有些蛋糕无图
-pg7>vO q 焗焦糖芝士蛋糕
:*}tkr4&eh 
&,N Hk9.aq 餅底 :
<@;e N& 消化餅 50g
[0)iY%^ 合桃肉 30g
5
0
~L(< 牛油 15g
RsTpjY*Xb n6|}^O7 餡料 :
li/O&@ g` 水 30ml
BMFpkK9| 砂糖 45g
;'= !Fv 淡忌廉 50g + 30g
/V&$SRdL* 牛油 10g
1*>a 拔蘭地/威士忌 45ml
o^DiIo or cream cheese 500g
puMpUY 砂糖 65g
9O}YtX2 全蛋 4個
N15{7 ,
云尼拿油 少許
{#Gr=iv~N wXNFL9F8 做法：
K
7YpGGd5 合桃和消化餅分別打碎, 拌入軟牛油, 舖入餅橂,
Fnll&TF 用180度火焗12-15分鐘至金黃色, 放涼待用
|? r,W ~9` 煲內注入清水 + 糖 煮至微微金黃.
_Vp9Y:mX2 加入已煮過的淡忌廉 (50g)再煮一會, 待涼便
x#Hq74H, 可以放入其餘之忌廉和酒
! daXF&q cream cheese 加糖放入food processor 打至
]^aece
t 滑身, 分多次加入蛋, 續打至軟棉.
7i 6-Hq 把所有材料一同放入模內, 用熱水隔著焗70分
"v ^Q
! (160度火)
D%Pq*=W s(wbsR VP8 VN`2bp>5I ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
$&lS7} 紐 約 芝 士 蛋 糕
,{:5Z:<| r 97 V X> 
=
#ocp Mx$VAV^\ 材 料 ：
c%i/ '<Afr 芝 士 蛋 糕 ： Cream Cheese 140g 、 Double Cream 10g 、 Sour Cream 10g 、 雞 蛋 1 隻 、 牛 油 8g 、 糖 40g
]6$NU
[ 餅 底 ： 消 化 餅 32g 、 牛 油 100g 、 杏 仁 粉 80g
yfuvU2nVH ::adT= 速 成 法
b6);bX>e 1. 先 將 消 化 餅 壓 碎 ， 加 入 牛 油 及 杏 仁 粉 攪 拌 後 置 直 徑 8 吋 蛋 糕 模 ， 放 入 焗 爐 以 攝 氏 200 度 焗 10 分 鐘 ， 攤 涼 備 用 。
PO |p53 |h6)p;`gc 2 將 糖 與 Cream Cheese 攪 勻 後 ， 下 雞 蛋 攪 拌 ， 再 加 Double Cream 及 Sour Cream 。
"
o[\Aec: 0g`W Re 3. 將 牛 油 溶 解 後 加 入 材 料 中 慢 攪 ， 然 後 倒 入 已 攤 涼 的 餅 底 中 ， 放 入 焗 爐 以 攝 氏 150 度 焗 45 分 鐘 ， 再 放 入 雪 櫃 雪 凍 起 模 即 成 。
(Dc dR:/= TKj9s '/ 聞 煮 貼 士
80:na7$)# 落 蛋 的 時 候 要 快 ， 但 攪 拌 時 須 慢 攪 ， 落 牛 油 時 速 度 要 更 慢 ， 避 免 起 泡 。 焗 蛋 糕 時 ， 可 以 輕 拍 糕 面 或 以 針 測 試 是 否 熟 透 。
<lv:mqV e|Lh~sVq ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
p[g!LD 虎皮菠蘿CHEESE CAKE
HHg=:>L z (K0FWTmm 材料：
.F%RW8=Q 8"正方形焗盆份量
9J l9\y9 材料：
=o+t_.)N 蛋黃 2個
F+c*v#T 糖 50g
Yckl,g_ Cream Cheese 260g
O P``g/x) 菠蘿 4片切碎
(QqKttL: 檸檬汁 2湯匙
t'R &$;z@b 熱水 4湯匙
ii{5z;I]
X 魚膠粉 4茶匙
M
62V NYt 淡忌廉 300ml
) ~ C)4 虎皮 2片
bz B9u& X8?|5$Ey 1. 蛋黃坐在70度熱水上打混，加入糖打至淺黃色備用。
E
~{-RZNK 2. Cream Cheese切碎放入微波爐加熱1分鐘，取出後打至軟身。
[(UQQa=+ 3. 魚膠粉加入熱水溶解(如未溶解可以用微波爐加熱5~10秒)，然後慢慢倒入1.的蛋黃液中搞混。
3 $WK%"%T 4. 將3.的蛋黃混合倒入Cream Cheese中拌勻，再倒入菠蘿和檸檬汁。
Z#^2F8,] 5. 淡忌廉打至7分立，分兩次倒入4.的混合物拌勻。
2lXsD;[ 6. 倒入加了虎皮的盆中掃平表面，再放多一片虎皮在面，放入雪柜3~4個鐘。
z?FZu,h} :n>:*e@w% 虎皮材料: (1條)
l,sYYU+iY 蛋黃: 125g (約7個)
.h Z =8y9 糖: 50g
<6- (a;T!7 粟粉: 15g
zgVpl
p ZYu^Q6 b3 香草粉: 少許
Gf]oRNP,N 製法:
>-+M Wu= 1.將所有材料加在一起, 用手提攪拌器打發, 打至用刮刀撈起都不
28Q`O$=v 易掉下來才可以.
