有些蛋糕无图
*
J~N 焗焦糖芝士蛋糕
DkQy. 
sh E>gTe 餅底 :
;]vE" M x$ 消化餅 50g
ix*n<lCoC 合桃肉 30g
%3'80u6BCJ 牛油 15g
b^6Ooc/-k
Hco [p + 餡料 :
N
[ E
t 水 30ml
AdR}{:ia 砂糖 45g
RzFv ``g 淡忌廉 50g + 30g
a:v&pj+|< 牛油 10g
<_ddG g~ 拔蘭地/威士忌 45ml
~/ iE cream cheese 500g
O62H4o T 砂糖 65g
h ej 全蛋 4個
1Cp5a2{ 云尼拿油 少許
D{ @x NR^z!+oSR 做法：
T+N%KRl 合桃和消化餅分別打碎, 拌入軟牛油, 舖入餅橂,
B a6''?;G 用180度火焗12-15分鐘至金黃色, 放涼待用
([tbFI }A 煲內注入清水 + 糖 煮至微微金黃.
}\P9$D+ 加入已煮過的淡忌廉 (50g)再煮一會, 待涼便
!NjC+p s] 可以放入其餘之忌廉和酒
h6 8sQd cream cheese 加糖放入food processor 打至
l#V"14y 滑身, 分多次加入蛋, 續打至軟棉.
~48Uch\LG: 把所有材料一同放入模內, 用熱水隔著焗70分
<gQw4
(160度火)
\ec,=7S<Zf 7L? ~;;L$ {b= ]JPE ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
g' H!%< 紐 約 芝 士 蛋 糕
7p@qzE / wH ]OD{ 
QJ-6aB '-S^z"ZrI 材 料 ：
u ; f~ 芝 士 蛋 糕 ： Cream Cheese 140g 、 Double Cream 10g 、 Sour Cream 10g 、 雞 蛋 1 隻 、 牛 油 8g 、 糖 40g
Nt'(JAZ; 餅 底 ： 消 化 餅 32g 、 牛 油 100g 、 杏 仁 粉 80g
IF$f^$ _{C:aIl[2 速 成 法
WF
sa8qv 1. 先 將 消 化 餅 壓 碎 ， 加 入 牛 油 及 杏 仁 粉 攪 拌 後 置 直 徑 8 吋 蛋 糕 模 ， 放 入 焗 爐 以 攝 氏 200 度 焗 10 分 鐘 ， 攤 涼 備 用 。
shj S^CP Ef:.)!;jy 2 將 糖 與 Cream Cheese 攪 勻 後 ， 下 雞 蛋 攪 拌 ， 再 加 Double Cream 及 Sour Cream 。
/\_0da Ux >N{K)a 3. 將 牛 油 溶 解 後 加 入 材 料 中 慢 攪 ， 然 後 倒 入 已 攤 涼 的 餅 底 中 ， 放 入 焗 爐 以 攝 氏 150 度 焗 45 分 鐘 ， 再 放 入 雪 櫃 雪 凍 起 模 即 成 。
x.xfMM2n ,eF}` 聞 煮 貼 士
=|
%:d:r 落 蛋 的 時 候 要 快 ， 但 攪 拌 時 須 慢 攪 ， 落 牛 油 時 速 度 要 更 慢 ， 避 免 起 泡 。 焗 蛋 糕 時 ， 可 以 輕 拍 糕 面 或 以 針 測 試 是 否 熟 透 。
=K - B
I Ca0~K42~ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
A"2k,{d 虎皮菠蘿CHEESE CAKE
1|q$Wn:* uIiE,.Uu} 材料：
K8ecSs}}J 8"正方形焗盆份量
^8ZVB.Fv 材料：
ggzg, ~V 蛋黃 2個
k8Qm +r<p 糖 50g
=*~]lz__M Cream Cheese 260g
?m}vDd 菠蘿 4片切碎
Q]uxZ;}aF 檸檬汁 2湯匙
\|L ~#{a 熱水 4湯匙
Fi14_{ 魚膠粉 4茶匙
[x
kbzJ 淡忌廉 300ml
hg/G7Ur" 虎皮 2片
KtG|m'\D `p|{(g' 1. 蛋黃坐在70度熱水上打混，加入糖打至淺黃色備用。
g0: mm,t\ 2. Cream Cheese切碎放入微波爐加熱1分鐘，取出後打至軟身。
_%?}e|ep y 3. 魚膠粉加入熱水溶解(如未溶解可以用微波爐加熱5~10秒)，然後慢慢倒入1.的蛋黃液中搞混。
yCwBZ/C 4. 將3.的蛋黃混合倒入Cream Cheese中拌勻，再倒入菠蘿和檸檬汁。
"\Zsr6y 5. 淡忌廉打至7分立，分兩次倒入4.的混合物拌勻。
4nN%5c~= 6. 倒入加了虎皮的盆中掃平表面，再放多一片虎皮在面，放入雪柜3~4個鐘。
Bl F>TI%2 mg;+Th & 虎皮材料: (1條)
+ng8!k 蛋黃: 125g (約7個)
{r?O>KDQf( 糖: 50g
`b=?z %LuT 粟粉: 15g
W>.KV7 K@)
Hm \* 香草粉: 少許
EC<g7 _0F 製法:
e23}' qb 1.將所有材料加在一起, 用手提攪拌器打發, 打至用刮刀撈起都不
WZ Oi, 易掉下來才可以.
