酥菠蘿泡芙

  CM;b_E)9)f  
【材　料】 CSO'``16  
泡芙麵糊材料： E/P~HE{  
水 225公克 9iA rBL"  
奶油 50公克 /yOx=V  
沙拉油 75公克 M:S-%aQ_<y  
鹽 3公克 W Yw#mSp  
高筋麵粉 200公克 J ^'El^F  
全蛋 300公克 CMa6':~  
g 7\=  
菠蘿皮材料： >f(?Mxh2  
糖粉 85公克 x:|Y)Dn\  
低筋麵粉 175公克 (_T{Z>C/J  
奶粉 7公克 g.lTNQm$u  
奶油 45公克 p3I"LY   
白油 45公克 3JCo!n0  
鹽 1公克 r |Ui1f5  
全蛋 60公克 rE3dHJN;  
{&  o^p!  
【做　法】 C($l'jd&  
1.將糖粉、低筋麵粉、奶粉分別過篩備用。 YW7W6mWspS  
2.將奶油、白油、作法1糖粉、鹽放入攪拌盆中，均勻拌合糖與油，用打蛋器將奶油打發呈乳白色，續分次加入蛋汁，每次的加入都要充份的攪拌使蛋汁被吸收，即為奶油霜。 !+l'<*8V  
3.將作法1的麵粉、奶粉倒在桌面上，用刮板挖出凹槽，取出作法2奶油霜放在凹槽內，以按壓的方式拌勻，不可搓揉出筋，最後整形成糰，即為菠蘿皮麵糰。 ;_o]$hV|  
4.將作法3的麵糰分割成適當的大小，壓平貼放在先前作好的泡芙麵糊上，進爐前用噴霧器距離麵糊約30cm處噴水。 H _+n_r*  
5.放進上火180～200℃，下火180℃的烤箱中，烤焙約20～25分鐘即可。