=/ N0^ 【菜名】 回锅肉
O.?q8T)n82 PR>%@-Vgj 【原料】
mTa^At" 猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
V/8yW3]Xy <h~_7D n 【制作过程】
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=(P 1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
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. 2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
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1q%b%8T rgu7g 【特点】
M,eq-MEK 鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。
1gH>B5` Byns 6k 其他做法介绍:
p{JE@TM {Y t i 一、主料：猪肉(瘦) 250克
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a 2 辅料：青椒 45克 青蒜 30克
WoWBZ;+ U U&6f:IV 调料：甜面酱 20克 豆瓣辣酱 10克 白砂糖 10克 味精 5克 植物油 30克 各适量
g k"J+uM 9riKSp:5 制作工艺
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a @Y< 1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；
Va\?"dH>M LYS[qLpf 2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；
Q #I?nBin O:X|/g0Y 3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
gd ; e-. }x:nhy` 4. 青蒜去干皮，切段；
u=B,i #>s _lG\_6oJ, 5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；
N Z~"2~Hh ,:3Di ( 6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
v&u8Ks -MeO|HWm 7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；
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D 6H!"oC & 8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；
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TGozoPV 9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
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`b4 二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
, m.IhnCV\ CFx$r_!~ 配菜：蒜苗/青椒
4K$d% w24@KaKFo 1、将鲜肉煮至八成熟
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Nc}n 2、将煮过的肉切片
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~H 8Vqh 1< 3、烧油
KfLp cV WUq fY?5 4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
J9/}ZD^ XDq*nA8#5B 5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
