酥菠蘿泡芙

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【材　料】 [g Y.h/  
泡芙麵糊材料： p=jIDM'  
水 225公克 eb*w$|y6"  
奶油 50公克 gPf^dGi7t  
沙拉油 75公克 &60#y4  
鹽 3公克 wM0P#+bA\  
高筋麵粉 200公克 R![)B97^  
全蛋 300公克 \0bZ1"  
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菠蘿皮材料： PvkHlb^x%  
糖粉 85公克 j"J[dlm2M  
低筋麵粉 175公克 s]@k,
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奶粉 7公克 EwuBL6k N  
奶油 45公克 *p>1s!i  
白油 45公克 P;~P:qKd  
鹽 1公克 B_uAa5'  
全蛋 60公克 v:w $l{7  
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【做　法】 69tT'U3vb$  
1.將糖粉、低筋麵粉、奶粉分別過篩備用。 A Qe~F  
2.將奶油、白油、作法1糖粉、鹽放入攪拌盆中，均勻拌合糖與油，用打蛋器將奶油打發呈乳白色，續分次加入蛋汁，每次的加入都要充份的攪拌使蛋汁被吸收，即為奶油霜。 J"W+9sI0  
3.將作法1的麵粉、奶粉倒在桌面上，用刮板挖出凹槽，取出作法2奶油霜放在凹槽內，以按壓的方式拌勻，不可搓揉出筋，最後整形成糰，即為菠蘿皮麵糰。 GP._C=]?c  
4.將作法3的麵糰分割成適當的大小，壓平貼放在先前作好的泡芙麵糊上，進爐前用噴霧器距離麵糊約30cm處噴水。 M~ ^ {S[o  
5.放進上火180～200℃，下火180℃的烤箱中，烤焙約20～25分鐘即可。