JEFW}M)UGv 2. 倒入鋪好紙的烤盤內.
iHQFieZ.E 3. 用刮板把表面刮平以230C焗6-8分鐘 (很快就熟, 要小心!)
'6
w|z^ 4. 將虎皮正面向下, 塗一層打發好的cream, 再把蛋糕鋪在虎皮上, 虎皮的一端保留一點, 待捲起來後可以黏著另一端.
$m{\<A ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
" P0o)g+{ '_(oa<g 甜 蜜 煮 意 心 心 草 莓 芝 士 蛋 糕
@{t^8I#] 1\zI#"b ^ 材 料
nb?bx{M Oreo 餅 （ 去 奶 油 糖 心 ） ： 150 克
<J`_Qc8C 牛 油 （ 融 化 ） ： 50 克
<8-I:o]mF 杏 仁 或 榛 子 （ 切 碎 ） ： 40 克
MV=.(Zs 軟 芝 士 ： 150 克
NW!e@;E+i Fromage Frais 芝 士 ： 100 克
tDIzn`$ z 雞 蛋 ： 2 隻
`EWeJ(4Z@ 糖 粉 ： 80 克
Q Z 9 )uI 檸 檬 （ 榨 汁 ） ： 1/2 個
$o]su
F;3 香 草 精 ： 1/2 茶 匙
T_YN^za(q 紅 草 莓 （ 洗 淨 ， 開 邊 ） ： 400 克
-pX/Tt6 糖 粉 ： 另 2 茶 匙
<<n8 P5pXt 白 朱 古 力 ： 60 克
-Ca.:zX 純 朱 古 力 ： 20 克
&T C
做 法 ：
M c@p~5!M 1 把 芝 士 和 Fromage Frais 芝 士 從 冰 箱 取 出 解 凍 1 小 時 。
a#G7pZX/I} 2 在 一 個 6 吋 心 形 蛋 糕 模 的 底 部 和 圍 邊 墊 上 牛 油 紙 。
'OF)`5sj 3 把 餅 乾 壓 碎 ， 拌 入 牛 油 和 果 仁 碎 ， 再 壓 在 蛋 糕 模 的 底 部 和 圍 邊 ， 放 入 冰 箱 冷 凍 。
B_}=v$ 4 焗 爐 預 熱 至 攝 氏 150 度 。
W>1\f0' 5 芝 士 放 大 碗 內 攪 至 軟 身 ， 加 入 Fromage Frais 芝 士 和 80 克 糖 粉 ， 然 後 用 打 蛋 器 攪 至 鬆 軟 。
hoU&'P8 6 拌 入 蛋 、 檸 檬 汁 和 香 草 精 。
QouTMS-b 7 把 芝 士 蛋 漿 倒 入 蛋 糕 模 內 ， 放 入 焗 爐 焗 約 30 分 鐘 。 熄 爐 ， 待 芝 士 餅 涼 凍 後 才 取 出 放 入 冰 箱 冷 凍 最 少 2 小 時 。
Uv% "45&7 8 做 步 驟 （ 7 ） 期 間 ， 將 半 份 草 莓 放 碗 中 ， 灑 上 2 茶 匙 糖 粉 ， 待 30 分 鐘 。
[~jh Ov^ 9 把 兩 種 朱 古 力 分 別 放 小 碗 中 ， 置 於 盛 有 熱 水 的 小 鍋 上 約 5~8 分 鐘 ， 以 慢 火 將 朱 古 力 融 化 。
'| Ag,x[ 10 把 白 朱 古 力 漿 倒 在 牛 油 紙 上 ， 塗 開 成 一 塊 約 5 吋 直 徑 的 圓 形 。 在 凝 固 前 ， 用 一 個 心 形 切 餅 器 壓 出 形 狀 ， 待 完 全 凝 固 才 把 心 形 朱 古 力 取 起 。
B AzqdG 11 準 備 一 個 唧 花 袋 ， 放 入 純 朱 古 力 醬 ， 在 袋 端 剪 一 小 口 。 先 於 牛 油 紙 上 練 習 一 下 ， 才 在 心 形 白 朱 古 力 上 寫 字 。
6EPC$*Xp! 12 上 碟 前 ， 把 另 半 份 草 莓 放 在 芝 士 餅 上 。
B5tJ|3! 13 把 灑 上 糖 粉 的 草 莓 和 汁 液 攪 成 果 醬 ， 用 篩 隔 去 種 子 。 然 後 淋 些 果 醬 在 草 莓 芝 士 餅 上 ， 再 擺 上 朱 古 力 牌 便 可 。
