有些蛋糕无图
EEs-& 焗焦糖芝士蛋糕
H8$<HhuZM 
AwXt @!( 餅底 :
6L,lq; 消化餅 50g
YYE8/\+B. 合桃肉 30g
S2&9# 6 牛油 15g
Yi&-m} m
io1kDq< 餡料 :
%U5P} 水 30ml
xshAr J&
A 砂糖 45g
xd|~+4 淡忌廉 50g + 30g
!/6\m!e|1R 牛油 10g
#~4{`]W6 拔蘭地/威士忌 45ml
(D>y6r> r
cream cheese 500g
BjyXQ9D 砂糖 65g
vS$oT]-hKE 全蛋 4個
sB( `[5I 云尼拿油 少許
UW hn1N ,rZ n`9 做法：
)
\-96 xd 合桃和消化餅分別打碎, 拌入軟牛油, 舖入餅橂,
Y@]);MyL 用180度火焗12-15分鐘至金黃色, 放涼待用
B:?#l=FL 煲內注入清水 + 糖 煮至微微金黃.
to&N22a$ 加入已煮過的淡忌廉 (50g)再煮一會, 待涼便
E7gHi$ 可以放入其餘之忌廉和酒
-@SOo"P cream cheese 加糖放入food processor 打至
|^Ew< 滑身, 分多次加入蛋, 續打至軟棉.
Nmp>UE,7[ 把所有材料一同放入模內, 用熱水隔著焗70分
9fP) Fwih (160度火)
=R&)hl m YX ;n6 ~y >*`>0Q4y ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
{_zV 5 V 紐 約 芝 士 蛋 糕
L\b]k,Ks f MSZ!W(7,< 
E O#gUv
! Ea&]G 材 料 ：
pbDw Lo] 芝 士 蛋 糕 ： Cream Cheese 140g 、 Double Cream 10g 、 Sour Cream 10g 、 雞 蛋 1 隻 、 牛 油 8g 、 糖 40g
xH<'GB) 餅 底 ： 消 化 餅 32g 、 牛 油 100g 、 杏 仁 粉 80g
-F "d0a, 2{t)DUs 速 成 法
L1 hD}J'$4 1. 先 將 消 化 餅 壓 碎 ， 加 入 牛 油 及 杏 仁 粉 攪 拌 後 置 直 徑 8 吋 蛋 糕 模 ， 放 入 焗 爐 以 攝 氏 200 度 焗 10 分 鐘 ， 攤 涼 備 用 。
$ViojW> vWU%ST 2 將 糖 與 Cream Cheese 攪 勻 後 ， 下 雞 蛋 攪 拌 ， 再 加 Double Cream 及 Sour Cream 。
cQT1Xi >`7OcjLg 3. 將 牛 油 溶 解 後 加 入 材 料 中 慢 攪 ， 然 後 倒 入 已 攤 涼 的 餅 底 中 ， 放 入 焗 爐 以 攝 氏 150 度 焗 45 分 鐘 ， 再 放 入 雪 櫃 雪 凍 起 模 即 成 。
A\".t=+7
v"u7~Dw# 1 聞 煮 貼 士
!8xKf*y 落 蛋 的 時 候 要 快 ， 但 攪 拌 時 須 慢 攪 ， 落 牛 油 時 速 度 要 更 慢 ， 避 免 起 泡 。 焗 蛋 糕 時 ， 可 以 輕 拍 糕 面 或 以 針 測 試 是 否 熟 透 。
3
sZ,|,ueD uAu( +zV2 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
g/IH
|Z=A 虎皮菠蘿CHEESE CAKE
h/I@_?k+ m[Z6VHn
材料：
uR#'lb`3 8"正方形焗盆份量
b f
p,zs 材料：
i2$*}Cu
蛋黃 2個
NW{y% Z 糖 50g
\O kc5;kB2 Cream Cheese 260g
M#OH Y * 菠蘿 4片切碎
/Q?~Q0{)es 檸檬汁 2湯匙
pC*BA<?Rg 熱水 4湯匙
I"ca+4] 魚膠粉 4茶匙
LZ~2=Y<
U( 淡忌廉 300ml
u_N\iCYp 虎皮 2片
$
!v}xY m!<X8d[bD 1. 蛋黃坐在70度熱水上打混，加入糖打至淺黃色備用。
/61b y$E 2. Cream Cheese切碎放入微波爐加熱1分鐘，取出後打至軟身。
$^}[g9] 1 3. 魚膠粉加入熱水溶解(如未溶解可以用微波爐加熱5~10秒)，然後慢慢倒入1.的蛋黃液中搞混。
} 0QN[$H! 4. 將3.的蛋黃混合倒入Cream Cheese中拌勻，再倒入菠蘿和檸檬汁。
pT4qPta,2 5. 淡忌廉打至7分立，分兩次倒入4.的混合物拌勻。
Pt x,2e&Hq 6. 倒入加了虎皮的盆中掃平表面，再放多一片虎皮在面，放入雪柜3~4個鐘。
1g1? zk8zO |*:tyP%m^ 虎皮材料: (1條)
jCzGus!rM 蛋黃: 125g (約7個)
.i$,}wtw 糖: 50g
^8:VWJM 粟粉: 15g
#2 \8?UPd {3hqp*xl 香草粉: 少許
bRNK.[| 製法:
On=u #DxQ 1.將所有材料加在一起, 用手提攪拌器打發, 打至用刮刀撈起都不
\e<m SR 易掉下來才可以.
