蓝带猪排
0
蓝带猪排 <UdD@(iZ#
BkfBFUDQ
喜欢吃起司的...绝对不能错过欧!! T7 ~v40jn|
bicL %I2h
材料: |GQ$UB
|/;5|
z
猪裡肌肉排一片 cx(F,?SbS
G{~p.?f:
芝思乐起司一片(别种的也行..视个人口味..) iGk{8D a<
x?'%
火腿一片 2v1&%x:y#
e~;) -Z
麵粉适量 L? +|%[
-RQQ|:O$
A鸡蛋一颗打散(建议倒在盘子裡) x^2/jUc#B
` h!&->
B麵包粉适量(建议倒在盘子裡) vP?S0>gh
;@
X
叉子一支{铁製的不绣钢的}(用来试温度用的..如果有专业的温度计..也行..) J*X.0&Toc
s[4 !R&b
做法: qXGLv4c`Q
m0 \}Cc
1.热油锅... s'Gy+h.
_PXo'*j
2.先将猪裡肌肉排切成蝴蝶片.. M&c1iK\E8
(把肉排放在ㄓㄢ板上...躺平..肉躺平..再用刀子把肉从中间切成两半.. 2{I z
但不要切断..恩..切出来的形状..就像割包.. /,Id_TTCO
也像蝴蝶一样...所以叫蝴蝶片... i bs "Iv34
切好之后就用刀背均匀的敲打整个肉片... }zxh:"# K
(要拿肉槌也行!!别把肉槌烂就可以!!) WC*:\:mh
这个动作叫断筋.. X]"OW
(切断肉上的筋..肉排在炸的时候就比较不会"缩水") Vzvw/17J
E*CQG;^=N
3.取适量的麵粉洒在刚刚的肉片上..两面都要洒.. ?Hxg x
不要洒太多..拍均匀.. A!Ct,%
(一面的量差不多用大拇指+食指+中指抓起来的量如果你用我的方法.. 6_K#,_oZ
抓2次就行了..^^") bk9~63tN+>
%]$p ^m
4.把火腿片跟起司放在肉上..夹起来..(像吃割包那样) B2qq C-hw?
T8TsKjqOZ
5.沾上A..沾均匀..最后沾上B..确定裹粉均匀后...就可以准备下锅炸了... :gaeb8`t
aq/Y}s?
6.一开始先开大火..等到油温升至180度就可以下锅炸了 6 Ok=q:;
(如果没有专用温度计的话要怎麼知道已经180度了呢??) |P0L ,R
(只要把麵包粉丢到油锅裡测试即可...如果麵包粉丢进去就发出滋~~的声音并且马上浮起来的话就代表可以炸猪排了..) i=H>D
猪排丢进油锅时马上转小火..让它慢慢炸.. qq3Qd,$Z
最后猪排浮起来时..就开大火..炸一分鐘左右... E(kb!Rz
就完成香喷喷烧烫烫的蓝带猪排囉..^_^ -U;LiO;N
0QH3,Ps1C
p.s1.如果怕没熟的话..把叉子插在猪排上约3秒.. wK`ieHmp
拔出叉子用叉子触碰手背或是下嘴唇..如果很烫的话就代表熟了.. vek:/'sj3p
p.s2.炸猪排有分3个阶段 m&~Dj#%(w
[P c[{(
第一阶段开大火是因為要把猪排的外皮定型..肉汁才不会流失.. l%U_iqL&
VD&3%G!
第二阶段开小火是因為要把猪排内部的肉炸熟.. 9.OwH(Ax7
如果一直开大火炸的话会造成外面炸焦而切开却没熟的状况 )'dH}3Ba
q;0&idYC
第三阶段开大火是因為要把猪排内的油逼出来..吃的时候才不会满嘴油.. ;(0$~O$3u
低温炸出来的东西会吸附著油..尤其像麵包粉这种东西..吸的更是严重.. .C;_4jE
(把土司泡在沙拉油裡的感觉...) JrWBc p:Y
所以一定要用高温来把多餘的油炸出来..吃起来也比较不会有油腻的感觉.. %x 8`fm
A1t~&?
p.s3.如果妳切不出蝴蝶片的话也没关系.. >g"M.gW
就直接用两片肉夹再用牙籤固定就可以了....
|
