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咖啡愛奶茶
级别: 强的不是人

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 鲜美家常菜 葱烧大黄鱼

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大黃魚刺少肉多,鮮美嫩滑,營養豐富,鮮食有紅燒、清燉、生炒、鹽漬等多種烹調方法。大黃魚用來紅燒,先要進行初步熱處理,即將魚身略醃一下,用油炸至雙麵金黃色;然後進入正式烹調階段,炒香薑蔥蒜,加入清水煮沸調味,再放入大黃魚,用慢火燒至湯汁近幹即成。  烹製材料(兩人份) jF [ 1za  
  材料:大黃魚(1尾)、蔥(2根)、蒜末(1湯匙)、薑(3片)、青辣椒(1隻)、生粉水(1/3杯) ]:34kE}e5  
  醃料:鹽(1/3湯匙)、薑末(1湯匙)、蔥(1根)、米酒(1湯匙) Ged[#Q  
  醬汁:沙茶醬(2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、鎮江香醋(1湯匙)、白糖(1/3湯匙) M@W[Bz  
  1、洗淨膛好的大黃魚,加入醃料抹勻,醃製15分鍾;蔥切段,蒜拍扁去衣,薑切片,青椒切滾刀塊。 pu,?<@0YK  
  2、取一空碗,加入2湯匙沙茶醬、1湯匙海天海鮮醬油、1/2湯匙米酒、1湯匙鎮江香醋和1/3湯匙白糖,調勻成醬汁。 7)%+=@  
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3、先用廚房紙吸幹魚身上的水分,再給其拍上一層麵粉。 Ma| qHg  
  4、燒熱1碗油,放入大黃魚以中火炸3~4分鍾,炸至雙麵呈金黃色,撈起瀝幹油備用。 e *j.  
  5、鍋內留少許油,炒香蔥段、薑片、蒜頭與青椒片,澆入醬汁炒勻,注入1杯清水煮沸。 @T fl>/%  
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6 放入炸好的大黃魚,加蓋以小火燜煮5分鍾,煮至湯汁呈濃稠狀。 vy,&N^P  
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7、先將大黃魚盛入盤中,然後用生粉水給鍋內湯汁勾芡。 z6py"J@  
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8、將湯汁淋在魚身上,即可上桌。 BnRN;bu  
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  TIPS:  1、先吸幹魚身的水分,拍上一層麵粉,再下鍋油炸黃魚,可避免魚皮粘鍋脫落。 pWu LfX  
  2、大黃魚和小黃魚外形相似,區別在於魚體的長短,大黃魚的尾柄較長,其長度為高度的三倍多,而小黃魚僅二倍左右。 /*Qq[C  
  3、烹調大黃魚時應盡量輕手,以免將魚肉弄碎,尤其紅燒時不宜給魚翻身,因為魚肉比較鬆散易碎。 5'a3huRtV  
  4、大黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效,對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效。
顶端 Posted: 2010-05-15 01:04 | [楼 主]
Kelvin...^_^...
最緊要開心
级别: 论坛巡警

多谢发贴的人[4878]

 

觉得有点酸
光榮家族
顶端 Posted: 2010-05-15 01:11 | 1 楼
cmp168
级别: 新人

多谢发贴的人[9]

 

睇见都流口水了,谢谢楼主分享!
顶端 Posted: 2010-05-16 23:31 | 2 楼
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