[食谱]秘製韭菜辣椒炒蜆仔肉（红绿灯小炒王） 8A=(,)`}9  
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雪雪与大家分享一道十分喜爱的小菜， B$n\m854  
由于菜色有齐红、黄、绿三色， =^{+h>#s@  
刚巧就是红绿灯（交通灯）的三种顏色， n%hnL$!z  
所以雪雪戏称这道菜為红绿灯小炒王呢！ TlJF{ <E  
这可是雪妈妈的巧手菜，
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雪雪从未公开过这食谱， $1F9TfA  
特别送给LaLu各位朋友， rA7S1)Kq  
希望大家会喜欢^_^ [&&4lKC}u  
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秘製韭菜辣椒炒蜆仔肉（红绿灯小炒王） #k6T_
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材料： <U";V)  
蜆仔肉 K>U&jH  
韭菜 \ U_DTI  
蒜蓉2汤匙 92R{V%)G  
指天椒2隻 -vQ
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调味： b?l\QMvi  
粗盐（或海盐）半茶匙 GbhaibkO  
白砂糖少许 n/-I7Q!;u  
酒少许 E
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预备： ,k4 (b  
（一）先冲洗蜆仔肉，并将杂质去除，再用盐水浸蜆仔15分鐘，取出。； <_}u5E)7(  
（二）将蜆仔肉飞水，取出，沥乾水份，待用。 YI/vt2  
（三）韭菜洗净及切成较蜆仔肉大少许的丁方。 4^ A
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（四）指天椒洗净及切粒。 :7maN^  
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做法： Yd9y8TqJ  
（一）用中火烧热鑊，不要放油，将蜆仔肉放入鑊中，以鑊铲轻力按压蜆肉，间中再略為搅拌蜆肉，使蜆肉的多餘水份被蒸发，整个过程约1至2分鐘，取出蜆仔肉，待用； t_3XqjuA  
（二）洗净鑊，开大火把鑊烧热，放约两汤匙油，再放入蒜蓉爆香； sBh|y F,  
（三）下盐，再放入韭菜，炒匀； P+
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（四）把蜆仔肉回鑊，以及加入指天椒粒，炒匀； q~lmOT~E  
（五）放入少许酒及白砂糖，炒匀即可上桌。 D`+'#%%x  
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雪雪小贴士： d)LifsD)  
（一）这道菜是雪妈妈的巧手菜，其实秘技在于要用鑊把蜆仔肉的水份蒸发，才会让蜆仔肉口感较好，而煮出来亦不至于一碟是水。 FXIQS'  
（二）雪雪加入了飞水这个程序，主要是希望藉此将蜆仔肉的杂质进一步清理。 yZKj>P1  
（三）这道菜十分适宜伴粥或饭同吃，十分开胃，雪雪也喜欢用来作上班便当的食物之一，因為就算过了一夜，味道还是不错的啦！ ;Q ]bV52  
（四）如果不嗜辣的朋友，可改用甜椒粒，但少了辣味会使这道菜失了一层味道，雪雪建议可将指天椒粒份量减少只用几粒，并先将指天椒粒已开水浸15分鐘，取出沥乾水份，再联同其他甜椒粒入饌，效果较理想。 6HyQm?c>a  
（五）其实是可以不加入白砂糖的，只是，雪雪试过加入一点点的白砂糖，更能带出这道菜的味道，如果不喜欢的话请自行删除。 ibh!8"[  
（六）以上调味少份量可按个人喜欢增减。

好食喎

正窝～～

韭菜又可称為韭菜， M3/_E7Qoj  
外貌跟葱颇像样， gQ~X;'  
只是葱是圆筒中空， YQ#o3sjs  
但韭菜却是一块长条叶子。 Zh,{e/j  
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韭菜属葱科多年生鳞茎草本， /1R` E9  
原產中国。 z~y=(T  
园艺上韭菜吃茎叶的称為「叶韭菜」， \C.s%m  
吃花的叫「花韭菜」， YqSkz|o}m  
将韭菜荫蔽起来， "g>, X[g  
使其茎叶黄嫩软化称「韭黄」， T0=%RID%=  
俗称「白韭菜」。 >p|tIST  
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炒食韭菜必须趁热吃， pNIu;1M5a  
才能风味鲜美， z.%K5vrO>  
茎叶含多量纤维质， @+
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对于便秘有食疗功效。 q"O4}4`  
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吃过韭菜口腔若留有异味， 3!:?OUhx  
可吃些咸梅， VA^yv1We  
即能消除口腔异味。

很简单易明的食谱 ^k5#{?I  
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我会试做

系咪即系潮州个种呀

应该好吃的～