[食谱]秘製韭菜辣椒炒蜆仔肉（红绿灯小炒王） ph1veD<ZZ  
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雪雪与大家分享一道十分喜爱的小菜， <tTn$< b  
由于菜色有齐红、黄、绿三色， `qsn;  
刚巧就是红绿灯（交通灯）的三种顏色， \oGZM0j  
所以雪雪戏称这道菜為红绿灯小炒王呢！ C44Dz.rs  
这可是雪妈妈的巧手菜， dkf?lmC+M  
雪雪从未公开过这食谱， }FRyG%  
特别送给LaLu各位朋友， LNU9M>  
希望大家会喜欢^_^ 5B(r[Ni b  
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秘製韭菜辣椒炒蜆仔肉（红绿灯小炒王） 3'6
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材料： %lPFq-  
蜆仔肉 MhB kr{8  
韭菜 dDk<J;~jGJ  
蒜蓉2汤匙 #6JCm!s  
指天椒2隻 i_&&7.  
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调味： oZ~M`
yOz.  
粗盐（或海盐）半茶匙 !-4pr[C  
白砂糖少许 >b/0i$8  
酒少许 L*VGdZ
 
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预备： _hLM\L  
（一）先冲洗蜆仔肉，并将杂质去除，再用盐水浸蜆仔15分鐘，取出。； 'u.`!w '|L  
（二）将蜆仔肉飞水，取出，沥乾水份，待用。 NLF{W|X  
（三）韭菜洗净及切成较蜆仔肉大少许的丁方。 |xaA3UA  
（四）指天椒洗净及切粒。 UeT"v?zP  
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做法： Da8qR+*x  
（一）用中火烧热鑊，不要放油，将蜆仔肉放入鑊中，以鑊铲轻力按压蜆肉，间中再略為搅拌蜆肉，使蜆肉的多餘水份被蒸发，整个过程约1至2分鐘，取出蜆仔肉，待用； TO)wjF_  
（二）洗净鑊，开大火把鑊烧热，放约两汤匙油，再放入蒜蓉爆香； M|`%4vk>  
（三）下盐，再放入韭菜，炒匀； BiHBu8
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（四）把蜆仔肉回鑊，以及加入指天椒粒，炒匀； I#f<YbzD  
（五）放入少许酒及白砂糖，炒匀即可上桌。 X;p,Wq#D'  
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雪雪小贴士： p2
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（一）这道菜是雪妈妈的巧手菜，其实秘技在于要用鑊把蜆仔肉的水份蒸发，才会让蜆仔肉口感较好，而煮出来亦不至于一碟是水。 hD l+  
（二）雪雪加入了飞水这个程序，主要是希望藉此将蜆仔肉的杂质进一步清理。 *4[3?~_B#6  
（三）这道菜十分适宜伴粥或饭同吃，十分开胃，雪雪也喜欢用来作上班便当的食物之一，因為就算过了一夜，味道还是不错的啦！ ~GS`@IU}  
（四）如果不嗜辣的朋友，可改用甜椒粒，但少了辣味会使这道菜失了一层味道，雪雪建议可将指天椒粒份量减少只用几粒，并先将指天椒粒已开水浸15分鐘，取出沥乾水份，再联同其他甜椒粒入饌，效果较理想。  PxK  
（五）其实是可以不加入白砂糖的，只是，雪雪试过加入一点点的白砂糖，更能带出这道菜的味道，如果不喜欢的话请自行删除。 4Kt?;
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（六）以上调味少份量可按个人喜欢增减。

好食喎

正窝～～

韭菜又可称為韭菜， 'C+z  
外貌跟葱颇像样， ?aEBS
 
只是葱是圆筒中空， n{d}] V@  
但韭菜却是一块长条叶子。 T#6']D  
q#LwM]<.@>  

5u T 9ssC  
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韭菜属葱科多年生鳞茎草本， C$){H"#  
原產中国。 h?j;*|o-  
园艺上韭菜吃茎叶的称為「叶韭菜」， jWLZ!a3+  
吃花的叫「花韭菜」， Bwjd/id q  
将韭菜荫蔽起来， /*`BGNkYY  
使其茎叶黄嫩软化称「韭黄」， N~{0QewMI'  
俗称「白韭菜」。 ;@Ep?S@  
/_@S*=T5  

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炒食韭菜必须趁热吃， #pBAGm3  
才能风味鲜美， @g9j+DcU  
茎叶含多量纤维质， t>7t4>X  
对于便秘有食疗功效。 hE\,4c1  
V"%2Tz  

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吃过韭菜口腔若留有异味， ih.UzPg  
可吃些咸梅， %}%D8-d}G  
即能消除口腔异味。

很简单易明的食谱 t=XiSj\n  
. Nog.  
我会试做

系咪即系潮州个种呀

应该好吃的～