蓝调粤语 » 美食情报站 » 為甚麼茄子切开后会变黑？
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ψ山村老师ζφ
ω麦田农夫δΘ
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 為甚麼茄子切开后会变黑？

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為甚麼茄子切开后会变黑？ L*{E-m/  
v#5hK<9  
ji5Nq +S2  
因為茄子（又可称為矮瓜）内含一种名為单寧（Tannins）的物质， iW[%|ddk  
单寧于接触空气之后会產生氧化， ]-OF3+l4  
例如梨子、苹果、柿子亦同样含有此种物质， zpcO7AY~  
所以一旦切开， OHH\sA  
白色的果肉与空气接触便因而变黑。 1[e%E#h  
,Mn`kL<F  
要避免的话， U6YQ*%mZ_  
请于切开茄子（或其他含有单寧的蔬果）前， ztC,[   
先预备盐水（以开水把盐稀释）， N1l^%Yf J  
切开之后立即将茄子放入盐水中浸泡5分鐘便可； byk9"QeY\  
此外， Li EDTXRz  
也可用出水（又称為飞水或拖水）的方法， W;F=7[h  
并在水中放入适量的油和盐， J2!)%mF$  
亦能防止茄子氧化， @3?dI@i(  
而且， =vb'T  
此举亦有助减低茄子特有的涩味呢！ y*- D  
)jw!, "_4  
最后， ?oU5H  
雪雪提醒各位， NV\{$*j(|J  
煮茄子时要避免煮得过熟， k !g%vx  
因為茄子过熟的话， ca'c5*Fs  
也会令其变色， o"qG'\x  
卖相不好看啊
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2008-11-12 23:50 | [楼 主]
哥哥
没有脚的雀仔
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接触空气之后会產生氧化
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
顶端 Posted: 2008-11-12 23:52 | 1 楼
gy77gy77
親口講您累得很
灌水天才奖
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氧化丫麻!!
「龍遊氹仔不須記，苦樂平常志高飛。」
顶端 Posted: 2008-11-12 23:53 | 2 楼
v6hacker
爱泡网，泡脚养生专家：www.52paojiao.com
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唔追求个样，只追个好食
爱泡脚更健康，分享最有效的泡脚药方
顶端 Posted: 2008-11-13 00:18 | 3 楼
ψ山村老师ζφ
ω麦田农夫δΘ
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变黑左唔会冇甘好食架呢…
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2008-11-13 10:39 | 4 楼
小加菲
唔知有冇人見到我呢？
终身成就奖 优秀斑竹奖
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 Re:为什么茄子切开后会变黑？

煮茄子都几多野要注意架喎

2009年1月28日!!

本人管理的范围:粤讲粤出色、手機相關!!
顶端 Posted: 2008-11-13 13:03 | 5 楼
哥哥
没有脚的雀仔
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茄子我都喜欢吃啊～
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
顶端 Posted: 2008-11-14 22:52 | 6 楼
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