h ]MSjC.X 滋 味 貼 士
Ww8C![ , 1 在 情 人 節 以 糕 點 送 禮 ， 不 宜 過 多 或 過 大 ， 所 以 在 食 譜 的 分 量 作 了 些 修 改 ， 如 日 後 要 做 大 些 的 芝 士 蛋 糕 ， 只 要 把 分 量 加 一 至 兩 倍 便 可 。
faMUd#o& 2 要 找 心 形 蛋 糕 模 和 切 餅 器 ， 可 在 日 本 家 品 店 或 廚 具 店 購 買 。 我 用 的 是 6 吋 大的 蛋糕 模 ， 也 有 些 較 小 的 ， 但 要 在 較 小 的 面 積 上 寫 字 ， 可 能 難 度 較 高 。
tP3H7Yl! g 3 準 備 做 蛋 糕 前 ， 芝 士 一 定 要 在 室 溫 下 軟 化 ， 不 然 芝 士 太 實 ， 很 難 才 可 攪 至 軟 滑 。 蛋 糕 模 要 用 牛 油 紙 墊 好 ， 否 則 不 能 將 蛋 糕 倒 出 。
`_<AZ{&& 4 選 用 Oreo 餅 ， 是 為 了 取 其 顏 色 ， 但 味 道 和 質 感 較 重 ， 所 以 加 入 了 果 仁 碎 ， 你 大 可 用 消 化 餅 代 替 或 減 去 果 仁 。
Tri.>@-u 入 廚 學 堂
YjdH7.js Fromage Frais 點 樣 用 ？
:mg#&MZj< 材 料 之 中 ， 我 特 別 想 介 紹 Fromage Frais 給 大 家 認 識 。 它 是 芝 士 的 一 種 ， 味 道清 淡柔 滑 ， 可 加 入 不 同 的 味 道 ， 但 脂 肪 含 量 低 ， 如 果 需 要 注 意 熱 量 吸 收 ， 這 是 代 替奶 油的 一 個 好 選 擇 ， 但 它 也 有 幾 種 脂 肪 含 量 不 同 的 品 種 。 在 烹 調 過 程 中 加 入 一 些 鮮奶 油， 可 令 效 果 更 香 滑 。 Fromage Frais 可 用 在 甜 品 上 ， 例 如 蛋 糕 、 鮮 果 及 不 同 的烹 調配 料 。
4@8i,q> ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
?B h} 香蕉朱古力忌廉夾心芝士餅
wv?`3:co *[vf47)r! 材料
\Dt0
}
?;k 餅乾碎 6安士
4 Y-9W2s 牛油溶液 3安士
px-*uh< 忌廉芝士 7安士
B}?/oZW 4 酸忌廉 5安士
[{Y$]3?} 糖霜 1½ 安士
c)Y I3G$ 雞蛋 2隻
Zj}DlNkVu 鮮奶 1安士
y "){? 香蕉 1大隻
sAnH\AFm 鮮忌廉﹝打起﹞ 9安士
i\`[0dfY 餅乾﹝拌於芝士餅內﹞ 3塊
z?yADY r9 餅乾碎﹝拌於芝士餅內﹞ 3安士
Ay2|@1e 魚膠粉 3茶匙
\k g2pF[V 清水 6湯匙
63k8j[$ 餅底製法
?j $z[_K 1. 先將餅乾放於袋中，用木棍把它壓碎。 2. 牛油煮溶，與餅乾混合，平舖於餅盆內。
yJKezIL\z 餡料製法
NIYAcLa@n8 1. 先將芝士與糖霜以中速打勻，續加進蛋黃、.酸忌廉及鮮奶至完全滑身。2. 香蕉用機打成茸與芝士漿混合。 3. 三片餅乾用手破成粗件，與3安士餅乾一拼混入芝士漿，加入鮮忌廉。4. 魚膠粉加水混合，坐熱水至完全溶透，慢拌入芝士漿裡，倒於蛋糕盆中，冷藏大概1小時凝固。
;
4S#6# ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
yyiZV\ / 日式芝士蛋糕
UQTt;RS*zS ff{ESFt D 材料：
;vd%=vR 忌廉芝士80克 鮮奶60毫升 蛋黃2個 蛋白2個 砂糖60克
.j;My%)?p 面粉3平湯匙 粟粉1 1/2 平湯匙 他他粉 1/3平茶匙
OS \co : !H.&" ~w@ 1.預熱焗爐180度。
