一、炸烹茄条
hhN(;. 主料：嫩茄子300克。
@G^j8Nl+J} 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
&Z;Eu'ia 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
c80"8r 克，香菜3克。
}W^V^i ) 制作：
.&aVx] （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
j@kRv@ 粉挂糊抓匀。
ylo]` Nq （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
/v<e$0~s< 、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
M%nZu{ （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
r ;@:S~ （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
:Kt{t46) 茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
si+5h6I.} 关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
[kU[}FT fb;hf:B: 二、菊花茄子
hfP(N_""S 主料：长茄子300克。
]lG_rGw 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
m -&a~l 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
r&LCoe'\{i 制作：
'RN"yMv7l （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
8k*k 花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
[{Klv&>_/ （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
=#PudF.\ （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
] "7El;2z 卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
>u%[J!Y;; 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
Jq=>H@il _ 3-,3ia 三、鱼香茄花
^{:[^$f:l 主料：嫩茄子400克。
u]+ +&~i 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
RM / s : 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
)l/C_WEK 克，葱姜蒜各3克。
2{Lc^6i(t 制作：
g^|_ X1{ （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
yO69p 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
,Y uWz$aF{ （2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
;L/T}!Dx （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
\H'CFAuF （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
l.LFlwt 青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
rea}Uq+po 关键：炸茄花时要热油。
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h 1pBs r( 四、糖醋茄条
fn"jYSy 主料：嫩茄子300克。
)SZ,J-H08w 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
*/@bNT9BgO 调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
]k%KTvX*G ，香油5克。
k>@^M]% 制作：
>w2Wy YJYH （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
7D1`^,? 沾面粉。
jjlCi<9CQ^ （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
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.k 菜切段。
J!gWRw5 （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
'/) _{Ly ，倒出沥油后装盘。
,'0oj$~S: （4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
?z36mj"`o ，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
BN> $LL 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
NNrZb? =kkA 五、酿茄墩
mI*>7? 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
9fLP&v 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
$ }bC$ ?^ 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
n`2"(7Wj 制作：
&wC.?w$ （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
[ ESQD5& （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
Ljs(<Gm )- （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
@g5]w&o_ 关键：掌握好蒸的时间。
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a,LV 六、酱焖茄子
.aRxqFi_ 主料：长嫩茄子500克。
JS.' v7 配料：淀粉8克，色拉油750克
5?Ao9Q]@ 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
{.)~4.LhQM 制作：
r_CN/ a （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
g5'bUYsa （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
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u （3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
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| Zk 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
akoKx)(< <GR: 5pJ% 七、麻辣茄饺
b%$C!Tq' 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
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qhGJ 配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
,4$J|^T& 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
~Q]M _,`M 制作：
>QPS0Vx[ （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
L zy|<:K+$ （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
\Ki#"%S （3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
~+ur*3 X （4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
GDntGTE~sk （5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
D/>5\da+y 关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
PUArKBYM- q>Y[.c- 八、锅塌茄盒
CAO{$<M5m 主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
~;` #{$/C& 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
D.f=!rT7E7 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
jz0 \F,s 制作：
XCoOs<O:@ （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
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rSrT( （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
!9NAm?Fw （3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
"f+2_8%s+ 关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
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X eU0-_3gN_ 九、肉片烧茄子
'@P[fS Q 主料：茄子400克，猪肉75克。
Sq QB>;/p 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
?;Qk!t2U 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
){~.jP=-# 制作：
i :7 2FVo （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
g(^l>niF: （2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
v;7u"9t （3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
D?R z| 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
+l \Dp I5,Fh> 十、蒸瓤茄子
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.-;! 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
;d4_l:9p 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
!RI&FcK 调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
T7`Jtqf 制作：
>8so'7( （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
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&g_ （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
2#!D" F （3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
jiat5 （4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
[(XKqiSV 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
{<lV=0] 十一、芝麻茄条
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gz 主料：茄子400克。
Nf1l{N 配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
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i 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
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A 2 制作：
P;GUGG*W （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
3HD=)k （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
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（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
t0Uax-E( 关键：掌握炸茄条的油温。
^t"\PpmK<d <_+8 c{ G 十二、炸茄盒
| b@ - 1 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
WE3l*7<@ 配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
P)3e^~+A 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
U;_ ;_ 制作：
i<l )To - （1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
qz 'a.]{= （2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
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aB （3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
"|hmiMdGB 关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
8u>E(Vmpu RtSk;U1 十三、炒五色茄丝
@>BFhH 主料：茄子350克。
yd2ouCUV 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
bygwoZ<E 调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
2D
"mq~ V 制作：
@521 zi （1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
3]wV`mD （2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
ztf (.~ 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
rXA7<_V g vHWw*gg(/E 十四、番茄茄饼
JTVCaL3Z 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
TK'(\[E 配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
gX);/;9mm+ 调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
3dXyKi 制作：
oSxHTbp? （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
t0/fF'GZD （2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
DI+kO(S （3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
I9_tD@s"( （4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
*&LVn) @[` 关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
O GSJR`yT yt$V<8a 十五、烧熘茄盒
>pr{)b p G 主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
jh9^5"vQ 配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
BH\q m
(X 调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
!qT.D:!@zF 制作：
)t0t*xu# （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
&`{%0r[UD# （2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
SI U"cO4 （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
J7$5< （4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
R/U"]Rc （5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
anHP5gD 关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
9_oIAn
:< (q*Za 知道五種或五種以上都算你犀利～～
