冬瓜咸肉[川菜]
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1fM`n5?" eHIcfp@& 配料: 冬瓜 400克、咸肉150克、味精5克 、色拉油25克各适量
y,OG9iD:h kaoiSL<[6 做法:
|#BN!kc 1、咸肉(要选用带点油和皮,最好是五花咸肋肉)切成0.5厘米厚、1.5厘米宽、2厘米长的小方块
&Cm]*$? 2、如果是生咸肉要用水煮熟不宜蒸
Hj `\Fm*A 3、冬瓜也切成与咸肉相仿的小方块
g-ZXj4Ph! 4、锅置旺火上,倒入油,五成油温时将冬瓜块放入油中,并将锅离火使冬瓜块在油中“漾”20秒种(以加速冬瓜的成熟和抽去冬瓜的部分水分),然后捞出
M$!-B,1BX 5、锅中油倒出,放入冬瓜,加入沸水250克及咸肉汤、咸肉块,用小火煮至冬瓜成熟
b>#=7; 6、水已干时,加入味精炒匀,起锅装盘。