烤布蕾(Creme Brulee)和傳統我們較為熟知的焦糖布丁（Classic Creme Caramel）的不同，除了在於Creme Brulee的表層是一層薄脆的焦糖，布丁的口感更為柔細滑嫩。有些餐廳甚至會做桌邊服務：侍者在顧客面前，用一把小火槍，現場燒出焦糖！所以入口時，就有了焦糖微溫，布丁冰涼，獨特的冷熱交融口感。 w y\0o  
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一直以為一定要有小火槍這項配備，才做的出這道傳說中的美食。 iL6Yk @  
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材料： [79iC$8B|  
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■ 布丁 cnz+%Y N  
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570cc鮮奶油 ^tY _ q  
6個蛋黃 +'9E4Lpx  
4茶匙玉米粉 dLbSvK<(I  
2大匙白糖 ZVz`g]  
幾滴香草精 g4^3H
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■ 焦糖 3QDz9KwCAw  
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110克白糖 \k3EFSm  
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* 以上材料可以做出六個4公分高，直徑7.5公分的布丁。 I
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做法： '7 t:.88  
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■ 布丁 0YAH[YF  
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【步驟一】在一個碗裡混合蛋黃、玉米粉、糖和香草精。 D!z'Y,.  
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【步驟二】在一個鍋裡小火加熱鮮奶油至小滾。小滾就是表面略微冒泡泡，但還不到沸騰（大滾）的程度。ㄟ，所以我說Mars文筆好，這部份她用了這樣的文字來表達：「加熱到欲沸未沸曖昧暗湧。」 q[9N4nj$<  
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【步驟三】用一枝木匙邊攪拌邊將加熱好鮮奶油倒到步驟一的碗裡。持續攪拌，不能間斷。 Ie(.T2K  
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【步驟四】將攪好的材料整個倒回步驟二的小鍋裡，小火加熱，仍然持續攪拌直到變濃稠，費時約１～２分鐘。不小心熱過了頭也不用擔心，把鍋子從火爐上移開，持續攪打一會，當溫度一下降，就會再度變濃稠。 Nb`qM]&  
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【步驟五】將上述完成的布丁汁分裝到模型裡，放涼後，用保鮮膜或錫鉑紙包包好，放到冰箱下層（冷藏室）冰一個晚上。 ^x: lB>  
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■ 焦糖 ~I@lsCh  
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食用前一個小時再開始做焦糖。 L>h8>JvQ  
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將糖放在一個厚鍋裡用小小火加熱直到融解成濃稠的焦糖糖漿。過程裡可以輕輕搖動鍋子，但不要攪拌。當所有的糖完全融化，看不到任何顆粒，顏色呈深褐色但清澈的粘稠焦糖糖漿即完成，差不多費時１０～１５分鐘。 9Rnypzds  
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將鍋子自火爐上移開，立刻倒到布丁的表面，放置個數分鐘直到焦糖變硬。

太難了.