梅干菜烧肉

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干菜烧肉也叫“梅干菜烧肉”，乡土气息浓厚，用梅干菜和猪五花肉烧制而成的。梅干菜又叫霉干菜。是以芥菜的苔、叶经过腌制、晒干、蒸熟，再晒于而成，有一种特殊的腌菜香味。梅干菜和五花肉合在一起烧制，因梅干菜吸水性强，极易吸收五花肉中的油脂和胶质，五花肉腥荤气味可通过梅干菜特殊香味加以冲淡，相得益彰。成菜鲜香味厚，油而不腻。 =p:~sn#  
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原料: Xxj<Ai2  
带皮五花肉……500克 4RH>i+)pS\  
精盐……………2克 5s>>] .%  
梅干菜…………100克 B^{~,'  
酱油……………25克 HC6v#-( `{  
料酒……………10克 (aq-aum-I  
高汤……………500克 4i<GqG  
整姜……………25克 #wkSru&LS  
味精……………2克 ZQ' |B  
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制作过程: vTL/% SJ8  
1.猪五花肉刮尽表皮毛污，切成3厘米见方的块，皮朝下，上剞十字花刀，保持皮面无损，用开水焯过。 u_FN'p=.  
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2炒锅置旺火上，用油炝锅，下五花肉、姜块、料酒煸炒，放入酱油，待上色后，加高汤500克，用旺火烧沸后倒入发好的梅干菜，转小火烧至肉酥烂，干菜柔软可口，直至锅中起自来芡后，起锅装盘即成。 K1&t>2=%  
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关键: $)KNpdXh  
猪肉必须带皮，不但口感好，火候足到，又有自来芡出现，油润光亮，软糯可口。