芝麻脆雞脯

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【材料 A】： rs?Dn6:;B  
雞腿肉......2個(去骨，保留雞皮） %Zk6K!MY#  
白芝麻......100公克 d~qQ_2M[G  
蝦仁肉......200公克 [TOo9W  
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【材料 B】： iOg4(SPci  
蘿蔔......1/2 條(切丁) E;CM"Y*  
洋蔥......1/2 條(切丁) Op-z"inw  
芹菜......1顆(切丁) )9"^ D  
水......100毫升 ^'E^*R  
紹興酒......1茶匙 6}-No  
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【腌料】： Ur#jJR@%3  
蛋白......1/2 粒 c+3`hVV  
鹽......1/2 茶匙 QO}~"lMj  
糖......1/4 茶匙 Q~nVbj?c2v  
胡椒粉......1/4 茶匙 l SdA7  
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【調味料】： {WV"]O8IV  
薯粉......3大匙 N_bgWQY  
油......半小鍋(煎炸備用，以蓋過雞肉為準) j7Fb4;o{  
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【做法】： \ji\r]k  
1. 將材料B放入攪果機內攪碎，均勻地塗在雞腿上，腌過夜(或至少5個小時)。 r{v3XD/  
2. 用刀背拍平蝦仁肉後，加入所有的腌料，順一個方向攪拌至起膠，然後放入冰箱1小時，待凝固。 Fg
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3. 用刀或剪刀將雞腿肉切薄，將薯粉均勻地塗上雞腿肉部上，再均勻地放上蝦膠 (厚度約半寸)。 -$<oY88  
4. 略用力壓平雞腿及蝦膠後，均勻在雞皮部分，撒上白芝麻，即可準備煎炸。 :rU.5(,  
5. 起鍋倒入油，熱鍋。將芝麻那一面，倒放下層，中火煎至半熟，才翻過來，繼續煎至黃金色即可。