/D0RC 2. 倒入鋪好紙的烤盤內.
;a
|`s 3. 用刮板把表面刮平以230C焗6-8分鐘 (很快就熟, 要小心!)
=H[\%O~?b 4. 將虎皮正面向下, 塗一層打發好的cream, 再把蛋糕鋪在虎皮上, 虎皮的一端保留一點, 待捲起來後可以黏著另一端.
9# uIC7M ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
7_DG 5n
T ;SgD 5Ln} 甜 蜜 煮 意 心 心 草 莓 芝 士 蛋 糕
- yoAxPDW `gt:gx>a 材 料
!"Q
b}g Oreo 餅 （ 去 奶 油 糖 心 ） ： 150 克
ejVdxVr \7 牛 油 （ 融 化 ） ： 50 克
a mqOxb 杏 仁 或 榛 子 （ 切 碎 ） ： 40 克
{>@QJlE0 軟 芝 士 ： 150 克
U^ [< Fromage Frais 芝 士 ： 100 克
*C\(w L 雞 蛋 ： 2 隻
X~lZ OVmS 糖 粉 ： 80 克
P+h6!=nD7 檸 檬 （ 榨 汁 ） ： 1/2 個
20aZI2sk` 香 草 精 ： 1/2 茶 匙
{ LP
b)) 紅 草 莓 （ 洗 淨 ， 開 邊 ） ： 400 克
AH^e]<2- 糖 粉 ： 另 2 茶 匙
tQrS3Hz'nA 白 朱 古 力 ： 60 克
&y7 0 純 朱 古 力 ： 20 克
.d~\Ysve 做 法 ：
)GVBE%!WEd 1 把 芝 士 和 Fromage Frais 芝 士 從 冰 箱 取 出 解 凍 1 小 時 。
]ni6p&b> 2 在 一 個 6 吋 心 形 蛋 糕 模 的 底 部 和 圍 邊 墊 上 牛 油 紙 。
q +R*Hi 3 把 餅 乾 壓 碎 ， 拌 入 牛 油 和 果 仁 碎 ， 再 壓 在 蛋 糕 模 的 底 部 和 圍 邊 ， 放 入 冰 箱 冷 凍 。
|QVr `tE< 4 焗 爐 預 熱 至 攝 氏 150 度 。
3cqQL!Gm 5 芝 士 放 大 碗 內 攪 至 軟 身 ， 加 入 Fromage Frais 芝 士 和 80 克 糖 粉 ， 然 後 用 打 蛋 器 攪 至 鬆 軟 。
- />9c-F 6 拌 入 蛋 、 檸 檬 汁 和 香 草 精 。
g<$. - g 7 把 芝 士 蛋 漿 倒 入 蛋 糕 模 內 ， 放 入 焗 爐 焗 約 30 分 鐘 。 熄 爐 ， 待 芝 士 餅 涼 凍 後 才 取 出 放 入 冰 箱 冷 凍 最 少 2 小 時 。
(? \?it- 8 做 步 驟 （ 7 ） 期 間 ， 將 半 份 草 莓 放 碗 中 ， 灑 上 2 茶 匙 糖 粉 ， 待 30 分 鐘 。
f ba&` 9 把 兩 種 朱 古 力 分 別 放 小 碗 中 ， 置 於 盛 有 熱 水 的 小 鍋 上 約 5~8 分 鐘 ， 以 慢 火 將 朱 古 力 融 化 。
(s s3A9tG 10 把 白 朱 古 力 漿 倒 在 牛 油 紙 上 ， 塗 開 成 一 塊 約 5 吋 直 徑 的 圓 形 。 在 凝 固 前 ， 用 一 個 心 形 切 餅 器 壓 出 形 狀 ， 待 完 全 凝 固 才 把 心 形 朱 古 力 取 起 。
} B0sC%cm 11 準 備 一 個 唧 花 袋 ， 放 入 純 朱 古 力 醬 ， 在 袋 端 剪 一 小 口 。 先 於 牛 油 紙 上 練 習 一 下 ， 才 在 心 形 白 朱 古 力 上 寫 字 。
~^&R #4J 12 上 碟 前 ， 把 另 半 份 草 莓 放 在 芝 士 餅 上 。
6\4Z\82 13 把 灑 上 糖 粉 的 草 莓 和 汁 液 攪 成 果 醬 ， 用 篩 隔 去 種 子 。 然 後 淋 些 果 醬 在 草 莓 芝 士 餅 上 ， 再 擺 上 朱 古 力 牌 便 可 。