p-POg%|&< 2. 倒入鋪好紙的烤盤內.
,ed X;`# 3. 用刮板把表面刮平以230C焗6-8分鐘 (很快就熟, 要小心!)
suC
] 4. 將虎皮正面向下, 塗一層打發好的cream, 再把蛋糕鋪在虎皮上, 虎皮的一端保留一點, 待捲起來後可以黏著另一端.
_VLc1svv ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
l{[ {pAm R4.$9_ ui 甜 蜜 煮 意 心 心 草 莓 芝 士 蛋 糕
C!6?.\U/:c P:eY>~m< ; 材 料
(j@3=-%6 G Oreo 餅 （ 去 奶 油 糖 心 ） ： 150 克
0
XxU1w8\V 牛 油 （ 融 化 ） ： 50 克
{*Ry T.J 杏 仁 或 榛 子 （ 切 碎 ） ： 40 克
.]SE>3 軟 芝 士 ： 150 克
JS]6jUB<B Fromage Frais 芝 士 ： 100 克
b) "bX} 雞 蛋 ： 2 隻
9tDo 5
29 糖 粉 ： 80 克
]
vo&NE 檸 檬 （ 榨 汁 ） ： 1/2 個
d~M;@<eD 香 草 精 ： 1/2 茶 匙
u,mC`gz 紅 草 莓 （ 洗 淨 ， 開 邊 ） ： 400 克
/GCI`hx>" 糖 粉 ： 另 2 茶 匙
%JF.m$- 白 朱 古 力 ： 60 克
1:h{(
%`& 純 朱 古 力 ： 20 克
; m`k#J? 做 法 ：
aKkL0
D 1 把 芝 士 和 Fromage Frais 芝 士 從 冰 箱 取 出 解 凍 1 小 時 。
u(iEuF;7 2 在 一 個 6 吋 心 形 蛋 糕 模 的 底 部 和 圍 邊 墊 上 牛 油 紙 。
+F= j1*'& 3 把 餅 乾 壓 碎 ， 拌 入 牛 油 和 果 仁 碎 ， 再 壓 在 蛋 糕 模 的 底 部 和 圍 邊 ， 放 入 冰 箱 冷 凍 。
%C^U?m` 4 焗 爐 預 熱 至 攝 氏 150 度 。
Xxh
zzm-B 5 芝 士 放 大 碗 內 攪 至 軟 身 ， 加 入 Fromage Frais 芝 士 和 80 克 糖 粉 ， 然 後 用 打 蛋 器 攪 至 鬆 軟 。
2+y<&[A8U 6 拌 入 蛋 、 檸 檬 汁 和 香 草 精 。
\ bNN]= 7 把 芝 士 蛋 漿 倒 入 蛋 糕 模 內 ， 放 入 焗 爐 焗 約 30 分 鐘 。 熄 爐 ， 待 芝 士 餅 涼 凍 後 才 取 出 放 入 冰 箱 冷 凍 最 少 2 小 時 。
*8{PoD 8 做 步 驟 （ 7 ） 期 間 ， 將 半 份 草 莓 放 碗 中 ， 灑 上 2 茶 匙 糖 粉 ， 待 30 分 鐘 。
scZdDbL6+ 9 把 兩 種 朱 古 力 分 別 放 小 碗 中 ， 置 於 盛 有 熱 水 的 小 鍋 上 約 5~8 分 鐘 ， 以 慢 火 將 朱 古 力 融 化 。
"
Qj;pqR 10 把 白 朱 古 力 漿 倒 在 牛 油 紙 上 ， 塗 開 成 一 塊 約 5 吋 直 徑 的 圓 形 。 在 凝 固 前 ， 用 一 個 心 形 切 餅 器 壓 出 形 狀 ， 待 完 全 凝 固 才 把 心 形 朱 古 力 取 起 。
In<L?U?([D 11 準 備 一 個 唧 花 袋 ， 放 入 純 朱 古 力 醬 ， 在 袋 端 剪 一 小 口 。 先 於 牛 油 紙 上 練 習 一 下 ， 才 在 心 形 白 朱 古 力 上 寫 字 。
=|_:H $94 12 上 碟 前 ， 把 另 半 份 草 莓 放 在 芝 士 餅 上 。
f86h" #4 13 把 灑 上 糖 粉 的 草 莓 和 汁 液 攪 成 果 醬 ， 用 篩 隔 去 種 子 。 然 後 淋 些 果 醬 在 草 莓 芝 士 餅 上 ， 再 擺 上 朱 古 力 牌 便 可 。
