香噴噴馬鈴薯料理 一次到位
r:H]`Uo'r ~5KcbGD~ [H h-F#|R 馬鈴薯入菜，我們通常做湯或炒菜，其實西式馬鈴薯做法，變化更多也更有趣，四大馬鈴薯料理，一次教給你。
&K / ?# F&B\ X 今日名廚／柯瑞玲
& A0OYV3i. 法國烘培美食大使、法國美食企業精神貢獻獎得主、曾在法花費10萬元學馬鈴薯應用課程。著作「魔法廚房」，並成立「法國廚藝教室」及部落格。
x92^0c Mf Ge q]wv8 馬鈴薯泥
e*:K79 y 材料：台灣馬鈴薯2顆、熱牛奶150g、冰奶油20g、鹽與胡椒少許
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n+ T fLqxioqZ TLwx P" RjW wsC~B 1.馬鈴薯洗淨，削皮、切成約5公分的塊狀。將馬鈴薯塊煮熟。
, L <JG X*2W4udF tV)CDA&Z 2.將煮熟的馬鈴薯塊搗成鬆軟狀，倒入熱牛奶，攪拌均勻。
z gb $@JC c -+NWC ]\pi!oa 3.加入冰奶油拌勻後，再依個人口味加鹽與胡椒。
rFXdxRP;M a"jE\OZ{+s &L8RLSfX 4.把調味好的馬鈴薯泥裝入容器中，用湯匙將表面鋪平，也可做些花樣。最後加上薄荷葉裝飾。
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yv,FzF}7 TIPS
&4?&tGi 煮馬鈴薯時，需將滾水上的泡泡撈起，以免馬鈴薯的口感濁濁的，不綿密。
iWCYK7c@.- xC)bW,% 9?l a 5 馬鈴薯真心話：
dtT n]}J 想要煮熟我可沒那麼容易。你必須把我裝進稍稍淹過我身高的冷水中，用中火煮。水滾後轉小火，煮到叉子可輕易刺穿我，才算成功。
h:4(Gm; }* :3] 8V:;HY# 老師私房推薦：
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F 馬鈴薯煮熟後切片就可當作配菜或是零食。若覺得過於單調，可加紅蘿蔔切片，調些Sauce搭配。
J M`w6} F6\{gQ<E Hx.|5n,5 私房Sauce：
9X*N k~}Y 白酒醋或檸檬汁4c.c.、芥末醬2c.c.、沙拉油或橄欖油10c.c.、蜂蜜1c.c.、鹽與胡椒少許，調勻即可。
>=@-]X2%j 4"P9z}y=i 焗烤洋蔥馬鈴薯
o 4F'z 材料：台灣馬鈴薯2顆、牛奶150g、起司（絲）50g、鮮奶油100g、奶油20g、洋蔥半個、鹽與胡椒少許。
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5 ^{~xOM5 !ku}vT e khy'Y&\F; VX)8 pV$ 1.如馬鈴薯泥步驟1煮熟馬鈴薯塊，加入牛奶與鮮奶油，攪拌成泥，再加入奶油，拌勻。
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o#qdgZ Y|tHU'x 2.洋蔥切成碎塊，用奶油炒至洋蔥轉為咖啡色。把油瀝乾、備用。不喜歡洋蔥，也可依個人喜好改用雞、豬肉等。
~5HkDtI) ]Uv,}W kvbZx{s 3.將洋蔥倒入馬鈴薯泥中，並依個人口味加鹽與胡椒，攪拌均勻。
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^to*ET{0 .<m]j;|6 4.將馬鈴薯泥倒進盤子，撒入起司絲。烤箱溫度200℃，預熱10分鐘，把焗烤馬鈴薯送進烤箱，約20分鐘，烤到表皮轉金黃色即可。
_}R$h=YD _pdKcE\X I5"wa:Z TIPS
LHY7_"u# 在超市可買現成的起司絲。但買整塊起司使用前再刨，口感較新鮮、品質較佳。也能依自己喜愛的口味來挑起司。
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S TIPS
SAm%$v z%M 擔心焗烤卡在碗盤難清洗，可先薄塗一層奶油在容器上，就會比較好洗喔。
p(yv #cY[c1cNv 馬鈴薯奶油花
I!/32* s1t 材料：台灣馬鈴薯3顆、蛋黃3顆、奶油40g、鹽與胡椒少許。另需準備擠花袋與擠花嘴（材料行或台隆手創館有售）
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}c,b]! : 88 ?bUA3] #BRIp(65-6 hW*o;o7u 1.如馬鈴薯泥步驟1煮熟馬鈴薯塊放涼，攪拌成泥。
y [Vd*8 dk&F?B{6T v H HgZ 2.拌入蛋黃與冰奶油，再依個人口味加鹽與胡椒拌勻。
