香噴噴馬鈴薯料理 一次到位
AMh37Xo .^[fG59 Pg*?[^* 馬鈴薯入菜，我們通常做湯或炒菜，其實西式馬鈴薯做法，變化更多也更有趣，四大馬鈴薯料理，一次教給你。
r/N[7 *i c]s (u+i 今日名廚／柯瑞玲
dD v{9D, 法國烘培美食大使、法國美食企業精神貢獻獎得主、曾在法花費10萬元學馬鈴薯應用課程。著作「魔法廚房」，並成立「法國廚藝教室」及部落格。
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uRN? AND7jEn 馬鈴薯泥
; d, JN 材料：台灣馬鈴薯2顆、熱牛奶150g、冰奶油20g、鹽與胡椒少許
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dAY I D E dxzvPgi ? wo7N7R5 1.馬鈴薯洗淨，削皮、切成約5公分的塊狀。將馬鈴薯塊煮熟。
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/w% 8G 2.將煮熟的馬鈴薯塊搗成鬆軟狀，倒入熱牛奶，攪拌均勻。
i#L6UKe:Q ALE808;| Ek"YM [ 3.加入冰奶油拌勻後，再依個人口味加鹽與胡椒。
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ns MD O tXw/ 4.把調味好的馬鈴薯泥裝入容器中，用湯匙將表面鋪平，也可做些花樣。最後加上薄荷葉裝飾。
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TIPS
fap|SMGt 煮馬鈴薯時，需將滾水上的泡泡撈起，以免馬鈴薯的口感濁濁的，不綿密。
SBCL1aM S_(&UeTC 2k.S[?) 馬鈴薯真心話：
L0X&03e=e: 想要煮熟我可沒那麼容易。你必須把我裝進稍稍淹過我身高的冷水中，用中火煮。水滾後轉小火，煮到叉子可輕易刺穿我，才算成功。
c^ ixdk &q ," !:L] 9O),/SH;: 老師私房推薦：
B8bvp:Ho| 馬鈴薯煮熟後切片就可當作配菜或是零食。若覺得過於單調，可加紅蘿蔔切片，調些Sauce搭配。
D u) B9s U -Af7qO K:}h\ In 私房Sauce：
zrLhQ3V#> 白酒醋或檸檬汁4c.c.、芥末醬2c.c.、沙拉油或橄欖油10c.c.、蜂蜜1c.c.、鹽與胡椒少許，調勻即可。
E0sbU<11 c+szU}(f6( 焗烤洋蔥馬鈴薯
y-E 1]4?}) 材料：台灣馬鈴薯2顆、牛奶150g、起司（絲）50g、鮮奶油100g、奶油20g、洋蔥半個、鹽與胡椒少許。
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^B@ 1.如馬鈴薯泥步驟1煮熟馬鈴薯塊，加入牛奶與鮮奶油，攪拌成泥，再加入奶油，拌勻。
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!&@2 2.洋蔥切成碎塊，用奶油炒至洋蔥轉為咖啡色。把油瀝乾、備用。不喜歡洋蔥，也可依個人喜好改用雞、豬肉等。
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sU&^ ,$HHaoo g =^Bq WC2~ 3.將洋蔥倒入馬鈴薯泥中，並依個人口味加鹽與胡椒，攪拌均勻。
.(`(ch Ra} 1t0b Uf;(M }R`8h&J 4.將馬鈴薯泥倒進盤子，撒入起司絲。烤箱溫度200℃，預熱10分鐘，把焗烤馬鈴薯送進烤箱，約20分鐘，烤到表皮轉金黃色即可。
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*Zc9yZl2 TIPS
j FgZ}Xp 在超市可買現成的起司絲。但買整塊起司使用前再刨，口感較新鮮、品質較佳。也能依自己喜愛的口味來挑起司。
11i"nR| |!$ Q<-]f Sv.KI{;v$ TIPS
IJ hxE 擔心焗烤卡在碗盤難清洗，可先薄塗一層奶油在容器上，就會比較好洗喔。
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w^jls G! AICcP^ 馬鈴薯奶油花
{] + jL1 材料：台灣馬鈴薯3顆、蛋黃3顆、奶油40g、鹽與胡椒少許。另需準備擠花袋與擠花嘴（材料行或台隆手創館有售）
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K3La9O)> !?yxh/>lM gBMta+<fE~ !.9l4@ z# 1.如馬鈴薯泥步驟1煮熟馬鈴薯塊放涼，攪拌成泥。
wG_4$kyj # N; $ [fd~nD#. 2.拌入蛋黃與冰奶油，再依個人口味加鹽與胡椒拌勻。
