豆腐丸

·原　　料: ab5uZ0@  
豆腐(南) 350克 猪肋条肉（五花肉） 100克。   }'o[6#_*X  
鸡蛋清 25克 淀粉(蚕豆) 30克。   X yM?Dc5,  
大葱 10克 酱油 10克 盐 5克 料酒 10克 味精 2克 胡椒粉 2克 香油 10克 各适量。 `/1Zy}cD  
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·特　　色:     -_>g=a@&  
质地软嫩，别具风味。 C6"bGA  
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·操　　作: (ex^=fv  
1. 豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一个方向搅拌上劲； 2k^dxk~$V;  
2. 猪五花肉剁成泥； FyZiiH4|  
3. 葱白切珠； N$jI&SI?}  
4. 肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤（少许）拌匀，挤成均等的馅料； JW5SBt>  
5. 用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出一个丸子，放入90℃热水锅中烧熟（锅不开）； ElEa*70~g  
6. 锅置旺火上，下高汤1000毫升，用精盐、味精调味，烧沸，装碗； wq( m%F  
7. 将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。 JKFV7{%Gl  
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贴士：烧豆腐丸时水温保持90℃，不沸。