有些蛋糕无图
7Ak<e tHD 焗焦糖芝士蛋糕
Cv**iW 
{L-^J`> G 餅底 :
1 G>Ud6(3< 消化餅 50g
0AQ az hm 合桃肉 30g
M\]lNQ A 牛油 15g
\<7Bx[/D4 Y~"tL(WfJl 餡料 :
y=Y k$:-y 水 30ml
ha
:l-<a 砂糖 45g
csP4Oq\g[ 淡忌廉 50g + 30g
K#R]of~/ 牛油 10g
<Lb LMV 拔蘭地/威士忌 45ml
j.=:S; cream cheese 500g
g[} L
? 砂糖 65g
J!C \R5\ 全蛋 4個
tA(oD4H9 云尼拿油 少許
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/rb ? t0 e6iof^o 做法：
r_+Vb* |Y 合桃和消化餅分別打碎, 拌入軟牛油, 舖入餅橂,
By1T um+I1 用180度火焗12-15分鐘至金黃色, 放涼待用
Cu@q*:' 煲內注入清水 + 糖 煮至微微金黃.
2J=`"6c 加入已煮過的淡忌廉 (50g)再煮一會, 待涼便
c/$].VG0 可以放入其餘之忌廉和酒
!/G}vu cream cheese 加糖放入food processor 打至
jm%P-C
@ 滑身, 分多次加入蛋, 續打至軟棉.
(rFkXK4^J 把所有材料一同放入模內, 用熱水隔著焗70分
Z"c-Ly{vEj (160度火)
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en2t=a _N;@jq\q .4]XR/I $ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
qGq]E `O 紐 約 芝 士 蛋 糕
Q>Ct] JW& ,R=!ts[qi 
'T^Ma LK `'|6b5`2j 材 料 ：
mvH}G8 芝 士 蛋 糕 ： Cream Cheese 140g 、 Double Cream 10g 、 Sour Cream 10g 、 雞 蛋 1 隻 、 牛 油 8g 、 糖 40g
ts &\JbL 餅 底 ： 消 化 餅 32g 、 牛 油 100g 、 杏 仁 粉 80g
) 0I -N) w*"Ii%iA< 速 成 法
2F
dwX ,O. 1. 先 將 消 化 餅 壓 碎 ， 加 入 牛 油 及 杏 仁 粉 攪 拌 後 置 直 徑 8 吋 蛋 糕 模 ， 放 入 焗 爐 以 攝 氏 200 度 焗 10 分 鐘 ， 攤 涼 備 用 。
Q0`@=5?- GR (m+%Vw! 2 將 糖 與 Cream Cheese 攪 勻 後 ， 下 雞 蛋 攪 拌 ， 再 加 Double Cream 及 Sour Cream 。
O<wH+k[ &OFVqm^ 3. 將 牛 油 溶 解 後 加 入 材 料 中 慢 攪 ， 然 後 倒 入 已 攤 涼 的 餅 底 中 ， 放 入 焗 爐 以 攝 氏 150 度 焗 45 分 鐘 ， 再 放 入 雪 櫃 雪 凍 起 模 即 成 。
B ^M
L}$ LDw.2E
聞 煮 貼 士
r.@UH -2c 落 蛋 的 時 候 要 快 ， 但 攪 拌 時 須 慢 攪 ， 落 牛 油 時 速 度 要 更 慢 ， 避 免 起 泡 。 焗 蛋 糕 時 ， 可 以 輕 拍 糕 面 或 以 針 測 試 是 否 熟 透 。
6_8y Q B~Z61 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
<b4}
B 虎皮菠蘿CHEESE CAKE
bA6^R If? 4ke.p<d G 材料：
,DW q 8"正方形焗盆份量
#~rQ\A!4 材料：
cy8r}wD
蛋黃 2個
!t)uRJ 糖 50g
-G1R><8[ Cream Cheese 260g
)DW".c 菠蘿 4片切碎
`]&'yt 檸檬汁 2湯匙
A6;[r #C 熱水 4湯匙
vXSpn71Jb 魚膠粉 4茶匙
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1mR\.5 淡忌廉 300ml
Tz(Dhb, 虎皮 2片
^sJp!hi4=) }V+&o\4 1. 蛋黃坐在70度熱水上打混，加入糖打至淺黃色備用。
w (,x{Bg\ 2. Cream Cheese切碎放入微波爐加熱1分鐘，取出後打至軟身。
(bogA
i3<F 3. 魚膠粉加入熱水溶解(如未溶解可以用微波爐加熱5~10秒)，然後慢慢倒入1.的蛋黃液中搞混。
N
u}Zsb|{ 4. 將3.的蛋黃混合倒入Cream Cheese中拌勻，再倒入菠蘿和檸檬汁。
LC/%AbM 5. 淡忌廉打至7分立，分兩次倒入4.的混合物拌勻。
e0o)Jo.P 6. 倒入加了虎皮的盆中掃平表面，再放多一片虎皮在面，放入雪柜3~4個鐘。
`[4{]jX+< X4v0>c 虎皮材料: (1條)
)G|'PXI@, 蛋黃: 125g (約7個)
j 1$s^ -9 糖: 50g
4"%LgV `
粟粉: 15g
EYKV}` HS
1zA 香草粉: 少許
yUFT9bD 製法:
kCU (Hi`Q 1.將所有材料加在一起, 用手提攪拌器打發, 打至用刮刀撈起都不
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YHT.O? 易掉下來才可以.