yE1M+x./ 滋 味 貼 士
~5g2~.&* 1 在 情 人 節 以 糕 點 送 禮 ， 不 宜 過 多 或 過 大 ， 所 以 在 食 譜 的 分 量 作 了 些 修 改 ， 如 日 後 要 做 大 些 的 芝 士 蛋 糕 ， 只 要 把 分 量 加 一 至 兩 倍 便 可 。
JG\T2/b 2 要 找 心 形 蛋 糕 模 和 切 餅 器 ， 可 在 日 本 家 品 店 或 廚 具 店 購 買 。 我 用 的 是 6 吋 大的 蛋糕 模 ， 也 有 些 較 小 的 ， 但 要 在 較 小 的 面 積 上 寫 字 ， 可 能 難 度 較 高 。
Y%eFXYk. 3 準 備 做 蛋 糕 前 ， 芝 士 一 定 要 在 室 溫 下 軟 化 ， 不 然 芝 士 太 實 ， 很 難 才 可 攪 至 軟 滑 。 蛋 糕 模 要 用 牛 油 紙 墊 好 ， 否 則 不 能 將 蛋 糕 倒 出 。
53=5xE= `D 4 選 用 Oreo 餅 ， 是 為 了 取 其 顏 色 ， 但 味 道 和 質 感 較 重 ， 所 以 加 入 了 果 仁 碎 ， 你 大 可 用 消 化 餅 代 替 或 減 去 果 仁 。
/qM:;:N%j 入 廚 學 堂
N.
R, [K Fromage Frais 點 樣 用 ？
X!#rw= Q 材 料 之 中 ， 我 特 別 想 介 紹 Fromage Frais 給 大 家 認 識 。 它 是 芝 士 的 一 種 ， 味 道清 淡柔 滑 ， 可 加 入 不 同 的 味 道 ， 但 脂 肪 含 量 低 ， 如 果 需 要 注 意 熱 量 吸 收 ， 這 是 代 替奶 油的 一 個 好 選 擇 ， 但 它 也 有 幾 種 脂 肪 含 量 不 同 的 品 種 。 在 烹 調 過 程 中 加 入 一 些 鮮奶 油， 可 令 效 果 更 香 滑 。 Fromage Frais 可 用 在 甜 品 上 ， 例 如 蛋 糕 、 鮮 果 及 不 同 的烹 調配 料 。
mhU ?
N ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
U\dq
Mp#Wy 香蕉朱古力忌廉夾心芝士餅
x$ z9:'U ! Z
lBM{C 材料
Jm0o[4 餅乾碎 6安士
.h O ) R. 牛油溶液 3安士
I.#V/{J 忌廉芝士 7安士
n3Uw6gLD 酸忌廉 5安士
Gxjm
Ho 糖霜 1½ 安士
B SU%.tmI 雞蛋 2隻
eFJ
.)Z 鮮奶 1安士
6?GR+;/ 香蕉 1大隻
a
k&G=a6^ 鮮忌廉﹝打起﹞ 9安士
<=D !/7$ O 餅乾﹝拌於芝士餅內﹞ 3塊
G- nS0Kn: 餅乾碎﹝拌於芝士餅內﹞ 3安士
B q/<kEgM 魚膠粉 3茶匙
3jH-!M5 清水 6湯匙
O)v?GQRj 餅底製法
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SYE
1. 先將餅乾放於袋中，用木棍把它壓碎。 2. 牛油煮溶，與餅乾混合，平舖於餅盆內。
. &Tcds 餡料製法
J" :R,w`
1. 先將芝士與糖霜以中速打勻，續加進蛋黃、.酸忌廉及鮮奶至完全滑身。2. 香蕉用機打成茸與芝士漿混合。 3. 三片餅乾用手破成粗件，與3安士餅乾一拼混入芝士漿，加入鮮忌廉。4. 魚膠粉加水混合，坐熱水至完全溶透，慢拌入芝士漿裡，倒於蛋糕盆中，冷藏大概1小時凝固。
)> >Tj7 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
phk fPvL{ 日式芝士蛋糕
;QZ}$8D 6Q b/^ i 材料：
$6 46"1S 忌廉芝士80克 鮮奶60毫升 蛋黃2個 蛋白2個 砂糖60克
+Wgp~$o4 面粉3平湯匙 粟粉1 1/2 平湯匙 他他粉 1/3平茶匙
pHO,][VZ fH{ _ X 1.預熱焗爐180度。
