蓝调粤语 » 美食情报站 » 為甚麼茄子切开后会变黑？
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ψ山村老师ζφ
ω麦田农夫δΘ
级别: 强的不是人

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 為甚麼茄子切开后会变黑？

0
為甚麼茄子切开后会变黑？ lL6 bIjf  
1#o>< ?  
DH@})TN*O  
因為茄子（又可称為矮瓜）内含一种名為单寧（Tannins）的物质， RfM uWo:  
单寧于接触空气之后会產生氧化， -&3WN!egq  
例如梨子、苹果、柿子亦同样含有此种物质， H ?ZlJ|/c  
所以一旦切开， ` #!~+  
白色的果肉与空气接触便因而变黑。 Ujw J}j  
}1N $4@  
要避免的话， vO2I"Y*\  
请于切开茄子（或其他含有单寧的蔬果）前， C9?R*2L>  
先预备盐水（以开水把盐稀释）， !%pY)69g v  
切开之后立即将茄子放入盐水中浸泡5分鐘便可； +s(JutC  
此外， 4s{_(gy  
也可用出水（又称為飞水或拖水）的方法， y]z^e\qc)  
并在水中放入适量的油和盐， WGG Va  
亦能防止茄子氧化， mn5"kYy?  
而且， M@LI(;  
此举亦有助减低茄子特有的涩味呢！ !kzC1U  
86.LkwlqoH  
最后， xUp[)B6?:  
雪雪提醒各位， D'dE!CAUs  
煮茄子时要避免煮得过熟， UD 0v ia  
因為茄子过熟的话， [#}A]1N  
也会令其变色， }4 p3m]   
卖相不好看啊
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2008-11-12 23:50 | [楼 主]
哥哥
没有脚的雀仔
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接触空气之后会產生氧化
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
顶端 Posted: 2008-11-12 23:52 | 1 楼
gy77gy77
親口講您累得很
灌水天才奖
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氧化丫麻!!
「龍遊氹仔不須記，苦樂平常志高飛。」
顶端 Posted: 2008-11-12 23:53 | 2 楼
v6hacker
爱泡网，泡脚养生专家：www.52paojiao.com
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唔追求个样，只追个好食
爱泡脚更健康，分享最有效的泡脚药方
顶端 Posted: 2008-11-13 00:18 | 3 楼
ψ山村老师ζφ
ω麦田农夫δΘ
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变黑左唔会冇甘好食架呢…
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2008-11-13 10:39 | 4 楼
小加菲
唔知有冇人見到我呢？
终身成就奖 优秀斑竹奖
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 Re:为什么茄子切开后会变黑？

煮茄子都几多野要注意架喎

2009年1月28日!!

本人管理的范围:粤讲粤出色、手機相關!!
顶端 Posted: 2008-11-13 13:03 | 5 楼
哥哥
没有脚的雀仔
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茄子我都喜欢吃啊～
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
顶端 Posted: 2008-11-14 22:52 | 6 楼
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