@gTp iV2 2.面粉與粟粉同篩?待用。
g3Ff<P P 3.鮮奶與芝士在慢火中煮溶，待用。
\DfvNeF 4.蛋黃與一半糖打至奶白色呈忌廉狀。
M/B_-8B_D 5.加入鮮奶芝士溶液，拌勻。
yqB{QFXO 6.篩入面粉與粟粉，拌勻。
w V U(Du 7.蛋白打起，加入他他粉，其餘的糖分兩次加入打至企身。
44 S<(Re 8.將蛋白分幾次加入面粉糊中，拌勻。
tuUk48!2I 9.直徑15厘米的糕盆墊上牛油紙，倒入面粉糊。
o_={x rmIA 10.放入預熱焗爐，焗盆放入水，以180度焗20分鐘，後轉150度焗約15分鐘，在焗爐待10分鐘才取出。
v[HxO?x^ {_Ke'"
k ** 鮮奶加忌廉芝士不可煮太久，例如看見溶液表面形成一塊?，這樣可能使製成品有酸味。
@$t Qz 文中教後轉150度我改為130度，因我當初照足這食譜做出來個面太黑，但要視乎你的焗爐大小。
7p2x }[ .\ 若做綠茶味、谷古味及coffee味。
c) 1m4SB@ 只需加多兩平湯匙(綠茶粉、谷古粉、即溶coffee粉)與粟粉和面粉一起篩勻便可。
~~k IA"U ^DIN(0u) ----------------------------------------------------------------------------------
( 4b&}46 4W^0K|fq 低 脂 日 式 芝 士 蛋 糕 （ 每 件 80kcal ） （ 8 人 分 量 ） (from MuiMui)
GK\'m@k ]c$%;!ZE 材 料 ： 麵 粉 300 克 、 Ricotta cheese 200 克 、 酸 忌 廉 100 克 、 砂 糖 70 克 、 蛋 白 2 隻 、 蛋 黃 1 隻 、 檸 檬 汁 1 湯 匙
p k"JcUzR 做 法 ： 將 芝 士 、 砂 糖 、 蛋 黃 拌 和 ， 加 入 酸 忌 廉 及 檸 檬 汁 ， 再 倒 入 打 至 企 身 的 蛋 白 混 和 ， 以 180 ℃ 焗 50 分 鐘 。
"hQV\|!\ 低 脂 貼 士 ： 用 意 大 利 Ricotta Cheese （ 8% 脂 肪 ） 取 代 美 式 cream Cheese （ 34% 脂 肪 ） ， 脂 肪 及 卡 路 里 減 一 半 以 上
A6#ob ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
U>X06T 豆腐芝士餅
iiRK3m !nykq}kPN\ 材料：
9>zN 27 a^ sR?.+3 軟豆腐 200g 忌廉芝士 150g 酸忌廉 90g 糖 80g
)rj.WK. Y&gf e8%5N 鹽 少許 旦 一個 旦黃 一個
nP0} vX)< H|,{^b@9 檸汁 一湯匙 Rum酒 ２湯匙 薄力粉 ２湯匙
bfa5X< 8 ^,`Lt * 餅底 : 餅乾 120g 牛油 60g
X\$M _b>O 89 SsS b 做法 :
3a#!^ G!~ [KjQW/sb' 1. 餅乾搓碎加入已溶牛油拌勻，放入８吋批盆內
g@j:TQM_0 W C`1;(#G 2. 將豆腐放密篩隔水２０分?後搓爛，以 kitchen towel包好，以重物壓十分鐘。
TbX ZU$[c mKn[>M1 3. 將忌廉芝士和糖打至軟滑
As>po +T* 2.:b 4. 加入酸忌廉和豆腐
54 8@. _-S z&- `<uV~ 5. 將其他材料混合，最放加入薄力粉拌勻，將混合物倒入批皮內
1-JWqV(#? 1yK f=LZ^ 6. 以150度攝氏焗５０分鐘
P0 89Mh 9 Q2#)Jx\6! 7. 放涼後可洒糖粉在餅面
K+ GjJ8 f.8L<<5 c 注意事項：
m\k$L7O {!EbGI h 1. 如沒有酒和香油，可以省卻
)^r4|WYyt nGuF, 0j 2. 薄力粉可以普通麵粉代替
