[食谱]秘製韭菜辣椒炒蜆仔肉（红绿灯小炒王）
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雪雪与大家分享一道十分喜爱的小菜， g@j:TQM_0
由于菜色有齐红、黄、绿三色， X^@d@xU4v
刚巧就是红绿灯（交通灯）的三种顏色， "=
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所以雪雪戏称这道菜為红绿灯小炒王呢！ "#m
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这可是雪妈妈的巧手菜， 5hDE&hp
雪雪从未公开过这食谱， r@n%
特别送给LaLu各位朋友， n*;mFV0s
希望大家会喜欢^_^ n09|Jzv9
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秘製韭菜辣椒炒蜆仔肉（红绿灯小炒王） Z1OcGRN!
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材料： dk3\~m%Pv
蜆仔肉 ,
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韭菜 4<O[d
蒜蓉2汤匙 3Y r
指天椒2隻 ,Y&kW'2
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调味： Z 2LG/R
粗盐（或海盐）半茶匙 -'I)2/%
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白砂糖少许 j5 RM S V
酒少许 : {Y, Nsa
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预备： 9^}GUJy?
（一）先冲洗蜆仔肉，并将杂质去除，再用盐水浸蜆仔15分鐘，取出。； /Ia#udkNMp
（二）将蜆仔肉飞水，取出，沥乾水份，待用。 HWHGxg['r
（三）韭菜洗净及切成较蜆仔肉大少许的丁方。 $U6)km4
（四）指天椒洗净及切粒。 WM" I
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做法： v8Wo V*
（一）用中火烧热鑊，不要放油，将蜆仔肉放入鑊中，以鑊铲轻力按压蜆肉，间中再略為搅拌蜆肉，使蜆肉的多餘水份被蒸发，整个过程约1至2分鐘，取出蜆仔肉，待用； @ 8SYV}0
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（二）洗净鑊，开大火把鑊烧热，放约两汤匙油，再放入蒜蓉爆香； irL ehPX9
（三）下盐，再放入韭菜，炒匀； gFW1Nm_ DJ
（四）把蜆仔肉回鑊，以及加入指天椒粒，炒匀； 6x.#K9@q4
（五）放入少许酒及白砂糖，炒匀即可上桌。 :|d3BuY
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雪雪小贴士： *W0`+#Dcv
（一）这道菜是雪妈妈的巧手菜，其实秘技在于要用鑊把蜆仔肉的水份蒸发，才会让蜆仔肉口感较好，而煮出来亦不至于一碟是水。 "rX`h
（二）雪雪加入了飞水这个程序，主要是希望藉此将蜆仔肉的杂质进一步清理。 dM$]OAT
（三）这道菜十分适宜伴粥或饭同吃，十分开胃，雪雪也喜欢用来作上班便当的食物之一，因為就算过了一夜，味道还是不错的啦！ gjwp' GN
（四）如果不嗜辣的朋友，可改用甜椒粒，但少了辣味会使这道菜失了一层味道，雪雪建议可将指天椒粒份量减少只用几粒，并先将指天椒粒已开水浸15分鐘，取出沥乾水份，再联同其他甜椒粒入饌，效果较理想。 jaDZP X-yS
（五）其实是可以不加入白砂糖的，只是，雪雪试过加入一点点的白砂糖，更能带出这道菜的味道，如果不喜欢的话请自行删除。 f^',J@9@
（六）以上调味少份量可按个人喜欢增减。
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