一、炸烹茄条
rnn2u+OG 主料：嫩茄子300克。
qe5tcv}u 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
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7] 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
?qg^WDs$ 克，香菜3克。
bkr~13S{+ 制作：
T_@[k （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
p.rdSv(8' 粉挂糊抓匀。
mUrS &&fu8 （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
!2zo]v 4? 、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
FJsK5- （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
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L|>1TY （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
1V|< A 茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
( zn_8s 关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
0" U5oP[ "UQr :/ 二、菊花茄子
Gur8.A;Y 主料：长茄子300克。
(s}Rj)V[^ 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
aF&r/j+}o 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
SON ^CvMs{ 制作：
; x:k-s2- （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
Io$w| ~x 花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
ku/\16E/ k （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
(dzH3_U （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
wr$cK'5ZL 卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
k^H0b\hYY 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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}E 三、鱼香茄花
IajD;V 主料：嫩茄子400克。
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?}0 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
@sc8}"J]# 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
<i\UMrD]`: 克，葱姜蒜各3克。
k{gl^ 制作：
42rj6m\ （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
fL ~1 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
A Gv!c($ （2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
0+T*$=? （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
ZY E' C （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
J+ Jt4 青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
AMbKN2h1f 关键：炸茄花时要热油。
`Y\gS UhzS yGb a 四、糖醋茄条
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i 主料：嫩茄子300克。
S ~+O` y^ 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
E2^ KK:4s 调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
Uc_jQ4e_ ，香油5克。
U7^7/s/. 制作：
.:w#&yM [U （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
zP_ ] 沾面粉。
E]?)FH<oP （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
<Q2u)m' 菜切段。
kCj`V2go （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
iuiAK ，倒出沥油后装盘。
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Y8@1>ah （4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
a?5 WKO ，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
uQH %.A 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
}x*7l`1 Ct4LkmD 五、酿茄墩
Q;4}gUm I$ 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
h/,R{A2mO 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
u@<Pu@?xm 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
:lUX5 j3 制作：
nN> J*02( （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
<^d! Vzr] （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
cNe0x2Z$? （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
h,^BC^VU9- 关键：掌握好蒸的时间。
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z"sdi 六、酱焖茄子
?n)Xw)] 主料：长嫩茄子500克。
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配料：淀粉8克，色拉油750克
$z*@2Non 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
+ c`AE 制作：
M2 }np （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
O`cdQ u （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
H5~1g6b@ （3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
}VF#\q 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
3 pB}2 ] q[-|ZA bbr 七、麻辣茄饺
n'T He|:I 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
N? M 配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
1o8wy_eSs 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
0s1 'pA' 制作：
G3G/ xC" （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
85'nXY N{d （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
*P`v^& （3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
xdPcsox~ （4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
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cJ $ （5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
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( 关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
bG "H D?A_ " jT#bIm 八、锅塌茄盒
1@xP(XS 主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
S@x}QQ|. 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
UEzsD Ju 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
C;9t">p rk 制作：
R,%_deV\( （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
YydA6IK4 （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
?]^zD k@~ （3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
W Zq,()h 关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
98GlhogWt 3?Lgtkb8 九、肉片烧茄子
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I@ 主料：茄子400克，猪肉75克。
W;4Lkk$ 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
Ejv%,q/T( 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
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= LA 制作：
"f4<B-9<$ （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
a5|@R<iF （2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
NetYg]8` （3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
^ =^$tF 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
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MI 十、蒸瓤茄子
k'Gw!p} 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
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+?t 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
TjxA#D) 调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
L1sqU-gt 制作：
$/+so;KD （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
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（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
l;OYUq~F （3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
[ >f]@> （4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
/ prYSRn8 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
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tS 十一、芝麻茄条
Z0-ytODI I 主料：茄子400克。
Vo\H<_=G 配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
>)NQH9'1 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
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PA 制作：
P>(P2~$Y" （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
q NxB{0(D （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
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}Zh （3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
#jBN?Z# 关键：掌握炸茄条的油温。
:=*}htP4C ~M5:= zKQ 十二、炸茄盒
%m eLW& 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
,X68xk.' 配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
g\Ak;03n 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
9C/MRmv` 制作：
"k:=Y7Dx （1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
dF W.}"^c （2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
CQgcC-)ns] （3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
y S!(A p 关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
8O7Yv< =xL )$DTg) 十三、炒五色茄丝
L[y Pjw:0 主料：茄子350克。
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mQXgG 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
RF?DtNuq 调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
w ^HjZV 制作：
Qqc]aVRF （1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
?,)"~c$hZ （2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
oh~: , 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
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十四、番茄茄饼
wfR&li{ 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
o r 2|O#= 配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
)K;]y- Us[ 调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
kccWoU, 制作：
Y/fJQ6DY （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
HbM0TXo （2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
D z;HAyPj （3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
\ S4SI （4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
mrM4RoO 关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
Qhn;`9+L fvqd '2 t 十五、烧熘茄盒
})Yv9],6 主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
P`(Mk6gE 配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
lr~0pL 调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
0 )}$^TV 制作：
X(*!2u S （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
L(G92,. （2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
8Lz]Z
h=ZU （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
IRW^ok.'b! （4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
V5p0h~PK （5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
3^,QI G 关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
t g\|? 94/BG0 知道五種或五種以上都算你犀利～～