g"#
+U7O M`5^v 0,C 3. 焗50分?只是約數，由於每個焗爐?度有差別，最好留意。其實當餅面呈金黃色已可以取出。
K3@ UoR V 1Fdt+# 4. 凍食效果更佳
OgzPX^q/= ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
&K\ di*kN 莫卡芝士餅
^h'
wZ7-\ z
|t0mS$ (18cm圓形餅模)
6 .*=1P*? 餅底:
pfZxG.l 消化餅 6塊
]xFd_OHdb 溶化牛油 50克
f v}h;?C 可可粉 1.5湯匙
|>d5 6 |2^cPnv?G& 淡忌廉250克
#lF8"@)a-$ 菲力芝味醬 1盒
k;q|pQ[ 魚膠粉20克
~6E
`6;` p
0R)Yc+; 水 50克
4E<iIA\x 砂糖 15 + 85克
K+2<{qwh
蛋黃3隻
~~
;J[F p 檸檸汁1湯匙
:$L^l{gT 鮮奶 100克
H0LEK(K 黑朱古力 40克
<y7nGXzLK 咖啡粉 2湯匙
o]u,<bM$ ckykRqk} 做法
1wAD_PI|BH 1. 消化餅打碎，混入可可粉及溶化牛油，用匙壓好在餅模底部，放冰格待用
}V
jg>" 2. 將淡忌廉打至企身放入雪櫃待用
Fa b gJ u 3. 魚膠粉加入水及15克砂糖，將容器放熱水中座溶成透明的魚膠水
,58XLu 4. 蛋黃加85克砂糖撈勻，再坐入熱水，一邊快手攪勻， 令砂糖在蛋液完全溶化及蛋黃熟成，加入魚膠水及檸檬汁，繼續攪拌
^1`Mz< 5. 芝味醬座軟，打至軟滑，拌入(4)中，攪拌變滑身無粒粒狀
c6-~PKJ
L 6. 朱古力切碎，和咖啡粉放另一容器，將鮮奶煮滾/丁熱，倒入朱古力中令其溶解，將朱古力溶液倒入(5)中。
)?y
${T 7. 待料放凍後，加入已打起之淡忌廉拌勻(2)，倒入餅模內，置入雪櫃約15分鐘 (留起少許淡忌廉作裝飾用)
pf% yEz 8. 取出芝士蛋糕，用唧咀或保鮮袋剪小孔，將淡忌廉唧在蛋糕面，用竹籤撩出花蚊，放入雪櫃再雪2小時，即成
7H])2:) ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
R,8 W7 3 鎖鎖的cheese cake
>BWe"{ ; "W^+NeLc 鎖鎖的cheese cake
6w `.'5 H# H[8# 7-8吋模都可以
Vd;N T$S$ H0\' , X 底座
;$vVYC 消化餅....150克+溶化奶油.....60克或切成一公分厚的清蛋糕一片
9 K>~9Za 泡過rum的葡萄乾...適量
X`C ozyYuD /Yj; '\3 蛋糕體
5Mp$u756 1.cream cheese......500克放室溫軟化.或坐熱水軟化
G;e)K\[J 2.砂糖......40克
/~{ fPS 3.橙汁......60克.約一顆橙
w&Z.rB? 4.檸檬汁.....1/2個
$'w>doUlA 5.蛋黃.....3個
i '`>YX 6.鮮忌廉....100c.c.
L-|u=c-6 7.蛋白....3個
S Q`KR 'E 8.糖....60克
BAy)P1 9.鹽.....少許
Gdr
7d 2SYV2 烤箱預熱至200度.1+2攪拌至鬆發.依序加入3-6.
-V52?Hq 打發蛋白.將蛋白霜分2次加入芝士糊裡拌勻.到入模子裡.烤盤加入熱水.入烤箱.
{+ WI>3 200度烤15-20至表面稍稍上色.馬上降溫至150度(可打開爐門降溫).繼續烤40分鐘
?r R,
h{~ 中途最好時時注意.若蛋糕有要裂開的樣子.要立刻打開爐門降溫.烤至表面出現自己喜歡的顏色程度.出爐後用刀子沿著模子劃一圈.但是絕不可以倒出來.因為熱的時候是液態的.等涼了之後放入雪貴冰涼.若是固定模.再用手掌接住到出來(可在底部略加溫).若是甩底模則較容易取出
