猪肉分别切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片;熟猪肚、墨鱼分别切成长4厘米、宽2厘米的片;香菇洗净,大块切开;青蒜切成长2.5厘米的段。 4l0ON>W( ~)';[Ha 2、先将芽白菜、粉丝放入火锅,上放红肉丸、橄榄肉丸、蛋卷。 tDF=Iqu)a [42vO 3、锅内倒入50克猪油,烧至六成热,下冬笋片炒几下,再下肉片、肚片、墨鱼片、香菇、酱油、盐(3克)炒熟,倒入火锅内。 xz1jRI$ Bvke@|]kW 4、炒锅内放猪油25克,烧至六成热时,放入肉清汤,加入味精、胡椒粉、青蒜、盐,烧开后倒入火锅,点燃火锅,烧沸,上桌即成。 Q{ hXP*5 XH_XGzBQS VqzcTr]_ 7,.Hj&'B |a7W@LVYD 水鱼火锅 bo]xah|."j #/u% sX`#y 9>y6zFTV Q~R7 ]AyR 特点:咸鲜味,汤汁清澈,清鲜肉嫩 3l?D%E]P 5^"T`,${ 原料:甲鱼1只,大白菜、冬瓜、白萝卜各100克。 Ba=P MdzG2uZT 调料:精制油10克,味精10克,鸡精20克,葱5克,姜5克,胡椒粉5克,料酒20克,大枣10粒,枸杞子20粒,白开水3000克。做法: jSLNQ CAGaZ rx 1、姜葱切成7厘米长,2毫米厚的长丝。 F`W8\u'db q9
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2、甲鱼宰杀去外皮和内脏,斩成4厘米见方的块,入汤锅汆水捞起待用。 Rj&V~or ]JQ';%dne 3、大白菜、冬瓜、白萝卜切成5厘米长,5毫米厚的片,装入火锅盆,加姜葱丝、味精、红枣、枸杞子、鸡精、胡椒粉、料酒掺白开水、放甲鱼,淋上精制油上台即可。 m
K!73<p_ ?T+Uu Qqt< 火锅配菜应合理 wYxnKm~f Ood8Qty( 为避免“火锅综合症”,在火锅的食物搭配上应下些功夫。 'Xl[ y 9|Z25_sS 1、多放些蔬菜。火锅作料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物,还必须放入较多的蔬菜。 5r;M61 nwH'E 2、适量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一种豆制品,有清热消火、除烦、止渴的作用。 9$-V/7@) eK%~`Y 3、加些白莲。火锅内适当加入白莲,荤素结合有助于均衡营养、健康。加入的白莲最好不要抽弃莲子心,因为莲子心有清心泻火的作用。 9cJzL"yi y'ZRoakz) 4、可以放点生姜。生姜能调味、抗寒,火锅内可放点不去皮的生姜,因姜皮辛凉,有散火除热的作用。 $vlc@]~d`& _wa1R+`_ 5、调味料要清淡。调味料如辣椒酱等,对于肠胃刺激大,使用酱油、麻油等较清淡的佐料可避免对肠胃的刺激,减少“热气”。 =yn|.%b ,uEi*s> 6、餐后多吃些水果。水果性凉,有良好的消火作用,餐后只要吃上一两个水果就可防止“上火”。 %O$4da"y 5v51:g>c
7、也可以配一些健康饮品,如低酒精度的“桑椹酒”和果汁浓度高的“桑椹汁”、“橙汁”、“葡萄汁”等,一定要货真价实。 f0S& |