大黃魚刺少肉多，鮮美嫩滑，營養豐富，鮮食有紅燒、清燉、生炒、鹽漬等多種烹調方法。大黃魚用來紅燒，先要進行初步熱處理，即將魚身略醃一下，用油炸至雙麵金黃色；然後進入正式烹調階段，炒香薑蔥蒜，加入清水煮沸調味，再放入大黃魚，用慢火燒至湯汁近幹即成。　　烹製材料（兩人份） 8bK|:B#6,  
　　材料：大黃魚（1尾）、蔥（2根）、蒜末（1湯匙）、薑（3片）、青辣椒（1隻）、生粉水（1/3杯） v$~QCtc  
　　醃料：鹽（1/3湯匙）、薑末（1湯匙）、蔥（1根）、米酒（1湯匙） HD,xY4q&N  
　　醬汁：沙茶醬（2湯匙）、海天海鮮醬油（1湯匙）、米酒（1/2湯匙）、鎮江香醋（1湯匙）、白糖（1/3湯匙） |Z\R*b"  
　　1、洗淨膛好的大黃魚，加入醃料抹勻，醃製15分鍾；蔥切段，蒜拍扁去衣，薑切片，青椒切滾刀塊。 H~eRT1  
　　2、取一空碗，加入2湯匙沙茶醬、1湯匙海天海鮮醬油、1/2湯匙米酒、1湯匙鎮江香醋和1/3湯匙白糖，調勻成醬汁。 rD?L  
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3、先用廚房紙吸幹魚身上的水分，再給其拍上一層麵粉。 K/m3  
　　4、燒熱1碗油，放入大黃魚以中火炸3～4分鍾，炸至雙麵呈金黃色，撈起瀝幹油備用。 Sw^X2$h  
　　5、鍋內留少許油，炒香蔥段、薑片、蒜頭與青椒片，澆入醬汁炒勻，注入1杯清水煮沸。 H|ozDA  
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6 放入炸好的大黃魚，加蓋以小火燜煮5分鍾，煮至湯汁呈濃稠狀。 Y3kA?p0  
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7、先將大黃魚盛入盤中，然後用生粉水給鍋內湯汁勾芡。 .iCDXc{#  
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8、將湯汁淋在魚身上，即可上桌。 sAo& uZ  
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  TIPS：　　1、先吸幹魚身的水分，拍上一層麵粉，再下鍋油炸黃魚，可避免魚皮粘鍋脫落。 7e7 M@8+4  
　　2、大黃魚和小黃魚外形相似，區別在於魚體的長短，大黃魚的尾柄較長，其長度為高度的三倍多，而小黃魚僅二倍左右。 ')a(.f  
　　3、烹調大黃魚時應盡量輕手，以免將魚肉弄碎，尤其紅燒時不宜給魚翻身，因為魚肉比較鬆散易碎。 s,bERN7'yO  
　　4、大黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效。

觉得有点酸

睇见都流口水了，谢谢楼主分享！