vHx[:vuq: 2. 倒入鋪好紙的烤盤內.
XRWy#Pj 3. 用刮板把表面刮平以230C焗6-8分鐘 (很快就熟, 要小心!)
QpMi+q
Y 4. 將虎皮正面向下, 塗一層打發好的cream, 再把蛋糕鋪在虎皮上, 虎皮的一端保留一點, 待捲起來後可以黏著另一端.
; Z{jol ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
+T]D\];D ~myY-nEY 甜 蜜 煮 意 心 心 草 莓 芝 士 蛋 糕
18gApRa 8~8VoU& 材 料
=^`?O* /; Oreo 餅 （ 去 奶 油 糖 心 ） ： 150 克
0hM!#B U5K 牛 油 （ 融 化 ） ： 50 克
x3Ze\N8w 杏 仁 或 榛 子 （ 切 碎 ） ： 40 克
\*5${[ 軟 芝 士 ： 150 克
`(o:;<&3 Fromage Frais 芝 士 ： 100 克
VH7nyqEM 雞 蛋 ： 2 隻
{ Etvu 糖 粉 ： 80 克
0<#>LWaM_ 檸 檬 （ 榨 汁 ） ： 1/2 個
JK'FJ}Z4 香 草 精 ： 1/2 茶 匙
Z|$ M 9E 紅 草 莓 （ 洗 淨 ， 開 邊 ） ： 400 克
~EtwX YkRZ 糖 粉 ： 另 2 茶 匙
3>QkO.b 白 朱 古 力 ： 60 克
,=V 9 ? 純 朱 古 力 ： 20 克
#g= 做 法 ：
`IV7\}I| 1 把 芝 士 和 Fromage Frais 芝 士 從 冰 箱 取 出 解 凍 1 小 時 。
v6P2
v 2 在 一 個 6 吋 心 形 蛋 糕 模 的 底 部 和 圍 邊 墊 上 牛 油 紙 。
A
<''x'\/ 3 把 餅 乾 壓 碎 ， 拌 入 牛 油 和 果 仁 碎 ， 再 壓 在 蛋 糕 模 的 底 部 和 圍 邊 ， 放 入 冰 箱 冷 凍 。
%z~=J z^ 4 焗 爐 預 熱 至 攝 氏 150 度 。
%X|u({(zb 5 芝 士 放 大 碗 內 攪 至 軟 身 ， 加 入 Fromage Frais 芝 士 和 80 克 糖 粉 ， 然 後 用 打 蛋 器 攪 至 鬆 軟 。
P
dtL
Cgd 6 拌 入 蛋 、 檸 檬 汁 和 香 草 精 。
LUdXAi"f 7 把 芝 士 蛋 漿 倒 入 蛋 糕 模 內 ， 放 入 焗 爐 焗 約 30 分 鐘 。 熄 爐 ， 待 芝 士 餅 涼 凍 後 才 取 出 放 入 冰 箱 冷 凍 最 少 2 小 時 。
?N^1v&Q 8 做 步 驟 （ 7 ） 期 間 ， 將 半 份 草 莓 放 碗 中 ， 灑 上 2 茶 匙 糖 粉 ， 待 30 分 鐘 。
1mD)G55Ep 9 把 兩 種 朱 古 力 分 別 放 小 碗 中 ， 置 於 盛 有 熱 水 的 小 鍋 上 約 5~8 分 鐘 ， 以 慢 火 將 朱 古 力 融 化 。
(9R;-3vY:S 10 把 白 朱 古 力 漿 倒 在 牛 油 紙 上 ， 塗 開 成 一 塊 約 5 吋 直 徑 的 圓 形 。 在 凝 固 前 ， 用 一 個 心 形 切 餅 器 壓 出 形 狀 ， 待 完 全 凝 固 才 把 心 形 朱 古 力 取 起 。
Xv3pKf-K 11 準 備 一 個 唧 花 袋 ， 放 入 純 朱 古 力 醬 ， 在 袋 端 剪 一 小 口 。 先 於 牛 油 紙 上 練 習 一 下 ， 才 在 心 形 白 朱 古 力 上 寫 字 。
C;j& Vbf 12 上 碟 前 ， 把 另 半 份 草 莓 放 在 芝 士 餅 上 。
VD< z]@ 13 把 灑 上 糖 粉 的 草 莓 和 汁 液 攪 成 果 醬 ， 用 篩 隔 去 種 子 。 然 後 淋 些 果 醬 在 草 莓 芝 士 餅 上 ， 再 擺 上 朱 古 力 牌 便 可 。
Uo71C 4ev 滋 味 貼 士
