香噴噴馬鈴薯料理 一次到位
UtG@0(6C (\.[pj%-O -'3vQXj& 馬鈴薯入菜，我們通常做湯或炒菜，其實西式馬鈴薯做法，變化更多也更有趣，四大馬鈴薯料理，一次教給你。
a+szA}; !V$nU8p| 今日名廚／柯瑞玲
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r 法國烘培美食大使、法國美食企業精神貢獻獎得主、曾在法花費10萬元學馬鈴薯應用課程。著作「魔法廚房」，並成立「法國廚藝教室」及部落格。
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?z >BMJA:j 馬鈴薯泥
: aLShxKA 材料：台灣馬鈴薯2顆、熱牛奶150g、冰奶油20g、鹽與胡椒少許
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=I 1.馬鈴薯洗淨，削皮、切成約5公分的塊狀。將馬鈴薯塊煮熟。
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j]c 2.將煮熟的馬鈴薯塊搗成鬆軟狀，倒入熱牛奶，攪拌均勻。
39S}/S) c%>t(ce`Tl o DPs xw 3.加入冰奶油拌勻後，再依個人口味加鹽與胡椒。
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ZgR)q V%dMaX>^i 4.把調味好的馬鈴薯泥裝入容器中，用湯匙將表面鋪平，也可做些花樣。最後加上薄荷葉裝飾。
]o$Kh$~5 *'`ByS jIv+=b#oT TIPS
99G/ (Z} 煮馬鈴薯時，需將滾水上的泡泡撈起，以免馬鈴薯的口感濁濁的，不綿密。
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4 ?W (k6= o';y 馬鈴薯真心話：
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9$@4 想要煮熟我可沒那麼容易。你必須把我裝進稍稍淹過我身高的冷水中，用中火煮。水滾後轉小火，煮到叉子可輕易刺穿我，才算成功。
Y<:%_ ]] hUSr1jlA s) u{A 老師私房推薦：
u3Z*hs)Z% 馬鈴薯煮熟後切片就可當作配菜或是零食。若覺得過於單調，可加紅蘿蔔切片，調些Sauce搭配。
6vro:`R ? VvSD &r^qI 6S])IA&VJ 私房Sauce：
($ 7>\"+Tl 白酒醋或檸檬汁4c.c.、芥末醬2c.c.、沙拉油或橄欖油10c.c.、蜂蜜1c.c.、鹽與胡椒少許，調勻即可。
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4E, W 焗烤洋蔥馬鈴薯
v+znKpE 材料：台灣馬鈴薯2顆、牛奶150g、起司（絲）50g、鮮奶油100g、奶油20g、洋蔥半個、鹽與胡椒少許。
zOLt)2-< y^Oj4Y: 8^\DQ& D '|':W6m, 
gEIjG ;T/W7=4CZ .=3Sm% +>KWY PH 1.如馬鈴薯泥步驟1煮熟馬鈴薯塊，加入牛奶與鮮奶油，攪拌成泥，再加入奶油，拌勻。
p+snBaAo} zu(/ c Ec8Y}C,{7< 2.洋蔥切成碎塊，用奶油炒至洋蔥轉為咖啡色。把油瀝乾、備用。不喜歡洋蔥，也可依個人喜好改用雞、豬肉等。
7XT2d=)" bd_U%0)pi1 }di)4=U9 3.將洋蔥倒入馬鈴薯泥中，並依個人口味加鹽與胡椒，攪拌均勻。
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Jh{(xGA ^(V!vI* 4.將馬鈴薯泥倒進盤子，撒入起司絲。烤箱溫度200℃，預熱10分鐘，把焗烤馬鈴薯送進烤箱，約20分鐘，烤到表皮轉金黃色即可。
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@ $V]D7kDph* _MR |(mV TIPS
#?}k0Y 在超市可買現成的起司絲。但買整塊起司使用前再刨，口感較新鮮、品質較佳。也能依自己喜愛的口味來挑起司。
%N|7<n<S Y gQ_P4B; S gAY/# TIPS
92 ]>" 擔心焗烤卡在碗盤難清洗，可先薄塗一層奶油在容器上，就會比較好洗喔。
kMo;<Z {{ R/:-6?@ 馬鈴薯奶油花
t# &^ -; 材料：台灣馬鈴薯3顆、蛋黃3顆、奶油40g、鹽與胡椒少許。另需準備擠花袋與擠花嘴（材料行或台隆手創館有售）
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BDl 1.如馬鈴薯泥步驟1煮熟馬鈴薯塊放涼，攪拌成泥。
kFHq Qs aG /e|`m u% #PVgx9T=_ 2.拌入蛋黃與冰奶油，再依個人口味加鹽與胡椒拌勻。