r5j$FwY @gP*z6Z |V3 4;} \4 3.將拌好的馬鈴薯泥裝進擠花袋，裝上星型擠花嘴，擠在烤盤上。
W2{w<<\$3} {K|?i9 K 8\{!*?9! 4.烤箱溫度180℃，預熱10分鐘，把馬鈴薯奶油花送進烤箱，約烤15分鐘。烤的時候注意奶油花的上色情況，轉變成焦黃色即可。
> .wZEQ6QK 3 Zp<# t 24`*' TIPS
}IygU 6{G 每朵馬鈴薯奶油花大小儘量一致，比較好掌握烤熟的時間。
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0V 蝦仁馬鈴薯
e'mF1al 材料：美國馬鈴薯8顆、台灣馬鈴薯2顆、蝦仁20尾、奶油300g、鹽與胡椒少許、幾片茴香葉。另需準備挖球器、擠花袋與擠花嘴。
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JC '3x9_<z y [McdlH m S9dx rm? Fo3*PcUv 1.將台灣馬鈴薯洗淨，削皮、切成約5公分的塊狀煮熟。美國馬鈴薯洗淨，整顆煮熟，再切掉上方約1/3的部份。
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Hzz{wY 2.將蝦仁去腸泥，燙熟後馬上浸在冰水中。
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J*. ;0eVE YKe&Ph. 3.用挖球器挖起美國馬鈴薯的中間部分。
-mJs0E*g 3, i j@P )WvKRp r 4.切下的1/3美國馬鈴薯、挖出的馬鈴薯球與台灣馬鈴薯拌在一起。加入奶油攪拌成泥。依個人口味加鹽與胡椒。
}+j B5z'w RLf-Rdx/ SGKAx<U 5.將拌好的馬鈴薯泥裝進擠花袋，裝進星型擠花嘴，擠在中間被挖空的美國馬鈴薯內。
`n>/MY $#V' m{Hh !oyo_h 6.把蝦仁放在馬鈴薯泥上，再放上碗豆仁跟茴香葉裝飾即可。
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!=Z E 3 Yo %U{/e TIPS
4 QQt 0u0 台灣馬鈴薯口感鬆軟、美國馬鈴薯較Q，使用兩種馬鈴薯可讓口感軟又綿密。但因兩者大小不同，建議要分開煮。
% Z6Q/+#fn 7nPg2K& e"866vc, TIPS
1(;{w +nM 較大塊的馬鈴薯用手拌太累也花時間，可用大濾網協助把馬鈴薯壓成泥。
-aT-<+? s @Z/jaAjUC 1X iA 馬鈴薯小百科
6vNW)1{nn 馬鈴薯是茄科茄屬的一年生草本植物，原產於南美智利。在國外，馬鈴薯可當主食，但在台灣則多為做菜。馬鈴薯在中國各地有不同的稱呼，東北稱土豆、西北稱洋芋、江浙稱洋番芋。
WSpF/Wwc %Za}q]? |-JG _i 馬鈴薯的營養
10Eun } 我富含澱粉質、蛋白質、維他命、礦物質等，而且熱量低，助消化。有研究指出，馬鈴薯的酚類成分可發揮抗癌功效。馬鈴薯含有茄鹼，藉此抵抗病蟲害，但發芽會大量累積茄鹼，釋放神經毒素。因此，即使輕微發芽，也不宜食用。未成熟或轉綠的馬鈴薯也不宜吃。
M2%@bETJ +kWWx #L# bofI0f}5. 馬鈴薯家族成員
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9or 珍珠馬鈴薯：
EI=~*&t 喝過洋墨水的馬鈴薯來自美國，身型略小，有紅褐與黃膚色兩種；紅色香Q、黃色較軟。燉煮不易爛。
; 8[VCU: 台灣馬鈴薯：
|2'WSAWG 土生土長的在地代表，細長橢圓形，口感鬆軟，是沙拉或泥狀料理的好選擇。
Q7y' 0s '$,yV f M XW1 : 挑選撇步：
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zc1 ○表皮紅褐或黃膚色、光滑完整無凹痕、無發芽。
X!g;;DB\ ╳有裂開或是明顯凹傷的痕跡。
6EC',=)6R o;c"-^> v,n 8$, 保存
bEF2- FO 台灣濕熱的天氣容易讓馬鈴薯發芽，因此建議一次不要買太多。買回家後，可用報紙包住，存放在陰涼的地方或放冰箱冷藏即可。
Qw_uw QZ) 1*A^v bF9.k 清洗
~j{c9EDT| 馬鈴薯連皮烹調，需使用粗的菜瓜布仔細刷洗。若削皮食用，則用清水洗淨。
' A{zH{ p+ b/k2 Q 4!14: mq 削皮
f:3cV(mC 馬鈴薯上有些小黑點，可用刀尖挑掉再料理，會讓馬鈴薯口感更好，煮起來也不會變黑。
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