l& L,7BX 滋 味 貼 士
mG2VZ> 1 在 情 人 節 以 糕 點 送 禮 ， 不 宜 過 多 或 過 大 ， 所 以 在 食 譜 的 分 量 作 了 些 修 改 ， 如 日 後 要 做 大 些 的 芝 士 蛋 糕 ， 只 要 把 分 量 加 一 至 兩 倍 便 可 。
9_Z BV{
2 要 找 心 形 蛋 糕 模 和 切 餅 器 ， 可 在 日 本 家 品 店 或 廚 具 店 購 買 。 我 用 的 是 6 吋 大的 蛋糕 模 ， 也 有 些 較 小 的 ， 但 要 在 較 小 的 面 積 上 寫 字 ， 可 能 難 度 較 高 。
Q" .g.k 3 準 備 做 蛋 糕 前 ， 芝 士 一 定 要 在 室 溫 下 軟 化 ， 不 然 芝 士 太 實 ， 很 難 才 可 攪 至 軟 滑 。 蛋 糕 模 要 用 牛 油 紙 墊 好 ， 否 則 不 能 將 蛋 糕 倒 出 。
@ 4drjT 4 選 用 Oreo 餅 ， 是 為 了 取 其 顏 色 ， 但 味 道 和 質 感 較 重 ， 所 以 加 入 了 果 仁 碎 ， 你 大 可 用 消 化 餅 代 替 或 減 去 果 仁 。
/kB|1gFj 入 廚 學 堂
t<63 8`{kk Fromage Frais 點 樣 用 ？
T|;@ T^ 材 料 之 中 ， 我 特 別 想 介 紹 Fromage Frais 給 大 家 認 識 。 它 是 芝 士 的 一 種 ， 味 道清 淡柔 滑 ， 可 加 入 不 同 的 味 道 ， 但 脂 肪 含 量 低 ， 如 果 需 要 注 意 熱 量 吸 收 ， 這 是 代 替奶 油的 一 個 好 選 擇 ， 但 它 也 有 幾 種 脂 肪 含 量 不 同 的 品 種 。 在 烹 調 過 程 中 加 入 一 些 鮮奶 油， 可 令 效 果 更 香 滑 。 Fromage Frais 可 用 在 甜 品 上 ， 例 如 蛋 糕 、 鮮 果 及 不 同 的烹 調配 料 。
mu[Op*) ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
SO;N~D1Z6 香蕉朱古力忌廉夾心芝士餅
nA_%2F'W } (w uaxo: 材料
*0y{ ~@ 餅乾碎 6安士
cJDd0(tD ! 牛油溶液 3安士
v vq/ 忌廉芝士 7安士
>{5
p0 酸忌廉 5安士
u7s"0f` 糖霜 1½ 安士
-\#lF?fzb 雞蛋 2隻
PLA#!$c7q 鮮奶 1安士
xJc$NV-JzK 香蕉 1大隻
a460 |w6 鮮忌廉﹝打起﹞ 9安士
c8Z A5| 餅乾﹝拌於芝士餅內﹞ 3塊
"(`2eX Rn 餅乾碎﹝拌於芝士餅內﹞ 3安士
KjYAdia:H 魚膠粉 3茶匙
B=n[)"5fBO 清水 6湯匙
j6S"UwJjp 餅底製法
0[xpEiDx 1. 先將餅乾放於袋中，用木棍把它壓碎。 2. 牛油煮溶，與餅乾混合，平舖於餅盆內。
z.oU4c 餡料製法
.[:VSM7 T 1. 先將芝士與糖霜以中速打勻，續加進蛋黃、.酸忌廉及鮮奶至完全滑身。2. 香蕉用機打成茸與芝士漿混合。 3. 三片餅乾用手破成粗件，與3安士餅乾一拼混入芝士漿，加入鮮忌廉。4. 魚膠粉加水混合，坐熱水至完全溶透，慢拌入芝士漿裡，倒於蛋糕盆中，冷藏大概1小時凝固。
T95t"g?p ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
8 #}D
: ( 日式芝士蛋糕
y('k`>C ; s|w{ .<: 材料：
6na^]t~ncm 忌廉芝士80克 鮮奶60毫升 蛋黃2個 蛋白2個 砂糖60克
TL0[@rr4 面粉3平湯匙 粟粉1 1/2 平湯匙 他他粉 1/3平茶匙
wL}l`fRB kn"q:aD 1.預熱焗爐180度。
l_{8+\`!
