賽旁蟹食譜

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賽 螃 蟹 I:=S0&%)  
材 料 : 10 隻蛋白 J?*1*h   
            1 個蛋黃 Kr?TxhUHd  
           2 粒瑤柱 D>`xzt'.6  
        1/2 罐罐頭蟹肉 R[zpD%CI  
              油適量 0pZ4BZd T|  
調味料 :   2 湯匙水 GSoX<*i  
            1 茶匙糖 =mO vs  
            1 茶匙鹽 2i)^!c  
            1 茶匙紹酒 G"r1+#  
            1 茶匙粟粉 dcDyK!zz"  
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做 法 : 2]z8:a  
1. 將蟹肉撕成幼絲，以少許鹽，粟粉及胡椒粉略醃。 ~uj#4>3T  
2. 瑤柱浸軟，撕成幼絲，用三湯匙水，隔水蒸十分鐘。 w;%.2VJ  
3. 蛋白略打，加入蟹肉絲及瑤柱絲打勻 。       216R
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4. 燒紅鑊，加入半杯油，盪勻鑊邊燒熱油，熄火，再開火將蛋白推熱至轉白，盛起隔油。 rlMLW  
5. 將調味料倒入鑊，再放回隔油蛋白，兜勻上碟，將蛋黃放於蛋白中央，食時灑上薑汁醋或鎮江醋，然後攪勻蛋黃便成。           Cz9xZA{[M  
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賽 螃 蟹 柳 Xc=Y  
材 料 :   1 隻蛋黃 G~F b  
          6 隻蛋白 S(k3 `;K  
          6 粒蘑菇 T.])diuvj-  
          1 湯匙青豆 6Pz4\uE=  
          4 條日本蟹柳 `fA@hK   
          2 湯匙鎮江醋 ^7w+l @  
調味料 : 1/2 茶匙鹽 d?y4GkK  
              2 湯匙水 3(="YbZ  
          1 湯匙生粉 +>8'mf  
            麻油及胡椒粉各少許 jte.Xy~g  
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做 法 : _?-E7:Sw  
1. 蛋白與調味料輕輕拌勻。 4R#chQ  
2. 蟹柳切一吋長段後撕碎，蘑菇切片，連同青豆加進蛋白內撈勻。 ?fQ'^agq  
3. 燒六湯匙油，倒入蛋白等材料，輕輕反覆炒 熟，取出盛碟。 ny]?I
  
4. 中央加蛋黃，食時與鎮江醋拌勻。         ;dkYf24  
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備 註 : 蛋白要炒成蟹肉一樣，火候及油份要掌握得好。 )cX*I gO  
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