冬菜扣肉

主料：   vH@b  
五花肉250克 D\ P-|}  
四川冬菜100克   M2M&L,/O  
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辅料： .FvIT]k-  
泡辣椒25克 ($[@'?Z1  
植物油25克 [-1Yyy1
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酱油25克 SKJ'6*6  
盐2克 dEfP272M  
四川豆豉 ":L d}~>  
姜 df9$k0Fx  
蒜各8克   y9K'(/  
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制作：   /z4n?&tM  
1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油；   {?]&P  
2)冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片；  
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3)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片；   M1XzA `*  
4)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐；   Uy$?B"Z  
5)再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时；   e;&fO[2  
6)食时翻扣于盘中