GadQ \> 【材料】：
hF .9\X] 高湯 牛尾 (oxtails) 4 磅
<._MNHC 老薑 一塊(3吋)
I.euuzBgA 洋蔥(大) 一顆
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S;>C 鹽 一大匙
d/j$_NQ &! 魚露 (fish sauce) 1/3杯
qR- -lvO 八角 (star anise) 8粒
7fgA)dU:K 丁香 (Cloves) 5粒
BOoLs(p 肉桂棒 (cinnamon sticks) 一根(3吋)
$7T3w v9 小茴香 (fennel seeds) 1匙
BI3Q~ADV 月桂葉 (bay leaves) 3片
MrXhVZ"d* 水 大約 1+ 1/2 加侖
L/_OgL]YdI 7eqax33f 【配料】：
( B}+uI{ 河粉 1 磅
r ~si:?6: 蔥末 2把
Q+U} 九層塔(切段)Basil 1/2杯
%mAgE\y25 芫荽or香菜(切碎)cilantro leaves 1/2杯
l+*^P'0u 歐芹(切段) parsley 1/2杯
u0Fu_Rtr 豆芽菜 1+1/2杯
pBG(%3PpW 檸檬〔切塊〕 3顆
eZ(<hE> 辣椒 適量
[2a *TI 嫩牛肉(切薄片) 3/4磅
ZYos. ay "Rf8#\Y/< 【作法】：
2fu|X#R 1. 牛尾放入滾水中燙約三分鐘左右，撈起洗淨備用。
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{ 2. 水燒開後放入牛尾，將表面的泡沫撈除，改調小火熬煮。
AL>*Vj2h/n 3.將老薑和洋蔥放入烤盤，烤至呈焦黃色約20分鐘左右〔中間須翻面一次〕。
!=V>Dg mW 4.洋蔥和老薑稍為冷卻後，將焦黑表皮去除，用冷水輕洗。
-y1%c^36_J 5.老薑切片後和洋蔥放入高湯中，再加入鹽、魚露熬煮。
$21+6 6.八角、丁香、肉桂棒、小茴香 放小烤箱內，以中火烤至出深色，香氣散花出來〔中間須翻面數次〕。
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Tqm5_ 7.將所有香料裝入香料包。
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8.香料包、月桂葉加入高湯中，小火繼續熬煮四小時左右。
+FP*RNM 9.將洋蔥、老薑和香料包、月桂葉撈出丟棄。
YYzj:' 10.牛尾撈出降溫至可操作時，將肉去除備用，骨頭放入高湯中繼續熬煮至出味約一小時。
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U=~q 11.高湯完成後泠卻，放入冰箱泠藏至隔天，去除表面的油脂。
\`- /\N 12.將高湯燒開品嚐，可增加鹽和魚露，讓味道適中。
loZ JV M 13.九層塔、歐芹、香菜切粗碎備用。
y<.0+YL-e+ 14.另起一鍋熱水，燒開後將河粉快速攪拌燙熟約一分鐘左右。〔時間不宜過長，因河粉容易煮爛〕
(A}# #h 15.將灑乾的河粉、豆芽菜放入大碗內，放入薄片嫩牛肉和少許牛尾肉，再澆上滾開的高湯燙熟嫩牛肉。
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s_#L 16.撤上少許蔥末、九層塔、歐芹、香菜，食用時湯內擠幾滴檸檬汁，加入少許生辣椒。