2.面粉與粟粉同篩?待用。
-Z0+oU(?YE 3.鮮奶與芝士在慢火中煮溶，待用。
$f$|6jM 4.蛋黃與一半糖打至奶白色呈忌廉狀。
%m&@ o~+ 5.加入鮮奶芝士溶液，拌勻。
< z Oi4v0 6.篩入面粉與粟粉，拌勻。
+=BAslk 7.蛋白打起，加入他他粉，其餘的糖分兩次加入打至企身。
DyO$P#~? 8.將蛋白分幾次加入面粉糊中，拌勻。
9U f j 9.直徑15厘米的糕盆墊上牛油紙，倒入面粉糊。
uO6{r v\ 10.放入預熱焗爐，焗盆放入水，以180度焗20分鐘，後轉150度焗約15分鐘，在焗爐待10分鐘才取出。
Ps 4 ZFX X~oK[Nf'9 ** 鮮奶加忌廉芝士不可煮太久，例如看見溶液表面形成一塊?，這樣可能使製成品有酸味。
ik.A1j9oN 文中教後轉150度我改為130度，因我當初照足這食譜做出來個面太黑，但要視乎你的焗爐大小。
i7*EbaYzUO 若做綠茶味、谷古味及coffee味。
Jr;jRe`4c 只需加多兩平湯匙(綠茶粉、谷古粉、即溶coffee粉)與粟粉和面粉一起篩勻便可。
:E&g% '1 -WJ? :?' ----------------------------------------------------------------------------------
o!c]
( ^oM|<";!?D 低 脂 日 式 芝 士 蛋 糕 （ 每 件 80kcal ） （ 8 人 分 量 ） (from MuiMui)
9'[ N1Un.= 0bS|fMgc 材 料 ： 麵 粉 300 克 、 Ricotta cheese 200 克 、 酸 忌 廉 100 克 、 砂 糖 70 克 、 蛋 白 2 隻 、 蛋 黃 1 隻 、 檸 檬 汁 1 湯 匙
m GjN
_ 做 法 ： 將 芝 士 、 砂 糖 、 蛋 黃 拌 和 ， 加 入 酸 忌 廉 及 檸 檬 汁 ， 再 倒 入 打 至 企 身 的 蛋 白 混 和 ， 以 180 ℃ 焗 50 分 鐘 。
IkPN?N 低 脂 貼 士 ： 用 意 大 利 Ricotta Cheese （ 8% 脂 肪 ） 取 代 美 式 cream Cheese （ 34% 脂 肪 ） ， 脂 肪 及 卡 路 里 減 一 半 以 上
?6^|ZtB ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
"N?+VkZEv 豆腐芝士餅
c!K]J O @V%Cu 材料：
v'!a\b`9 FRu]k
Zv2 軟豆腐 200g 忌廉芝士 150g 酸忌廉 90g 糖 80g
@#g<IBG=* ar9]"s+' 鹽 少許 旦 一個 旦黃 一個
|yEa5rd?W BZ54*\t 檸汁 一湯匙 Rum酒 ２湯匙 薄力粉 ２湯匙
ZyrI R
&-d&t ` ` 餅底 : 餅乾 120g 牛油 60g
u&mS8i } ~\LCvcY"X 做法 :
!K
f#@0E.. -h|B 1*mt 1. 餅乾搓碎加入已溶牛油拌勻，放入８吋批盆內
F8:vDv )G^
KDj" 2. 將豆腐放密篩隔水２０分?後搓爛，以 kitchen towel包好，以重物壓十分鐘。
Od4E x;F I M-L'9 3. 將忌廉芝士和糖打至軟滑
(3J $>Na (8.Z..PH 4. 加入酸忌廉和豆腐
Y2o?gug p2Zo 5. 將其他材料混合，最放加入薄力粉拌勻，將混合物倒入批皮內
1cS}J:0P mGp.3
{j 6. 以150度攝氏焗５０分鐘
?qCK7 $ j ho
##Z*O 7. 放涼後可洒糖粉在餅面
.ZvM ^GJb V=:'SL*3| 注意事項：
\7Jg7 * 'Vyt4^$% 1. 如沒有酒和香油，可以省卻
e/0<[s*#Q x=ul&|^7D 2. 薄力粉可以普通麵粉代替
A) ; N
(I& 3. 焗50分?只是約數，由於每個焗爐?度有差別，最好留意。其實當餅面呈金黃色已可以取出。