}C6RgE.6< 2.面粉與粟粉同篩?待用。
i|M^QKvF 3.鮮奶與芝士在慢火中煮溶，待用。
NmbA~i 4.蛋黃與一半糖打至奶白色呈忌廉狀。
vxN,oa {hf 5.加入鮮奶芝士溶液，拌勻。
qRk<1. 6.篩入面粉與粟粉，拌勻。
+q*Cw>t / 7.蛋白打起，加入他他粉，其餘的糖分兩次加入打至企身。
BF >67 8h 8.將蛋白分幾次加入面粉糊中，拌勻。
V R:4|_o 9.直徑15厘米的糕盆墊上牛油紙，倒入面粉糊。
Xx)PyO 10.放入預熱焗爐，焗盆放入水，以180度焗20分鐘，後轉150度焗約15分鐘，在焗爐待10分鐘才取出。
VH*4fc T'D qGezmkNFm ** 鮮奶加忌廉芝士不可煮太久，例如看見溶液表面形成一塊?，這樣可能使製成品有酸味。
V@%:y tDf 文中教後轉150度我改為130度，因我當初照足這食譜做出來個面太黑，但要視乎你的焗爐大小。
_'O XrT#Q 若做綠茶味、谷古味及coffee味。
SLGo/I* 只需加多兩平湯匙(綠茶粉、谷古粉、即溶coffee粉)與粟粉和面粉一起篩勻便可。
}fqz8'E 9 Ih RWa|{I ----------------------------------------------------------------------------------
5}v<?<l9\ R H^!7W* 低 脂 日 式 芝 士 蛋 糕 （ 每 件 80kcal ） （ 8 人 分 量 ） (from MuiMui)
L_ &` 8 16OV 材 料 ： 麵 粉 300 克 、 Ricotta cheese 200 克 、 酸 忌 廉 100 克 、 砂 糖 70 克 、 蛋 白 2 隻 、 蛋 黃 1 隻 、 檸 檬 汁 1 湯 匙
Qg^Ga0Lf6 做 法 ： 將 芝 士 、 砂 糖 、 蛋 黃 拌 和 ， 加 入 酸 忌 廉 及 檸 檬 汁 ， 再 倒 入 打 至 企 身 的 蛋 白 混 和 ， 以 180 ℃ 焗 50 分 鐘 。
nogdOGo 低 脂 貼 士 ： 用 意 大 利 Ricotta Cheese （ 8% 脂 肪 ） 取 代 美 式 cream Cheese （ 34% 脂 肪 ） ， 脂 肪 及 卡 路 里 減 一 半 以 上
3 k U4?D] ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
ON( )2@Y4 豆腐芝士餅
0-VC$)S Y: ;]qoF 材料：
r:xbs0
7 6 +2M$3_U 軟豆腐 200g 忌廉芝士 150g 酸忌廉 90g 糖 80g
L'A>IBrz P84uEDY 鹽 少許 旦 一個 旦黃 一個
*{K?JB#W
1ha
8)L 檸汁 一湯匙 Rum酒 ２湯匙 薄力粉 ２湯匙
SO!|wag$ " bhF`,V 餅底 : 餅乾 120g 牛油 60g
K*"Wq:T;B Of@ LEEh6 做法 :
\x( ILk|'c 39!$x [ 1. 餅乾搓碎加入已溶牛油拌勻，放入８吋批盆內
[p:mja.6y q2SlK8`QJ 2. 將豆腐放密篩隔水２０分?後搓爛，以 kitchen towel包好，以重物壓十分鐘。
n^xB_DJ~ z yh #ygH 3. 將忌廉芝士和糖打至軟滑
].(l^W 16cc9%
4. 加入酸忌廉和豆腐
v-utDQT3 *i`t4N
A 5. 將其他材料混合，最放加入薄力粉拌勻，將混合物倒入批皮內
}HLs.k4-; *IGCFZbp41 6. 以150度攝氏焗５０分鐘
#uc9eh}CWO j92X" yB 7. 放涼後可洒糖粉在餅面
/
%9DO m ?)k&{I 注意事項：
@,\J\ rb CW+] Jv ]" 1. 如沒有酒和香油，可以省卻
$eSSW+8q" To!`
T$Xh 2. 薄力粉可以普通麵粉代替
