蓝带猪排
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蓝带猪排 R{Y zH56M
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喜欢吃起司的...绝对不能错过欧!! c,EBF\r8*
3Mjj' 5KH!
材料: ={2!c
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猪裡肌肉排一片 )EM7,xMz
NR%Y+8^M
芝思乐起司一片(别种的也行..视个人口味..) F?+3%>/A @
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火腿一片 j-@kW'K
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麵粉适量 -F / st
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A鸡蛋一颗打散(建议倒在盘子裡) Ue:z1p;g
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B麵包粉适量(建议倒在盘子裡) M6| I6M
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叉子一支{铁製的不绣钢的}(用来试温度用的..如果有专业的温度计..也行..) #^#Kcg
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做法: D0G-5}s`
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1.热油锅... +%>:0mT
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2.先将猪裡肌肉排切成蝴蝶片.. .
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(把肉排放在ㄓㄢ板上...躺平..肉躺平..再用刀子把肉从中间切成两半.. I+
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但不要切断..恩..切出来的形状..就像割包.. 7v}x?I
也像蝴蝶一样...所以叫蝴蝶片... 1MsWnSvzf
切好之后就用刀背均匀的敲打整个肉片... $& ~;@*[
(要拿肉槌也行!!别把肉槌烂就可以!!) . 9G<y 4
这个动作叫断筋.. XE3aX K'R
(切断肉上的筋..肉排在炸的时候就比较不会"缩水") V3 N0Og3
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3.取适量的麵粉洒在刚刚的肉片上..两面都要洒.. ~,6b_ W p/
不要洒太多..拍均匀.. V\~Wv V
(一面的量差不多用大拇指+食指+中指抓起来的量如果你用我的方法.. # G]! %
抓2次就行了..^^") 'XOX@UH d
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4.把火腿片跟起司放在肉上..夹起来..(像吃割包那样) Yj( 4&&Q
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5.沾上A..沾均匀..最后沾上B..确定裹粉均匀后...就可以准备下锅炸了... SS|z* h
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6.一开始先开大火..等到油温升至180度就可以下锅炸了 `b5 @}',
(如果没有专用温度计的话要怎麼知道已经180度了呢??) :\~ +#/=:
(只要把麵包粉丢到油锅裡测试即可...如果麵包粉丢进去就发出滋~~的声音并且马上浮起来的话就代表可以炸猪排了..) 2(!fg4#+
猪排丢进油锅时马上转小火..让它慢慢炸.. %GEJnJ
最后猪排浮起来时..就开大火..炸一分鐘左右... (P
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就完成香喷喷烧烫烫的蓝带猪排囉..^_^ H jNxqaljt
#C*8X+._y
p.s1.如果怕没熟的话..把叉子插在猪排上约3秒.. ^nK7i[yF.k
拔出叉子用叉子触碰手背或是下嘴唇..如果很烫的话就代表熟了.. a T l c
p.s2.炸猪排有分3个阶段 :c[n\)U[aa
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第一阶段开大火是因為要把猪排的外皮定型..肉汁才不会流失.. q6P
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第二阶段开小火是因為要把猪排内部的肉炸熟.. neF]=uCWnT
如果一直开大火炸的话会造成外面炸焦而切开却没熟的状况 * !e(A ]&
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C
第三阶段开大火是因為要把猪排内的油逼出来..吃的时候才不会满嘴油.. !G5a*8]
低温炸出来的东西会吸附著油..尤其像麵包粉这种东西..吸的更是严重.. qF) < H
(把土司泡在沙拉油裡的感觉...) oS, I~}\kQ
所以一定要用高温来把多餘的油炸出来..吃起来也比较不会有油腻的感觉.. ~3h-j K?
pY8q=Kl
p.s3.如果妳切不出蝴蝶片的话也没关系.. )QiQn=Ce
就直接用两片肉夹再用牙籤固定就可以了....
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