辣血旺
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主料：童子鸡1500克 4[n[Ch=lu
辅料：鸡蛋清25克,木耳(水发)20克,淀粉(蚕豆)15克 cD]#6PFA
调料：醋50克,辣椒油30克,盐10克,酱油30克,香油5克,花椒3克,味精3克,香菜10克,姜汁10克,大蒜（白皮）30克,白砂糖15克 i#(+Kxr]>
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制作： c[;=7-+
1. 取一容器，放入凉开水，然后加入适量精盐； UOkVU *{
2. 将仔鸡宰杀后，鸡血控入凉盐开水中，搅拌均匀，凝结成鸡血旺； R|R3Ob.e
3. 用热水烫鸡，将鸡毛拔除干净，去掉食袋和食管，然后开膛掏出内脏，用清水冲洗干净； M`QK{$1p
4. 取鸡脯肉切柳叶片，放入碗中； 7x)32f"
5. 再把蛋清加盐、水淀粉拌匀； * a@78&N
6. 将鸡脯肉入蛋清糊内上浆； #hh7fE'9
7. 将上浆的鸡脯肉放入沸水锅中氽熟，晾凉侍用； M
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8. 将鸡脏、肝、心、肠用盐水揉洗干净，然后下入锅中煮熟； ew*;mQd
9. 捞出将肝、肫、心切片，肠切段； 5~=wia
10. 水发木耳洗净，用沸水氽熟，晾凉； gv/yfiA?
11. 香菜洗净，切段待用； DXx),?s>
12. 将鸡血旺划成小块，放入碗中； Jp +h''t
13. 然后按顺序将鸡肉片、肝、心脏、肠放在血旺上，再加入木耳、香菜； F7U$ 7(I2G
14. 将精盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、姜汁、糖、味精、香油放入碗中兑成卤汁； Rj~y#m
15. 兑好的卤汁倒在血旺上即可食用。
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