芝麻脆雞脯

  JCS$Tm6y<_  
【材料 A】： orEwP/L:  
雞腿肉......2個(去骨，保留雞皮） `O0v2?/f0  
白芝麻......100公克 2h u;N  
蝦仁肉......200公克 I gA0RY1  
@P[Tu; 4  
【材料 B】： ~@TNVkw  
蘿蔔......1/2 條(切丁) QT^W00h  
洋蔥......1/2 條(切丁) uppA`>  
芹菜......1顆(切丁) :+m|KC(Z  
水......100毫升 TfVB~"&  
紹興酒......1茶匙 UPUO8W)<Z6  
EZE/~$`3  
【腌料】： V5%B,.d:  
蛋白......1/2 粒 q"`1cFD  
鹽......1/2 茶匙 q_']i6  
糖......1/4 茶匙 ki=-0G*]  
胡椒粉......1/4 茶匙 xgnt)&7T  
8%>  Ls  
【調味料】： &*/8Ojv)9  
薯粉......3大匙 D=o9+5Slw  
油......半小鍋(煎炸備用，以蓋過雞肉為準) cAV9.VS<L  
aKkQXq*  
【做法】： d]$z&E  
1. 將材料B放入攪果機內攪碎，均勻地塗在雞腿上，腌過夜(或至少5個小時)。 <0k(d:H-  
2. 用刀背拍平蝦仁肉後，加入所有的腌料，順一個方向攪拌至起膠，然後放入冰箱1小時，待凝固。 W2qW`Ujo{  
3. 用刀或剪刀將雞腿肉切薄，將薯粉均勻地塗上雞腿肉部上，再均勻地放上蝦膠 (厚度約半寸)。 ]?/[& PP,  
4. 略用力壓平雞腿及蝦膠後，均勻在雞皮部分，撒上白芝麻，即可準備煎炸。 p p9Gzn C  
5. 起鍋倒入油，熱鍋。將芝麻那一面，倒放下層，中火煎至半熟，才翻過來，繼續煎至黃金色即可。