{}D8Y_=9\ Q6_!I42Y` nFzhj%Pt; 3.將拌好的馬鈴薯泥裝進擠花袋，裝上星型擠花嘴，擠在烤盤上。
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VoB1 4.烤箱溫度180℃，預熱10分鐘，把馬鈴薯奶油花送進烤箱，約烤15分鐘。烤的時候注意奶油花的上色情況，轉變成焦黃色即可。
UN`-;! 4Yt:PN 2 Fq&@dxN3 TIPS
isj<lnQ 每朵馬鈴薯奶油花大小儘量一致，比較好掌握烤熟的時間。
# h /- Rr^<Q:#"<| 蝦仁馬鈴薯
I= x 材料：美國馬鈴薯8顆、台灣馬鈴薯2顆、蝦仁20尾、奶油300g、鹽與胡椒少許、幾片茴香葉。另需準備挖球器、擠花袋與擠花嘴。
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qp"gD-,-o qK:.j TA`*]*O( GT YGm 1.將台灣馬鈴薯洗淨，削皮、切成約5公分的塊狀煮熟。美國馬鈴薯洗淨，整顆煮熟，再切掉上方約1/3的部份。
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2.將蝦仁去腸泥，燙熟後馬上浸在冰水中。
G- Sw`HHo ?fnJ`^|-r k>K23(X 3.用挖球器挖起美國馬鈴薯的中間部分。
n~8-+$6OR 5ii`!y yh]#V"W3 4.切下的1/3美國馬鈴薯、挖出的馬鈴薯球與台灣馬鈴薯拌在一起。加入奶油攪拌成泥。依個人口味加鹽與胡椒。
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s/r7 5.將拌好的馬鈴薯泥裝進擠花袋，裝進星型擠花嘴，擠在中間被挖空的美國馬鈴薯內。
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& v Q6MDhv, 6.把蝦仁放在馬鈴薯泥上，再放上碗豆仁跟茴香葉裝飾即可。
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=SW} *VIM!/YW e l'^9K TIPS
>LgV[D#=&o 台灣馬鈴薯口感鬆軟、美國馬鈴薯較Q，使用兩種馬鈴薯可讓口感軟又綿密。但因兩者大小不同，建議要分開煮。
zO9$ fU o8KlY? hX @x tcjB9 TIPS
nDiD7:e7= 較大塊的馬鈴薯用手拌太累也花時間，可用大濾網協助把馬鈴薯壓成泥。
*B) >5r &%f y 3i?{E ^ 馬鈴薯小百科
&hB~Z(zS! 馬鈴薯是茄科茄屬的一年生草本植物，原產於南美智利。在國外，馬鈴薯可當主食，但在台灣則多為做菜。馬鈴薯在中國各地有不同的稱呼，東北稱土豆、西北稱洋芋、江浙稱洋番芋。
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m Nq9Qsia& |I^\|5 馬鈴薯的營養
Fu )V2[TY 我富含澱粉質、蛋白質、維他命、礦物質等，而且熱量低，助消化。有研究指出，馬鈴薯的酚類成分可發揮抗癌功效。馬鈴薯含有茄鹼，藉此抵抗病蟲害，但發芽會大量累積茄鹼，釋放神經毒素。因此，即使輕微發芽，也不宜食用。未成熟或轉綠的馬鈴薯也不宜吃。
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y{o!w 8s?;<6 馬鈴薯家族成員
!b rN) b)f 珍珠馬鈴薯：
n6 O1 \}YB 喝過洋墨水的馬鈴薯來自美國，身型略小，有紅褐與黃膚色兩種；紅色香Q、黃色較軟。燉煮不易爛。
fk*JoR.o 台灣馬鈴薯：
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土生土長的在地代表，細長橢圓形，口感鬆軟，是沙拉或泥狀料理的好選擇。
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挑選撇步：
q nrf%rS ○表皮紅褐或黃膚色、光滑完整無凹痕、無發芽。
+z>*m`}F ╳有裂開或是明顯凹傷的痕跡。
MO9}It g }UXj|SY 9 ?MOeOV8 保存
u<!!%C~+= 台灣濕熱的天氣容易讓馬鈴薯發芽，因此建議一次不要買太多。買回家後，可用報紙包住，存放在陰涼的地方或放冰箱冷藏即可。
7Q 0 M3m H<}<f: T oy~ \ 清洗
Ca@[]-_H 馬鈴薯連皮烹調，需使用粗的菜瓜布仔細刷洗。若削皮食用，則用清水洗淨。
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{% -66|Y U[U $1LSS 削皮
`Wn0v2@a(~ 馬鈴薯上有些小黑點，可用刀尖挑掉再料理，會讓馬鈴薯口感更好，煮起來也不會變黑。
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