!:^?GN #~x le*' GgU# 3. 焗50分?只是約數，由於每個焗爐?度有差別，最好留意。其實當餅面呈金黃色已可以取出。
vB
<2f*U C)z?-f 4. 凍食效果更佳
J]-z7<j'] ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
4S 7#B 莫卡芝士餅
S
A\_U::T pRez${f.(s (18cm圓形餅模)
xj#anr 餅底:
=1SG^r p 消化餅 6塊
2m8|0E|@ 溶化牛油 50克
P/ XO5` 可可粉 1.5湯匙
k
x?m "a% '<R::M, 淡忌廉250克
0n u& JQ 菲力芝味醬 1盒
b;2[E/JKB 魚膠粉20克
L8{4>, H '_ v 水 50克
CTP!{<ii 砂糖 15 + 85克
-TT{4\%s 蛋黃3隻
1Z_2s2`p 檸檸汁1湯匙
oQ{
X 2\ 鮮奶 100克
&e%eIz 黑朱古力 40克
a<W.}0ZY 咖啡粉 2湯匙
Vm8rQFCp74 \b6vu^;p 做法
AK_,$'f 1. 消化餅打碎，混入可可粉及溶化牛油，用匙壓好在餅模底部，放冰格待用
;4s7\9o 2. 將淡忌廉打至企身放入雪櫃待用
e&\+o}S 3. 魚膠粉加入水及15克砂糖，將容器放熱水中座溶成透明的魚膠水
7 ~ 9Lj 4. 蛋黃加85克砂糖撈勻，再坐入熱水，一邊快手攪勻， 令砂糖在蛋液完全溶化及蛋黃熟成，加入魚膠水及檸檬汁，繼續攪拌
G pC*w
~ 5. 芝味醬座軟，打至軟滑，拌入(4)中，攪拌變滑身無粒粒狀
K2@],E?e%| 6. 朱古力切碎，和咖啡粉放另一容器，將鮮奶煮滾/丁熱，倒入朱古力中令其溶解，將朱古力溶液倒入(5)中。
|e+r|i] 7. 待料放凍後，加入已打起之淡忌廉拌勻(2)，倒入餅模內，置入雪櫃約15分鐘 (留起少許淡忌廉作裝飾用)
xW uvT, ^ 8. 取出芝士蛋糕，用唧咀或保鮮袋剪小孔，將淡忌廉唧在蛋糕面，用竹籤撩出花蚊，放入雪櫃再雪2小時，即成
p
\G1O*Z ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
d>1cKmH! 鎖鎖的cheese cake
~R*01AnZ VTl\'>(Cl 鎖鎖的cheese cake
#!> QXiyR "
Z2D@l 7-8吋模都可以
Gl]z@ZXWIw gnWEsA\! 底座
g}gOAN3. 消化餅....150克+溶化奶油.....60克或切成一公分厚的清蛋糕一片
i$jzn
ga 泡過rum的葡萄乾...適量
'S'Z-7h>0 x4Wu`-4^ 蛋糕體
-E +LA 1.cream cheese......500克放室溫軟化.或坐熱水軟化
T/nG\WZbZn 2.砂糖......40克
` 7$Sga6M 3.橙汁......60克.約一顆橙
5ST
k" 4.檸檬汁.....1/2個
+d'1 5.蛋黃.....3個
n qC @dHP 6.鮮忌廉....100c.c.
GWCU 9n 7.蛋白....3個
?d5_{*]+v 8.糖....60克
0wpGIT!2 9.鹽.....少許
9?Q0O\&uP E (miQ 烤箱預熱至200度.1+2攪拌至鬆發.依序加入3-6.
Rz:1(^oA 打發蛋白.將蛋白霜分2次加入芝士糊裡拌勻.到入模子裡.烤盤加入熱水.入烤箱.
go!jx6~ ;x 200度烤15-20至表面稍稍上色.馬上降溫至150度(可打開爐門降溫).繼續烤40分鐘
&S9O:>=* 中途最好時時注意.若蛋糕有要裂開的樣子.要立刻打開爐門降溫.烤至表面出現自己喜歡的顏色程度.出爐後用刀子沿著模子劃一圈.但是絕不可以倒出來.因為熱的時候是液態的.等涼了之後放入雪貴冰涼.若是固定模.再用手掌接住到出來(可在底部略加溫).若是甩底模則較容易取出
