豆腐丸

·原　　料: EhUy7b,1_  
豆腐(南) 350克 猪肋条肉（五花肉） 100克。   Cw|S Y  
鸡蛋清 25克 淀粉(蚕豆) 30克。   #f~a\}$I  
大葱 10克 酱油 10克 盐 5克 料酒 10克 味精 2克 胡椒粉 2克 香油 10克 各适量。 \
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·特　　色:     |O9=C`G_  
质地软嫩，别具风味。 Wkk Nyg,  
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·操　　作: |YFD|  
1. 豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一个方向搅拌上劲； U[D<%7f  
2. 猪五花肉剁成泥； ; MJ1Q  
3. 葱白切珠； U.F65KaKF  
4. 肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤（少许）拌匀，挤成均等的馅料； j1
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5. 用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出一个丸子，放入90℃热水锅中烧熟（锅不开）； 6v#G'M#r  
6. 锅置旺火上，下高汤1000毫升，用精盐、味精调味，烧沸，装碗； {@$3bQ  
7. 将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。 urB3  
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贴士：烧豆腐丸时水温保持90℃，不沸。