葱蒸干贝
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主料：干贝200克 GcM1*)$ 4
辅料：冬笋75克,香菇（鲜）75克,豌豆苗20克 73qE!(
调料：小葱100克,料酒25克,味精2克,猪油（炼制）100克,盐2克,酱油40克,白砂糖25克,淀粉(蚕豆)5克 =CzGI|pb
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制作: J;sQvPHV8
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1. 豌豆苗择洗干净，备用； Q8m~L1//S
2. 香菇去蒂，洗净，切丝； GwO`@-}E
3. 冬笋去老皮，洗净，煮熟，切丝； 8{W
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4. 葱去叶、根须，葱白洗净，切段； qt:B]#j@
5. 将干贝洗净，放入碗中舀满清水； Pk&=\i<
6. 上笼蒸约半小时至松软，取出； [ __P-h{J
7. 蒸过的干贝削去筋和僵肉，整齐地扣入另一碗中； hq4&<Zr(
8. 将葱放入旺油锅中炸至金黄色，倒入漏勺； UhR^Y{W5
9. 锅加底油，放入笋丝、香菇丝，倒入炸黄的葱炒匀； &$ }6:
10. 舀入清汤100毫升，加酱油、糖、料酒烧沸； L@RnLaoQ
11. 烧沸的汤汁倒入干贝碗中，盖上圆盘，上笼蒸约1 小时，取出扣入盘中； O0y0'P-rJq
12. 把原料汁滗入炒锅中，置旺火上； qo:Zc`t(R
13. 舀清汤100毫升，加料酒、白糖、盐同烧； ;\"5)S
14. 待烧沸后，加入味精，用湿淀粉勾芡； S%H"i
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15. 放入豌豆苗，淋入猪油，起锅浇在干贝上，即成。
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