香噴噴馬鈴薯料理 一次到位
"W _ jdE6v RS ||KA])J !OuTXa,I H 馬鈴薯入菜，我們通常做湯或炒菜，其實西式馬鈴薯做法，變化更多也更有趣，四大馬鈴薯料理，一次教給你。
Ww'TCWk@ r?5@Etpg 今日名廚／柯瑞玲
[}9XHhY1O= 法國烘培美食大使、法國美食企業精神貢獻獎得主、曾在法花費10萬元學馬鈴薯應用課程。著作「魔法廚房」，並成立「法國廚藝教室」及部落格。
a O"nD_7 0TuO Y%+ 馬鈴薯泥
6yu*a_ 材料：台灣馬鈴薯2顆、熱牛奶150g、冰奶油20g、鹽與胡椒少許
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AjL?Qh4 I9*BENkR 1.馬鈴薯洗淨，削皮、切成約5公分的塊狀。將馬鈴薯塊煮熟。
Kbz7 @ V7ooo! Z5*(W;; 2.將煮熟的馬鈴薯塊搗成鬆軟狀，倒入熱牛奶，攪拌均勻。
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9Z 3.加入冰奶油拌勻後，再依個人口味加鹽與胡椒。
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T I7q?V1f u4 k[r./xEv+t 4.把調味好的馬鈴薯泥裝入容器中，用湯匙將表面鋪平，也可做些花樣。最後加上薄荷葉裝飾。
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}& H4y1Hpa, TIPS
3I>S:|=K 煮馬鈴薯時，需將滾水上的泡泡撈起，以免馬鈴薯的口感濁濁的，不綿密。
Cb@S </b ohc/.5Kl SVg@xu+ 馬鈴薯真心話：
nIT ^' 想要煮熟我可沒那麼容易。你必須把我裝進稍稍淹過我身高的冷水中，用中火煮。水滾後轉小火，煮到叉子可輕易刺穿我，才算成功。
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D2C'KD 老師私房推薦：
$@u^Jt, ? 馬鈴薯煮熟後切片就可當作配菜或是零食。若覺得過於單調，可加紅蘿蔔切片，調些Sauce搭配。
- ;@5Ua1uf {M)3GsP? ^+- L;XkeY 私房Sauce：
?9('o\N: 白酒醋或檸檬汁4c.c.、芥末醬2c.c.、沙拉油或橄欖油10c.c.、蜂蜜1c.c.、鹽與胡椒少許，調勻即可。
QN} 3S0 a_pCjG89 焗烤洋蔥馬鈴薯
llZ"uTK\M 材料：台灣馬鈴薯2顆、牛奶150g、起司（絲）50g、鮮奶油100g、奶油20g、洋蔥半個、鹽與胡椒少許。
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c> U{,z tZNad #o r7T^ ]:E! i^C`Z 1.如馬鈴薯泥步驟1煮熟馬鈴薯塊，加入牛奶與鮮奶油，攪拌成泥，再加入奶油，拌勻。
~U7\ LBF )Py+jc. od5w9E. 2.洋蔥切成碎塊，用奶油炒至洋蔥轉為咖啡色。把油瀝乾、備用。不喜歡洋蔥，也可依個人喜好改用雞、豬肉等。
UB&S 2 g Z TBFV/{ Za:BJ: 3.將洋蔥倒入馬鈴薯泥中，並依個人口味加鹽與胡椒，攪拌均勻。
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QnP?; Z;~E+dXC 4.將馬鈴薯泥倒進盤子，撒入起司絲。烤箱溫度200℃，預熱10分鐘，把焗烤馬鈴薯送進烤箱，約20分鐘，烤到表皮轉金黃色即可。
se n{f^U ~gi( 1<# @Pb 1QLiz TIPS
vn%U;} 在超市可買現成的起司絲。但買整塊起司使用前再刨，口感較新鮮、品質較佳。也能依自己喜愛的口味來挑起司。
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tFST.yT>zg y8~)/)l& TIPS
AXU!-er$ 擔心焗烤卡在碗盤難清洗，可先薄塗一層奶油在容器上，就會比較好洗喔。
: 7DVc&0 P"PeL B9K 馬鈴薯奶油花
X_s G6Q@ 材料：台灣馬鈴薯3顆、蛋黃3顆、奶油40g、鹽與胡椒少許。另需準備擠花袋與擠花嘴（材料行或台隆手創館有售）
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W'2-3J R:IS4AaS L%s4snE hA,rSq 1.如馬鈴薯泥步驟1煮熟馬鈴薯塊放涼，攪拌成泥。
q=0{E0@9({ xZ'` _x9l .vOpU4 2.拌入蛋黃與冰奶油，再依個人口味加鹽與胡椒拌勻。
