[食谱]秘製韭菜辣椒炒蜆仔肉（红绿灯小炒王） :@A9](gI  
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雪雪与大家分享一道十分喜爱的小菜， v9O~@v{=  
由于菜色有齐红、黄、绿三色， "y/?WQ>,3  
刚巧就是红绿灯（交通灯）的三种顏色， a\YV3NJ/A  
所以雪雪戏称这道菜為红绿灯小炒王呢！ JQHvz9Yg  
这可是雪妈妈的巧手菜， ; )^`3`  
雪雪从未公开过这食谱， s 15oN  
特别送给LaLu各位朋友，  0$fpIz  
希望大家会喜欢^_^ 6]%sFy2  
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秘製韭菜辣椒炒蜆仔肉（红绿灯小炒王） d-r@E3  
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材料： i5?q,_
 
蜆仔肉 >{J(>B
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韭菜 h/hmlnOQl  
蒜蓉2汤匙 b9<#K+L-  
指天椒2隻 ILShd)]Rw  
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调味： b-Q>({=i  
粗盐（或海盐）半茶匙 RxWVe-Dg  
白砂糖少许 /9pwZ%:<  
酒少许 {w^+\]tC  
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预备： 3/W'V,5G6  
（一）先冲洗蜆仔肉，并将杂质去除，再用盐水浸蜆仔15分鐘，取出。； 3c6b6  
（二）将蜆仔肉飞水，取出，沥乾水份，待用。 4s{~r  
（三）韭菜洗净及切成较蜆仔肉大少许的丁方。 iaE^a^*
 
（四）指天椒洗净及切粒。 zz4N5["  
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做法： s6.M\^  
（一）用中火烧热鑊，不要放油，将蜆仔肉放入鑊中，以鑊铲轻力按压蜆肉，间中再略為搅拌蜆肉，使蜆肉的多餘水份被蒸发，整个过程约1至2分鐘，取出蜆仔肉，待用； KRMQtgahc  
（二）洗净鑊，开大火把鑊烧热，放约两汤匙油，再放入蒜蓉爆香； [o+q>|q  
（三）下盐，再放入韭菜，炒匀； y0.8A-2:  
（四）把蜆仔肉回鑊，以及加入指天椒粒，炒匀； fbKkq.w  
（五）放入少许酒及白砂糖，炒匀即可上桌。 0rG^,(3m  
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雪雪小贴士： kH7(@Pa  
（一）这道菜是雪妈妈的巧手菜，其实秘技在于要用鑊把蜆仔肉的水份蒸发，才会让蜆仔肉口感较好，而煮出来亦不至于一碟是水。 /Uy"M:|V1  
（二）雪雪加入了飞水这个程序，主要是希望藉此将蜆仔肉的杂质进一步清理。 9}F*P669f  
（三）这道菜十分适宜伴粥或饭同吃，十分开胃，雪雪也喜欢用来作上班便当的食物之一，因為就算过了一夜，味道还是不错的啦！ P?B;_W+~A.  
（四）如果不嗜辣的朋友，可改用甜椒粒，但少了辣味会使这道菜失了一层味道，雪雪建议可将指天椒粒份量减少只用几粒，并先将指天椒粒已开水浸15分鐘，取出沥乾水份，再联同其他甜椒粒入饌，效果较理想。 WE.{p>  
（五）其实是可以不加入白砂糖的，只是，雪雪试过加入一点点的白砂糖，更能带出这道菜的味道，如果不喜欢的话请自行删除。
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（六）以上调味少份量可按个人喜欢增减。

好食喎

正窝～～

韭菜又可称為韭菜， '?L%F{g/9  
外貌跟葱颇像样， "w1
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只是葱是圆筒中空，
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但韭菜却是一块长条叶子。 g
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韭菜属葱科多年生鳞茎草本， { ;' :h  
原產中国。 h=wf>^l  
园艺上韭菜吃茎叶的称為「叶韭菜」， r2)pAiTM*  
吃花的叫「花韭菜」， h&'J+b  
将韭菜荫蔽起来， [b pwg&Oo  
使其茎叶黄嫩软化称「韭黄」， 0kz7 >v  
俗称「白韭菜」。 v*gLNB,ZH  
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K \m4*dOv  
炒食韭菜必须趁热吃， $AC e\R/%  
才能风味鲜美， S&`O\!NF  
茎叶含多量纤维质， o9^$hDs,si  
对于便秘有食疗功效。 6A@Lj*:2m  
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吃过韭菜口腔若留有异味， HO G=c!b  
可吃些咸梅， ?-M)54b\  
即能消除口腔异味。

很简单易明的食谱 w*kFtNBfU  
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我会试做

系咪即系潮州个种呀

应该好吃的～