Vd(n2J MtG 1 在 情 人 節 以 糕 點 送 禮 ， 不 宜 過 多 或 過 大 ， 所 以 在 食 譜 的 分 量 作 了 些 修 改 ， 如 日 後 要 做 大 些 的 芝 士 蛋 糕 ， 只 要 把 分 量 加 一 至 兩 倍 便 可 。
-]+pw Z4g 2 要 找 心 形 蛋 糕 模 和 切 餅 器 ， 可 在 日 本 家 品 店 或 廚 具 店 購 買 。 我 用 的 是 6 吋 大的 蛋糕 模 ， 也 有 些 較 小 的 ， 但 要 在 較 小 的 面 積 上 寫 字 ， 可 能 難 度 較 高 。
G bclR:G 3 準 備 做 蛋 糕 前 ， 芝 士 一 定 要 在 室 溫 下 軟 化 ， 不 然 芝 士 太 實 ， 很 難 才 可 攪 至 軟 滑 。 蛋 糕 模 要 用 牛 油 紙 墊 好 ， 否 則 不 能 將 蛋 糕 倒 出 。
yOt#6Vw 4 選 用 Oreo 餅 ， 是 為 了 取 其 顏 色 ， 但 味 道 和 質 感 較 重 ， 所 以 加 入 了 果 仁 碎 ， 你 大 可 用 消 化 餅 代 替 或 減 去 果 仁 。
&a;?o~%*]i 入 廚 學 堂
Zskj? +1 Fromage Frais 點 樣 用 ？
QeG9CS)E}j 材 料 之 中 ， 我 特 別 想 介 紹 Fromage Frais 給 大 家 認 識 。 它 是 芝 士 的 一 種 ， 味 道清 淡柔 滑 ， 可 加 入 不 同 的 味 道 ， 但 脂 肪 含 量 低 ， 如 果 需 要 注 意 熱 量 吸 收 ， 這 是 代 替奶 油的 一 個 好 選 擇 ， 但 它 也 有 幾 種 脂 肪 含 量 不 同 的 品 種 。 在 烹 調 過 程 中 加 入 一 些 鮮奶 油， 可 令 效 果 更 香 滑 。 Fromage Frais 可 用 在 甜 品 上 ， 例 如 蛋 糕 、 鮮 果 及 不 同 的烹 調配 料 。
!~yBz H;K ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
U(9_&sL 香蕉朱古力忌廉夾心芝士餅
t:5 -Ro C!a1.&HHZ7 材料
6:O<k2=2 餅乾碎 6安士
Q CF'/G 牛油溶液 3安士
yGf7k>K' 忌廉芝士 7安士
wOl?(w=| 酸忌廉 5安士
L meP J 糖霜 1½ 安士
~0a5 雞蛋 2隻
V@G#U[D 鮮奶 1安士
/Hyz]46 香蕉 1大隻
P5h|* ?= 鮮忌廉﹝打起﹞ 9安士
< Ep L<K% 餅乾﹝拌於芝士餅內﹞ 3塊
d,V#5l-6 餅乾碎﹝拌於芝士餅內﹞ 3安士
f"
QiVJq 魚膠粉 3茶匙
`Vb 清水 6湯匙
fFjpQ~0 餅底製法
(^d7K:-' 1. 先將餅乾放於袋中，用木棍把它壓碎。 2. 牛油煮溶，與餅乾混合，平舖於餅盆內。
3 !"N;Q" 餡料製法
* qd:f!Q3 1. 先將芝士與糖霜以中速打勻，續加進蛋黃、.酸忌廉及鮮奶至完全滑身。2. 香蕉用機打成茸與芝士漿混合。 3. 三片餅乾用手破成粗件，與3安士餅乾一拼混入芝士漿，加入鮮忌廉。4. 魚膠粉加水混合，坐熱水至完全溶透，慢拌入芝士漿裡，倒於蛋糕盆中，冷藏大概1小時凝固。
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＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
lkn|>U[ 日式芝士蛋糕
e1m?g &[ CLR1 CGnn7 材料：
A6N6e\ *
忌廉芝士80克 鮮奶60毫升 蛋黃2個 蛋白2個 砂糖60克
)dXa:h0RZ 面粉3平湯匙 粟粉1 1/2 平湯匙 他他粉 1/3平茶匙
6j<9Y D B T4 W/ 1.預熱焗爐180度。
j]Auun 2.面粉與粟粉同篩?待用。
LD$5KaOW 3.鮮奶與芝士在慢火中煮溶，待用。
