[食谱]秘製清酒煮蜆 B}(r>8?dm  
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早前答应与一位朋友分享清酒煮蜆的方法， )FdS;]  
但后来因為其他事情而忘记了， ?S<`*O +  
今天再跟朋友谈起才记得这笔债， c4f3Dr'xw  
真是对这位朋友感到万分抱歉啊！ Yi?v|H<a  
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雪雪在此将这个独门秘製的清酒煮蜆的食谱放在这裡与大家分享， Z35(f0b  
希望大家会喜欢。 `Sx1?@8(  
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秘製清酒煮蜆 O?`_RN 4l  
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材料： ]
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新鲜大蜆（蛤蜊）1斤 Q_)$Ha{>H,  
日本清酒半杯 sOO_J!bblP  
味醂（俗称味淋或日式甜煮酒）1杯 5uX-onP\[  
白麵豉汤半杯 Bm5\*Xd1(  
开水半杯 TT oW>RP#  
牛油1片 \30rF]F`l  
蒜蓉2汤匙 >qVSepK3  
胡椒粉（古月粉）少许 &I:ZJuQ4  
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预备： w6h*dh$w  
（一）把蜆放于盐水之中（水的高度一定盖住所有蜆隻），并置于阴暗处一至两小时，让其尽量把沙吐出。 3RF`F i  
（二）再把蜆用水冲净及沥乾水份。 i<(~J4}b  
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做法： #-o 'g!  
（一）烧热鑊，并把牛油煮溶； u @;e`-@  
（二）改中火后加入蒜蓉和少许胡椒粉，略拌匀； {:|b,ep T  
（三）注入清酒，滚起再注入白麵豉汤和开水； ^H -a@QM  
（四）待汤滚再徐徐注入味醂； oQA,57B  
（五）汤再滚起时，把蜆放入清酒汤内，并把煲盖盖上； os7x wI;T  
（六）当清酒汤再滚起时，而大部份蜆壳已打开的话，即表示蜆已熟，先把未开盖的捞起弃掉，再将已开盖的蜆及汤用盛器上桌即成。 cwOa"]t}  
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雪雪小贴士： *^w}SE(  
（一）选大蜆（蛤蜊）是因為肉厚且爽口，味亦甚鲜甜，最重要是含沙较少。 yzMGZi`ut  
（二）如果没有大蜆而要用较小的蜆时，浸蜆的时间请多加一小时。 Uy.ihh$ I-  
（三）另外，可改以花甲代替大蜆，亦是另一个不错的选择。 3/PvH E{R  
（四）可改用罐头清鸡汤代替白麵豉汤，但有可能需要加少许盐调味。 /::Y &&$f  
（五）以上份量可按个人口调较，例如怕酒味太浓的话，可自行减少酒及味醂的份量，将水及汤的份量稍為提高。 /\;m/cwrl"  
（六）不想放入味醂也可以，将清酒的份量加倍便成，当然，味道和效果会稍為逊色，而且，在调味方面亦必须稍作调整。
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（七）选择清酒方面，用一般的就可以。 CB X}_]9X  
（八）其实还有一个简化版的方法：浸蜆60分鐘→洗净蜆→用清酒浸蜆30分鐘→捞起蜆，浸过蜆的酒滤清杂质，待用→开鑊下油爆香蒜蓉→放入蜆，拌匀→加1罐清汤、1罐开水及浸过蜆的清酒，以大火煮至蜆壳打开即成。至于两个方法哪一个好吃？大家试过之后自有答案的了。

好食喎

这个好味道啊！

日式煮蜆又好喔！简单的煮法。 (Dl68]FX  
昨日和朋友去吃了一中式蒸蜆 !kfnqe?|  
好鲜甜可口。

蒸法和大家分享 GW{Nc!)  
选用一个隔水蒸蜗，把蜆全部放上去和切好的蒜蓉和芹菜（都是切成粒形） ^J~ }KOH  
蒸大约5分钟就放一汤匙的绍兴酒搞拌就可享用。

其实这个简单的做法虽然未试过， _1R`xbV  
但是， $ qrr]U  
有时一些简单的烹调方式可以更能带出食材的鲜味， .D>lv_kp  
有机会一定要试试大大提供的方法呢！ rP\7C+  
如果以这方法去製作生蠔不知又会如何呢？ 7R2)Klt  
真是想试试啊！

老师原来经常吃好野的～～

我个人觉得生蠔是生吃最好味道 Sc/`=h]T  
用来蒸真是没试过

Quote:

引用第3楼ψ山村老师ζφ于2008-11-12 11:02发表的: Q}kfM^i  
日式煮蜆又好喔！简单的煮法。 `SV"ElRV  
昨日和朋友去吃了一中式蒸蜆 VFv9Q2/.  
好鲜甜可口。

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1Cm~X$S.  
日式的都不错啊～～

Quote:

引用第7楼ψ山村老师ζφ于2008-11-12 16:51发表的: "Y;}GlE  
我个人觉得生蠔是生吃最好味道 |A\a4f'G  
用来蒸真是没试过

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aI3CNeav  
zF`3gl.  
用来蒸就真的是浪费了啊～～

味道应吾错。

Quote:

引用第5楼ψ山村老师ζφ于2008-11-12 16:14发表的: On?p
9^9  
其实这个简单的做法虽然未试过， N;\'N ne  
但是， G K
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有时一些简单的烹调方式可以更能带出食材的鲜味， :Of^xj>
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有机会一定要试试大大提供的方法呢！ lhqg$lb  
如果以这方法去製作生蠔不知又会如何呢？ A<??T[  
.......

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老师。。。试的时候叫埋我窝～～