特色古法滷鴨

材料 D bz3;t  
1 隻鴨 $\U4hHOo  
1 條(切片)青瓜 H7DJ~z~J  
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調味料 PGoh1Uu  
200 克(切碎)小蔥頭 J G{3EWXR  
3 大匙豆醬 sdo[D  
2 大匙糖 k1D@fiz  
1/2 小匙鹽 3(,?S$>  
1 大匙紹興酒 rQ qW_t%  
1/2 大匙粟粉水 EU+S^SyZi  
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醃料 Ptdpj)oi&Q  
1 大匙五香粉 L}pt)w*V1j  
1 大匙鹽 BNs@n"k  
1/2 大匙味精 Z
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1 小匙老抽 "9Q40w\  
2 大匙紹興酒 ]%u@TK7  
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做法 mrF58Uq;A  
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。 XMu9Uk{|  
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。 ?m\t|/0Q  
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘， aq@ 8"b(.  
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。 '?p<lu^^B  
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。