[食谱]秘製清酒煮蜆 e&\+o}S  
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早前答应与一位朋友分享清酒煮蜆的方法， q}r{%ypf  
但后来因為其他事情而忘记了， LUfo@R  
今天再跟朋友谈起才记得这笔债， 9H%dK^C  
真是对这位朋友感到万分抱歉啊！ o @(.4+2m  
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雪雪在此将这个独门秘製的清酒煮蜆的食谱放在这裡与大家分享， *Me&>"N"  
希望大家会喜欢。 3T)_(SM"  
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秘製清酒煮蜆 0wpGIT!2  
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材料： d]I3zSIC  
新鲜大蜆（蛤蜊）1斤 _(J4  
日本清酒半杯 &j!q9F  
味醂（俗称味淋或日式甜煮酒）1杯 DPBWw[  
白麵豉汤半杯 o!Y61S(  
开水半杯 Sh;Z\nj  
牛油1片
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蒜蓉2汤匙 |,lw$k93  
胡椒粉（古月粉）少许
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预备： w@i;<LY.  
（一）把蜆放于盐水之中（水的高度一定盖住所有蜆隻），并置于阴暗处一至两小时，让其尽量把沙吐出。 #%{x*y:Ms  
（二）再把蜆用水冲净及沥乾水份。 Gr|IM,5P4  
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做法： +OeoA{-W  
（一）烧热鑊，并把牛油煮溶； 4O>0gK{w  
（二）改中火后加入蒜蓉和少许胡椒粉，略拌匀； aBT8mK -.  
（三）注入清酒，滚起再注入白麵豉汤和开水； CQ h6;[\:  
（四）待汤滚再徐徐注入味醂； ueu=$.^;g  
（五）汤再滚起时，把蜆放入清酒汤内，并把煲盖盖上； / 0y 5/  
（六）当清酒汤再滚起时，而大部份蜆壳已打开的话，即表示蜆已熟，先把未开盖的捞起弃掉，再将已开盖的蜆及汤用盛器上桌即成。 n|Gw?@CU7  
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雪雪小贴士： IiZXIG4H  
（一）选大蜆（蛤蜊）是因為肉厚且爽口，味亦甚鲜甜，最重要是含沙较少。 >fx/TSql:J  
（二）如果没有大蜆而要用较小的蜆时，浸蜆的时间请多加一小时。 ZL+46fj  
（三）另外，可改以花甲代替大蜆，亦是另一个不错的选择。 XEb+Z7L1  
（四）可改用罐头清鸡汤代替白麵豉汤，但有可能需要加少许盐调味。 Y8Z-m (OQ  
（五）以上份量可按个人口调较，例如怕酒味太浓的话，可自行减少酒及味醂的份量，将水及汤的份量稍為提高。 wt1Y&D  
（六）不想放入味醂也可以，将清酒的份量加倍便成，当然，味道和效果会稍為逊色，而且，在调味方面亦必须稍作调整。 3 &5AbIZ  
（七）选择清酒方面，用一般的就可以。 KD73Aw  
（八）其实还有一个简化版的方法：浸蜆60分鐘→洗净蜆→用清酒浸蜆30分鐘→捞起蜆，浸过蜆的酒滤清杂质，待用→开鑊下油爆香蒜蓉→放入蜆，拌匀→加1罐清汤、1罐开水及浸过蜆的清酒，以大火煮至蜆壳打开即成。至于两个方法哪一个好吃？大家试过之后自有答案的了。

好食喎

这个好味道啊！

日式煮蜆又好喔！简单的煮法。 )y4bb^;z  
昨日和朋友去吃了一中式蒸蜆 "j;"\i0  
好鲜甜可口。

蒸法和大家分享 %Hx8%G!  
选用一个隔水蒸蜗，把蜆全部放上去和切好的蒜蓉和芹菜（都是切成粒形）
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蒸大约5分钟就放一汤匙的绍兴酒搞拌就可享用。

其实这个简单的做法虽然未试过， i!0w? /g9  
但是， F{*{f =E!B  
有时一些简单的烹调方式可以更能带出食材的鲜味， ~5`p/.L)ZD  
有机会一定要试试大大提供的方法呢！ )(b,v/:  
如果以这方法去製作生蠔不知又会如何呢？ >-8r|};+  
真是想试试啊！

老师原来经常吃好野的～～

我个人觉得生蠔是生吃最好味道 =w;~1i%.k  
用来蒸真是没试过

Quote:

引用第3楼ψ山村老师ζφ于2008-11-12 11:02发表的: dZkj| Ua~  
日式煮蜆又好喔！简单的煮法。 !bBx'  
昨日和朋友去吃了一中式蒸蜆 `s8!zy+  
好鲜甜可口。

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~\UAxB=  
日式的都不错啊～～

Quote:

引用第7楼ψ山村老师ζφ于2008-11-12 16:51发表的: TC ;Aj|)N  
我个人觉得生蠔是生吃最好味道 uL^X$8K;(  
用来蒸真是没试过

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z[JM
]Wy  
用来蒸就真的是浪费了啊～～

味道应吾错。

Quote:

引用第5楼ψ山村老师ζφ于2008-11-12 16:14发表的: 5Y#yz>B@ ]  
其实这个简单的做法虽然未试过， E:T<mI?d  
但是， v2G_p|+O  
有时一些简单的烹调方式可以更能带出食材的鲜味， [Pi8gj*  
有机会一定要试试大大提供的方法呢！ pvQw+jX  
如果以这方法去製作生蠔不知又会如何呢？ `MlQPLH  
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老师。。。试的时候叫埋我窝～～