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i| x+:,b~Skk 3.將拌好的馬鈴薯泥裝進擠花袋，裝上星型擠花嘴，擠在烤盤上。
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# &wW mKFHT #<i> <EG 4.烤箱溫度180℃，預熱10分鐘，把馬鈴薯奶油花送進烤箱，約烤15分鐘。烤的時候注意奶油花的上色情況，轉變成焦黃色即可。
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Qfn E5[]eg~w%{ TIPS
:: 72~'tw 每朵馬鈴薯奶油花大小儘量一致，比較好掌握烤熟的時間。
q;a*gqt b} U&bFl 蝦仁馬鈴薯
9Or4`JOO 材料：美國馬鈴薯8顆、台灣馬鈴薯2顆、蝦仁20尾、奶油300g、鹽與胡椒少許、幾片茴香葉。另需準備挖球器、擠花袋與擠花嘴。
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y[@j0xlO ZNC?Ntw bb :|1D m6Cd^'J9^ 1.將台灣馬鈴薯洗淨，削皮、切成約5公分的塊狀煮熟。美國馬鈴薯洗淨，整顆煮熟，再切掉上方約1/3的部份。
H"RF[bX( #z ^1 )7 @61N[ 2.將蝦仁去腸泥，燙熟後馬上浸在冰水中。
_BLSI8!N@ FZ. z' 3I h`;F<PFW 3.用挖球器挖起美國馬鈴薯的中間部分。
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> @| 4k2c mM$ K\E]X\: 4.切下的1/3美國馬鈴薯、挖出的馬鈴薯球與台灣馬鈴薯拌在一起。加入奶油攪拌成泥。依個人口味加鹽與胡椒。
E0B 2>V f}ij=Y9 nTy,Jml 5.將拌好的馬鈴薯泥裝進擠花袋，裝進星型擠花嘴，擠在中間被挖空的美國馬鈴薯內。
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j(uP u-M$45vct s1vY Z 6.把蝦仁放在馬鈴薯泥上，再放上碗豆仁跟茴香葉裝飾即可。
?Nze P?g f`]E]5? Hkz~9 p TIPS
>iWf7-: 台灣馬鈴薯口感鬆軟、美國馬鈴薯較Q，使用兩種馬鈴薯可讓口感軟又綿密。但因兩者大小不同，建議要分開煮。
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AXv;r< TIPS
j nA_!;b 較大塊的馬鈴薯用手拌太累也花時間，可用大濾網協助把馬鈴薯壓成泥。
VJtTbt;> 2gR_1*| ~rJw$v 馬鈴薯小百科
I ;.E}k 馬鈴薯是茄科茄屬的一年生草本植物，原產於南美智利。在國外，馬鈴薯可當主食，但在台灣則多為做菜。馬鈴薯在中國各地有不同的稱呼，東北稱土豆、西北稱洋芋、江浙稱洋番芋。
. .je< QDT{Xg* I =? *" V-l 馬鈴薯的營養
Q;,3W+( 我富含澱粉質、蛋白質、維他命、礦物質等，而且熱量低，助消化。有研究指出，馬鈴薯的酚類成分可發揮抗癌功效。馬鈴薯含有茄鹼，藉此抵抗病蟲害，但發芽會大量累積茄鹼，釋放神經毒素。因此，即使輕微發芽，也不宜食用。未成熟或轉綠的馬鈴薯也不宜吃。
j72] _G #`)-$vUv^f }xlmsOHuI 馬鈴薯家族成員
QZa#i L 珍珠馬鈴薯：
P 7.8tM2} 喝過洋墨水的馬鈴薯來自美國，身型略小，有紅褐與黃膚色兩種；紅色香Q、黃色較軟。燉煮不易爛。
n zrCOMld 台灣馬鈴薯：
0?;Hmq3 土生土長的在地代表，細長橢圓形，口感鬆軟，是沙拉或泥狀料理的好選擇。
{s' _zS z 0uJzff!| Rpd/9x.)& 挑選撇步：
'\E{ qlI ○表皮紅褐或黃膚色、光滑完整無凹痕、無發芽。
=RE_Urt: ╳有裂開或是明顯凹傷的痕跡。
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|laKntv 2 ;Y&?ixx 保存
$AhX@|?z 台灣濕熱的天氣容易讓馬鈴薯發芽，因此建議一次不要買太多。買回家後，可用報紙包住，存放在陰涼的地方或放冰箱冷藏即可。
]S aH/$ R*{?4NKG !vp!\Zj7o 清洗
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馬鈴薯連皮烹調，需使用粗的菜瓜布仔細刷洗。若削皮食用，則用清水洗淨。
^(JbJ@m/ F j('l ^JVP2L>o* 削皮
s /q5o@b{ 馬鈴薯上有些小黑點，可用刀尖挑掉再料理，會讓馬鈴薯口感更好，煮起來也不會變黑。
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