[食谱]秘製韭菜辣椒炒蜆仔肉（红绿灯小炒王） 8{<[fZyC  
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雪雪与大家分享一道十分喜爱的小菜， f3TlJ!!U  
由于菜色有齐红、黄、绿三色， Hg9.<|+yo  
刚巧就是红绿灯（交通灯）的三种顏色， O GFE*  
所以雪雪戏称这道菜為红绿灯小炒王呢！ SE^b0ZV*x  
这可是雪妈妈的巧手菜， @v~Pwr!  
雪雪从未公开过这食谱， ;>Ca(Y2M  
特别送给LaLu各位朋友， >I
d!I  
希望大家会喜欢^_^ fi&uB9hc  
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秘製韭菜辣椒炒蜆仔肉（红绿灯小炒王） kG$E tE#  
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材料： Xpe)PXb  
蜆仔肉 I9h ?;(  
韭菜 W-NDBP:  
蒜蓉2汤匙 (e(:P~Ry  
指天椒2隻 `]Q:-h  
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调味： .o) `m9/  
粗盐（或海盐）半茶匙 'Ut7{rZ5  
白砂糖少许 6I@h9uIsze  
酒少许 }Y;K~J  
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预备： #Y$hNQQ$F  
（一）先冲洗蜆仔肉，并将杂质去除，再用盐水浸蜆仔15分鐘，取出。； A!h`]%0B  
（二）将蜆仔肉飞水，取出，沥乾水份，待用。 ouuuc9x]  
（三）韭菜洗净及切成较蜆仔肉大少许的丁方。 8uWa=C)  
（四）指天椒洗净及切粒。 NuQdSj_>  
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做法： f=WDR m ]  
（一）用中火烧热鑊，不要放油，将蜆仔肉放入鑊中，以鑊铲轻力按压蜆肉，间中再略為搅拌蜆肉，使蜆肉的多餘水份被蒸发，整个过程约1至2分鐘，取出蜆仔肉，待用； .nx 2";oi  
（二）洗净鑊，开大火把鑊烧热，放约两汤匙油，再放入蒜蓉爆香； Yp^rR }N  
（三）下盐，再放入韭菜，炒匀； ]H+8rY%+  
（四）把蜆仔肉回鑊，以及加入指天椒粒，炒匀； 3cK I  
（五）放入少许酒及白砂糖，炒匀即可上桌。 l~w2B>i)  
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雪雪小贴士： b*c*r dTx  
（一）这道菜是雪妈妈的巧手菜，其实秘技在于要用鑊把蜆仔肉的水份蒸发，才会让蜆仔肉口感较好，而煮出来亦不至于一碟是水。 uKUiV%p!  
（二）雪雪加入了飞水这个程序，主要是希望藉此将蜆仔肉的杂质进一步清理。 l5!|I:
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（三）这道菜十分适宜伴粥或饭同吃，十分开胃，雪雪也喜欢用来作上班便当的食物之一，因為就算过了一夜，味道还是不错的啦！ 7&jTt KLj  
（四）如果不嗜辣的朋友，可改用甜椒粒，但少了辣味会使这道菜失了一层味道，雪雪建议可将指天椒粒份量减少只用几粒，并先将指天椒粒已开水浸15分鐘，取出沥乾水份，再联同其他甜椒粒入饌，效果较理想。 XDOY`N^L  
（五）其实是可以不加入白砂糖的，只是，雪雪试过加入一点点的白砂糖，更能带出这道菜的味道，如果不喜欢的话请自行删除。 ?PeJlp
YzV  
（六）以上调味少份量可按个人喜欢增减。

好食喎

正窝～～

韭菜又可称為韭菜， S]b xQa+  
外貌跟葱颇像样， +yIL[D  
只是葱是圆筒中空， 'W+i[Ep5Q  
但韭菜却是一块长条叶子。 mQnL<0_
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:O X$LCi  
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韭菜属葱科多年生鳞茎草本， 6,3}/hgWJ$  
原產中国。 p*!q}%U  
园艺上韭菜吃茎叶的称為「叶韭菜」， 3 }#XA+Z  
吃花的叫「花韭菜」， ID)gq_k[8,  
将韭菜荫蔽起来， 6nWx>R<  
使其茎叶黄嫩软化称「韭黄」， noUZ9M|hz  
俗称「白韭菜」。 -IEP?NX  
Ualq>J5-m-  


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cV_IG}LJ  
炒食韭菜必须趁热吃， ~q T1<k  
才能风味鲜美， :k )<1ua  
茎叶含多量纤维质， 6j"I5,-~!  
对于便秘有食疗功效。 4d._Hd='  
TX [%s@C  

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HJ1\FO9\  
吃过韭菜口腔若留有异味， 3&nc'  
可吃些咸梅， 2l(j 4~g  
即能消除口腔异味。

很简单易明的食谱 F jsnFX;  
~PAF2  
我会试做

系咪即系潮州个种呀

应该好吃的～