&OMlW _FHR 4.蛋黃與一半糖打至奶白色呈忌廉狀。
C"hN2Z!CD| 5.加入鮮奶芝士溶液，拌勻。
i! .]U@{k 6.篩入面粉與粟粉，拌勻。
YW }$e W* 7.蛋白打起，加入他他粉，其餘的糖分兩次加入打至企身。
0YH5B 5b 8.將蛋白分幾次加入面粉糊中，拌勻。
+C(
-f 9.直徑15厘米的糕盆墊上牛油紙，倒入面粉糊。
t^s&1#iC 10.放入預熱焗爐，焗盆放入水，以180度焗20分鐘，後轉150度焗約15分鐘，在焗爐待10分鐘才取出。
-JW~_Q[ y Zaf q"o ** 鮮奶加忌廉芝士不可煮太久，例如看見溶液表面形成一塊?，這樣可能使製成品有酸味。
?OD$`{1 文中教後轉150度我改為130度，因我當初照足這食譜做出來個面太黑，但要視乎你的焗爐大小。
v 6 ~9)\!j 若做綠茶味、谷古味及coffee味。
+8Xjk\Hi 只需加多兩平湯匙(綠茶粉、谷古粉、即溶coffee粉)與粟粉和面粉一起篩勻便可。
*ap ,r&]#F CM6% g f3 ----------------------------------------------------------------------------------
IH |zNg{\Y Cxf K(F 低 脂 日 式 芝 士 蛋 糕 （ 每 件 80kcal ） （ 8 人 分 量 ） (from MuiMui)
o9kJ90{ D= \GFq RRn 材 料 ： 麵 粉 300 克 、 Ricotta cheese 200 克 、 酸 忌 廉 100 克 、 砂 糖 70 克 、 蛋 白 2 隻 、 蛋 黃 1 隻 、 檸 檬 汁 1 湯 匙
pP Reo) 做 法 ： 將 芝 士 、 砂 糖 、 蛋 黃 拌 和 ， 加 入 酸 忌 廉 及 檸 檬 汁 ， 再 倒 入 打 至 企 身 的 蛋 白 混 和 ， 以 180 ℃ 焗 50 分 鐘 。
RdC GK?s 低 脂 貼 士 ： 用 意 大 利 Ricotta Cheese （ 8% 脂 肪 ） 取 代 美 式 cream Cheese （ 34% 脂 肪 ） ， 脂 肪 及 卡 路 里 減 一 半 以 上
c`E>7Hjr- ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
O4rjGT RF 豆腐芝士餅
5i br1zs Ey@^gH
ku\ 材料：
0\mf1{$"!7 bTs2$8 1[ 軟豆腐 200g 忌廉芝士 150g 酸忌廉 90g 糖 80g
&A:&2sP8 Tv%7=P;r 鹽 少許 旦 一個 旦黃 一個
.ATpwFal lDS y$ 檸汁 一湯匙 Rum酒 ２湯匙 薄力粉 ２湯匙
"P7OD^(x/ JMAdsg/ 餅底 : 餅乾 120g 牛油 60g
jV%
V N "8Dm7)nB 做法 :
m mF0RNE $uLTYu 1. 餅乾搓碎加入已溶牛油拌勻，放入８吋批盆內
RIkIE=+6 0 Rb3| te 2. 將豆腐放密篩隔水２０分?後搓爛，以 kitchen towel包好，以重物壓十分鐘。
E2|M#Y <hzHrx'o{ 3. 將忌廉芝士和糖打至軟滑
ll}_EU F| UhR^Y{W5 4. 加入酸忌廉和豆腐
}S"gZ6 46M=R-7= 5. 將其他材料混合，最放加入薄力粉拌勻，將混合物倒入批皮內
gHgqElr( xqdkc ^b 6. 以150度攝氏焗５０分鐘
Vuy%7H *QNX?8Fm_ 7. 放涼後可洒糖粉在餅面
},<Y
\
alxIc.[ 注意事項：
Y 8}y0]V zp4@T) 1. 如沒有酒和香油，可以省卻
}.u[';q ]S y)fz\wk 2. 薄力粉可以普通麵粉代替
cEXd#TlY~X f&F9I mZ 3. 焗50分?只是約數，由於每個焗爐?度有差別，最好留意。其實當餅面呈金黃色已可以取出。
