[食谱]秘製韭菜辣椒炒蜆仔肉（红绿灯小炒王） <Rt0 V%}-  
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雪雪与大家分享一道十分喜爱的小菜， Gy
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由于菜色有齐红、黄、绿三色， q!d7 Ms{q  
刚巧就是红绿灯（交通灯）的三种顏色， ohPXwp? ]  
所以雪雪戏称这道菜為红绿灯小炒王呢！ gZ(\/m8Z  
这可是雪妈妈的巧手菜， c*8k _o,  
雪雪从未公开过这食谱， P+p:Ed8
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特别送给LaLu各位朋友， CfLPs)\ACm  
希望大家会喜欢^_^ K
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秘製韭菜辣椒炒蜆仔肉（红绿灯小炒王） Oi!uJofW  
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材料： n\scOM)3  
蜆仔肉 :EC[YAK+D  
韭菜 G{s q|1  
蒜蓉2汤匙 xirZ.wjW  
指天椒2隻 x8rp Z  
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调味： DTV"~>@  
粗盐（或海盐）半茶匙 _K>YB>W}7  
白砂糖少许 SR'u*u!  
酒少许 >x1?t  
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预备： _
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（一）先冲洗蜆仔肉，并将杂质去除，再用盐水浸蜆仔15分鐘，取出。； ?F%,d{^  
（二）将蜆仔肉飞水，取出，沥乾水份，待用。 8<g9 ~L  
（三）韭菜洗净及切成较蜆仔肉大少许的丁方。 k'{Bhi4  
（四）指天椒洗净及切粒。 dxeLu  
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做法： m:{IVvN
_  
（一）用中火烧热鑊，不要放油，将蜆仔肉放入鑊中，以鑊铲轻力按压蜆肉，间中再略為搅拌蜆肉，使蜆肉的多餘水份被蒸发，整个过程约1至2分鐘，取出蜆仔肉，待用； 5F|oNI}$:  
（二）洗净鑊，开大火把鑊烧热，放约两汤匙油，再放入蒜蓉爆香； K@@[N17/8  
（三）下盐，再放入韭菜，炒匀； 1lQO`CmR6M  
（四）把蜆仔肉回鑊，以及加入指天椒粒，炒匀； w97%5[-T  
（五）放入少许酒及白砂糖，炒匀即可上桌。 S_56!  
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雪雪小贴士： Sy`7})[  
（一）这道菜是雪妈妈的巧手菜，其实秘技在于要用鑊把蜆仔肉的水份蒸发，才会让蜆仔肉口感较好，而煮出来亦不至于一碟是水。 %FO#j6  
（二）雪雪加入了飞水这个程序，主要是希望藉此将蜆仔肉的杂质进一步清理。 3N5b3F  
（三）这道菜十分适宜伴粥或饭同吃，十分开胃，雪雪也喜欢用来作上班便当的食物之一，因為就算过了一夜，味道还是不错的啦！ ).1F0T  
（四）如果不嗜辣的朋友，可改用甜椒粒，但少了辣味会使这道菜失了一层味道，雪雪建议可将指天椒粒份量减少只用几粒，并先将指天椒粒已开水浸15分鐘，取出沥乾水份，再联同其他甜椒粒入饌，效果较理想。 YeCS`IXm  
（五）其实是可以不加入白砂糖的，只是，雪雪试过加入一点点的白砂糖，更能带出这道菜的味道，如果不喜欢的话请自行删除。 ;sn]Blpq  
（六）以上调味少份量可按个人喜欢增减。

好食喎

正窝～～

韭菜又可称為韭菜， sF1j
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外貌跟葱颇像样， "@rXN"4  
只是葱是圆筒中空， 8C<%Y7)/  
但韭菜却是一块长条叶子。 EN)0b,ax  
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韭菜属葱科多年生鳞茎草本， sF p% T4j  
原產中国。 #8 0M+m  
园艺上韭菜吃茎叶的称為「叶韭菜」， SHN'$f0Mb  
吃花的叫「花韭菜」， W_h!Pu
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将韭菜荫蔽起来， Cm#[$T@C  
使其茎叶黄嫩软化称「韭黄」， jU=n\o=?  
俗称「白韭菜」。 rY]QTS">o  
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炒食韭菜必须趁热吃， a<v!5 \dq!  
才能风味鲜美， ^"EK:|Y4%K  
茎叶含多量纤维质， ]BY<D`$$P  
对于便秘有食疗功效。 GA2kg7  
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吃过韭菜口腔若留有异味， 8U7X/L  
可吃些咸梅， Iz[wrtDI1  
即能消除口腔异味。

很简单易明的食谱 wQUl!s7M;  
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我会试做

系咪即系潮州个种呀

应该好吃的～