*%{gYpn + s- lCz 4. 凍食效果更佳
KMI_zhyB ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
0"CG7Vg,zh 莫卡芝士餅
J5^'HU3 > ;/l)qk, (18cm圓形餅模)
H
,Z;=N_ 餅底:
DxUKUE 消化餅 6塊
JSW
^dw& 溶化牛油 50克
|B ?27PD 可可粉 1.5湯匙
O8 B\{T1 GGnpjwXeH 淡忌廉250克
\" X! 2 菲力芝味醬 1盒
D6>HN[D" 魚膠粉20克
T:5fc2Ngv kS bu]AB 水 50克
VeW>[08 砂糖 15 + 85克
>}+/{(K"E| 蛋黃3隻
^h69Kr#d4 檸檸汁1湯匙
0NS<?p~_S 鮮奶 100克
/YZr~|65 黑朱古力 40克
xuq v 6b. 咖啡粉 2湯匙
vI>>\ .ED WZ.@UN, 做法
u(fm@+$^ 1. 消化餅打碎，混入可可粉及溶化牛油，用匙壓好在餅模底部，放冰格待用
R8ZK]5{o 2. 將淡忌廉打至企身放入雪櫃待用
spt6
] "Ni 3. 魚膠粉加入水及15克砂糖，將容器放熱水中座溶成透明的魚膠水
q WQ/ 'M 4. 蛋黃加85克砂糖撈勻，再坐入熱水，一邊快手攪勻， 令砂糖在蛋液完全溶化及蛋黃熟成，加入魚膠水及檸檬汁，繼續攪拌
`DV.+>O-1 5. 芝味醬座軟，打至軟滑，拌入(4)中，攪拌變滑身無粒粒狀
z^'gx@YD*v 6. 朱古力切碎，和咖啡粉放另一容器，將鮮奶煮滾/丁熱，倒入朱古力中令其溶解，將朱古力溶液倒入(5)中。
Pi]19boM. 7. 待料放凍後，加入已打起之淡忌廉拌勻(2)，倒入餅模內，置入雪櫃約15分鐘 (留起少許淡忌廉作裝飾用)
mIK7p 6 8. 取出芝士蛋糕，用唧咀或保鮮袋剪小孔，將淡忌廉唧在蛋糕面，用竹籤撩出花蚊，放入雪櫃再雪2小時，即成
a(l29> ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
<StN%2WQ1 鎖鎖的cheese cake
i\ ,-o O 7Zlw^'q$:L 鎖鎖的cheese cake
wK?vPS ;lHr =e7 7-8吋模都可以
0*f)=Q' *MKO
I' 底座
IZpP[hov 消化餅....150克+溶化奶油.....60克或切成一公分厚的清蛋糕一片
vEJWFoeEFm 泡過rum的葡萄乾...適量
vX/T3WV
R%?9z 8- 蛋糕體
"N`[r iq{ 1.cream cheese......500克放室溫軟化.或坐熱水軟化
Lm%: K]X 2.砂糖......40克
>m$1Xx4#GV 3.橙汁......60克.約一顆橙
jPUwSIP 4.檸檬汁.....1/2個
k?+?v?I
= 5.蛋黃.....3個
H{Wu]C<@p 6.鮮忌廉....100c.c.
A~)D[CV 7.蛋白....3個
bbE!qk;hEP 8.糖....60克
?l9XAW t\ 9.鹽.....少許
D]zwl@sRX: nAv#?1cjz 烤箱預熱至200度.1+2攪拌至鬆發.依序加入3-6.
aDU<wxnSvO 打發蛋白.將蛋白霜分2次加入芝士糊裡拌勻.到入模子裡.烤盤加入熱水.入烤箱.
k$ blEa4 200度烤15-20至表面稍稍上色.馬上降溫至150度(可打開爐門降溫).繼續烤40分鐘
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~p A 中途最好時時注意.若蛋糕有要裂開的樣子.要立刻打開爐門降溫.烤至表面出現自己喜歡的顏色程度.出爐後用刀子沿著模子劃一圈.但是絕不可以倒出來.因為熱的時候是液態的.等涼了之後放入雪貴冰涼.若是固定模.再用手掌接住到出來(可在底部略加溫).若是甩底模則較容易取出