t$aVe"uM D[V`^CTu >r~0SMQr 3.將拌好的馬鈴薯泥裝進擠花袋，裝上星型擠花嘴，擠在烤盤上。
J =b* o z Vpfs 2q+la|1Cr 4.烤箱溫度180℃，預熱10分鐘，把馬鈴薯奶油花送進烤箱，約烤15分鐘。烤的時候注意奶油花的上色情況，轉變成焦黃色即可。
Q?W r7 [. M pMOD\J:l, TIPS
&u&2D$K,tp 每朵馬鈴薯奶油花大小儘量一致，比較好掌握烤熟的時間。
HS7R lU^ [70Y,,w 蝦仁馬鈴薯
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t~ -% 材料：美國馬鈴薯8顆、台灣馬鈴薯2顆、蝦仁20尾、奶油300g、鹽與胡椒少許、幾片茴香葉。另需準備挖球器、擠花袋與擠花嘴。
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QI.t&sCh5 b G52s #E K8Qe_ H;1}Nvv d 1.將台灣馬鈴薯洗淨，削皮、切成約5公分的塊狀煮熟。美國馬鈴薯洗淨，整顆煮熟，再切掉上方約1/3的部份。
(P-<9y@ P_U-R%f oDa{HP\O]W 2.將蝦仁去腸泥，燙熟後馬上浸在冰水中。
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O~i/ 5@ug1F& 9j`-fs@: 3.用挖球器挖起美國馬鈴薯的中間部分。
pJ[Q.QxU `Fj(g!` E12k1gC` 4.切下的1/3美國馬鈴薯、挖出的馬鈴薯球與台灣馬鈴薯拌在一起。加入奶油攪拌成泥。依個人口味加鹽與胡椒。
r8rR _ M{P QL#y)G53Q L_,U *Jyo 5.將拌好的馬鈴薯泥裝進擠花袋，裝進星型擠花嘴，擠在中間被挖空的美國馬鈴薯內。
jL SZ#H at!?"u xJCpWU3wM 6.把蝦仁放在馬鈴薯泥上，再放上碗豆仁跟茴香葉裝飾即可。
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jVh p a 2TC, int f% T5# TIPS
nKdLhCN'= 台灣馬鈴薯口感鬆軟、美國馬鈴薯較Q，使用兩種馬鈴薯可讓口感軟又綿密。但因兩者大小不同，建議要分開煮。
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s25012 TIPS
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OIc 較大塊的馬鈴薯用手拌太累也花時間，可用大濾網協助把馬鈴薯壓成泥。
4KCxhJq "dOzQz* E 'Nh^SbD+_| 馬鈴薯小百科
MXb(Z9)]kw 馬鈴薯是茄科茄屬的一年生草本植物，原產於南美智利。在國外，馬鈴薯可當主食，但在台灣則多為做菜。馬鈴薯在中國各地有不同的稱呼，東北稱土豆、西北稱洋芋、江浙稱洋番芋。
H^G*5EQK _q 8m$4 /7^~* 馬鈴薯的營養
tF|bxXs Z 我富含澱粉質、蛋白質、維他命、礦物質等，而且熱量低，助消化。有研究指出，馬鈴薯的酚類成分可發揮抗癌功效。馬鈴薯含有茄鹼，藉此抵抗病蟲害，但發芽會大量累積茄鹼，釋放神經毒素。因此，即使輕微發芽，也不宜食用。未成熟或轉綠的馬鈴薯也不宜吃。
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p^{ \+xsJbEV 馬鈴薯家族成員
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{"ho 珍珠馬鈴薯：
|Bp?"8%*l 喝過洋墨水的馬鈴薯來自美國，身型略小，有紅褐與黃膚色兩種；紅色香Q、黃色較軟。燉煮不易爛。
\!r ^6'A 台灣馬鈴薯：
DN+`Q{KS 土生土長的在地代表，細長橢圓形，口感鬆軟，是沙拉或泥狀料理的好選擇。
ry'(m M {/ta 1&xyG '' 6 挑選撇步：
L6^h3*JyD ○表皮紅褐或黃膚色、光滑完整無凹痕、無發芽。
art{PV4- ╳有裂開或是明顯凹傷的痕跡。
V~;YV]1Y <mN3:G duI8^&| 保存
jKzj Tn9{E 台灣濕熱的天氣容易讓馬鈴薯發芽，因此建議一次不要買太多。買回家後，可用報紙包住，存放在陰涼的地方或放冰箱冷藏即可。
a;K:~R+@, a| .u; 'g#GUSXfj 清洗
_D~a4tgS 馬鈴薯連皮烹調，需使用粗的菜瓜布仔細刷洗。若削皮食用，則用清水洗淨。
x>^S..K}L% V;"'!dVX >KE ( %9y~ 削皮
fOVRtSls 馬鈴薯上有些小黑點，可用刀尖挑掉再料理，會讓馬鈴薯口感更好，煮起來也不會變黑。
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