梅干菜烧肉

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干菜烧肉也叫“梅干菜烧肉”，乡土气息浓厚，用梅干菜和猪五花肉烧制而成的。梅干菜又叫霉干菜。是以芥菜的苔、叶经过腌制、晒干、蒸熟，再晒于而成，有一种特殊的腌菜香味。梅干菜和五花肉合在一起烧制，因梅干菜吸水性强，极易吸收五花肉中的油脂和胶质，五花肉腥荤气味可通过梅干菜特殊香味加以冲淡，相得益彰。成菜鲜香味厚，油而不腻。 +|M{I= 8  
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原料: P_mi)@  
带皮五花肉……500克 fYs?D+U;PF  
精盐……………2克 "bi !=  
梅干菜…………100克 ~Q_F~0y  
酱油……………25克 T&!ZD2I  
料酒……………10克 m"q/,}DR  
高汤……………500克 cPm~` Zd  
整姜……………25克 ifd}]UMQ  
味精……………2克 8e N%sm  
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制作过程: -2z,cj&E{  
1.猪五花肉刮尽表皮毛污，切成3厘米见方的块，皮朝下，上剞十字花刀，保持皮面无损，用开水焯过。 "C& Jwm?  
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2炒锅置旺火上，用油炝锅，下五花肉、姜块、料酒煸炒，放入酱油，待上色后，加高汤500克，用旺火烧沸后倒入发好的梅干菜，转小火烧至肉酥烂，干菜柔软可口，直至锅中起自来芡后，起锅装盘即成。 oN4G1U Kc  
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关键: u5/t2}^T  
猪肉必须带皮，不但口感好，火候足到，又有自来芡出现，油润光亮，软糯可口。