烤布蕾(Creme Brulee)和傳統我們較為熟知的焦糖布丁（Classic Creme Caramel）的不同，除了在於Creme Brulee的表層是一層薄脆的焦糖，布丁的口感更為柔細滑嫩。有些餐廳甚至會做桌邊服務：侍者在顧客面前，用一把小火槍，現場燒出焦糖！所以入口時，就有了焦糖微溫，布丁冰涼，獨特的冷熱交融口感。 eG
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一直以為一定要有小火槍這項配備，才做的出這道傳說中的美食。 ZF<$6"4N  
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材料： = ^%*:iT  
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■ 布丁 | `?J2WGe  
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570cc鮮奶油 M~.1:%khM  
6個蛋黃 $?;)uoAg  
4茶匙玉米粉 a3Xd~Qs  
2大匙白糖 q{L-(!uz7_  
幾滴香草精 /%bnG(4  
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■ 焦糖 jq_ i&~S  
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110克白糖 59X XmVg  
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* 以上材料可以做出六個4公分高，直徑7.5公分的布丁。 UC.kI&A  
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做法： xO4""/
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■ 布丁 'oUT Y *  
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【步驟一】在一個碗裡混合蛋黃、玉米粉、糖和香草精。 cX48?srG  
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【步驟二】在一個鍋裡小火加熱鮮奶油至小滾。小滾就是表面略微冒泡泡，但還不到沸騰（大滾）的程度。ㄟ，所以我說Mars文筆好，這部份她用了這樣的文字來表達：「加熱到欲沸未沸曖昧暗湧。」 5> =Ia@I   
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【步驟三】用一枝木匙邊攪拌邊將加熱好鮮奶油倒到步驟一的碗裡。持續攪拌，不能間斷。 &V7{J9  
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【步驟四】將攪好的材料整個倒回步驟二的小鍋裡，小火加熱，仍然持續攪拌直到變濃稠，費時約１～２分鐘。不小心熱過了頭也不用擔心，把鍋子從火爐上移開，持續攪打一會，當溫度一下降，就會再度變濃稠。 Fu#mMn0c  
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【步驟五】將上述完成的布丁汁分裝到模型裡，放涼後，用保鮮膜或錫鉑紙包包好，放到冰箱下層（冷藏室）冰一個晚上。 wr;8o*~  
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■ 焦糖 =lqGt.x  

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食用前一個小時再開始做焦糖。 fu?Y'Qet  
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將糖放在一個厚鍋裡用小小火加熱直到融解成濃稠的焦糖糖漿。過程裡可以輕輕搖動鍋子，但不要攪拌。當所有的糖完全融化，看不到任何顆粒，顏色呈深褐色但清澈的粘稠焦糖糖漿即完成，差不多費時１０～１５分鐘。 !FVXNl  
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將鍋子自火爐上移開，立刻倒到布丁的表面，放置個數分鐘直到焦糖變硬。

太難了.