<%4pvn8d?& wd,6/5=lh 4. 凍食效果更佳
rWL&-AZQl ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
-hK^ *vJ 莫卡芝士餅
qP/McH? Rs'mk6+ (18cm圓形餅模)
47 &p*= 餅底:
gE23C*!'&: 消化餅 6塊
{FN CC*= 溶化牛油 50克
@Y%i`}T%( 可可粉 1.5湯匙
oPxh+ |0? TaG (sR I 淡忌廉250克
@
&GA0;q0t 菲力芝味醬 1盒
. N5$ s2t 魚膠粉20克
<@c9S,@t o3:h!(#G 水 50克
AHplvksb 砂糖 15 + 85克
\uOR1z 蛋黃3隻
uF@DJX}> 檸檸汁1湯匙
\ k%j 鮮奶 100克
239g pf]} 黑朱古力 40克
'Y5l3xQk 咖啡粉 2湯匙
:W[d&e dJ7 !je1N* 做法
s WMY
Lo 1. 消化餅打碎，混入可可粉及溶化牛油，用匙壓好在餅模底部，放冰格待用
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8g^aF4 2. 將淡忌廉打至企身放入雪櫃待用
RA: 3Z V 3. 魚膠粉加入水及15克砂糖，將容器放熱水中座溶成透明的魚膠水
,M9Hdm
4. 蛋黃加85克砂糖撈勻，再坐入熱水，一邊快手攪勻， 令砂糖在蛋液完全溶化及蛋黃熟成，加入魚膠水及檸檬汁，繼續攪拌
hW iBLip,z 5. 芝味醬座軟，打至軟滑，拌入(4)中，攪拌變滑身無粒粒狀
}&/_ S 6. 朱古力切碎，和咖啡粉放另一容器，將鮮奶煮滾/丁熱，倒入朱古力中令其溶解，將朱古力溶液倒入(5)中。
Q|nGY:98 7. 待料放凍後，加入已打起之淡忌廉拌勻(2)，倒入餅模內，置入雪櫃約15分鐘 (留起少許淡忌廉作裝飾用)
~d&W;mef- 8. 取出芝士蛋糕，用唧咀或保鮮袋剪小孔，將淡忌廉唧在蛋糕面，用竹籤撩出花蚊，放入雪櫃再雪2小時，即成
Nr0}*8#j ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
m7.6;k . 鎖鎖的cheese cake
= ^_4u%} 'mE!,KeS; 鎖鎖的cheese cake
|E9i G (@;=[
5+ 7-8吋模都可以
K_ [B@( Xl QX|y};7\e 底座
rnS&^ 消化餅....150克+溶化奶油.....60克或切成一公分厚的清蛋糕一片
}ujl 2uhM 泡過rum的葡萄乾...適量
eaCh;IpIf PNhxF C. 蛋糕體
~SR9 * < 1.cream cheese......500克放室溫軟化.或坐熱水軟化
!ui:0_ 2.砂糖......40克
ZBl!7_[_ 3.橙汁......60克.約一顆橙
\9`76*X6
c 4.檸檬汁.....1/2個
] c~W$h+F 5.蛋黃.....3個
VFL
W @ 6.鮮忌廉....100c.c.
wC`+^>WFo 7.蛋白....3個
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@,(M`i} 8.糖....60克
tiQeON-Q_ 9.鹽.....少許
{dXmSuO O
=0j I 烤箱預熱至200度.1+2攪拌至鬆發.依序加入3-6.
bd)'1;p 打發蛋白.將蛋白霜分2次加入芝士糊裡拌勻.到入模子裡.烤盤加入熱水.入烤箱.
Z )'gj 200度烤15-20至表面稍稍上色.馬上降溫至150度(可打開爐門降溫).繼續烤40分鐘
+Hk r\ 中途最好時時注意.若蛋糕有要裂開的樣子.要立刻打開爐門降溫.烤至表面出現自己喜歡的顏色程度.出爐後用刀子沿著模子劃一圈.但是絕不可以倒出來.因為熱的時候是液態的.等涼了之後放入雪貴冰涼.若是固定模.再用手掌接住到出來(可在底部略加溫).若是甩底模則較容易取出
