器宇轩昂 
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煮海鮮 秘技
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[去魚腥昧的三種有效方法] )C^Z zmB
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許多人不喜歡吃魚，就是怕有魚腥味，亦怕烹調時魚腥 W"j&':xD
味會彌漫於家中難以消散。其實去除魚腥味的方法有不 xUT]6T0dB
少，以下介紹的是較有效的方法。 BYj Eo
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用白醋塗抹：煎魚或烤魚時，先用白醋少許薄塗於魚身 "+SnHpNx
，然後煎或放在網上烤，可除去魚腥味。 \0gU)tVZ
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用檸檬皮煮水：煮魚時往往整間廚房都會彌漫難聞的腥 0?@;zTE0
味、煮魚後可用檸檬皮放進煮過魚的鍋內加水煮五分鐘 ,x (?7ZW>
，腥味即可消除。 B=vBJC)
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用茶葉燻烤：煎魚後廚房仍有難聞腥味的話，可在煎魚 o03Y w)*
的鍋或烤魚的鐵絲網上，用少許粗茶葉在四周撤下，利 Epo/ }y
用餘熱來、熏出芳香的茶葉味，難聞的腥味便可除去。
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檸檬皮加水煮過，鍋內留存的魚腥味便可辟除。 0Y|
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[貯藏鮮魚先去內臟] $"e$#<g
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新鮮的魚，眼珠凸起，黑白分明，肉質緊密，肉不離刺 >`E
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，有彈性，尤其是魚腹堅硬，無破裂，鱗片緊附魚體不
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易脫落，放入水後沉於水中。鮮魚買回家後即使不是立 ,8Eg/
即烹調，也要立即取出內臟用水洗淨，鋪上薄鹽或少許 3ncL351k
酒，然後放入冰箱內貯存。 ]a=n(`l?
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[煮魚不粘鍋要鋪竹葉] k a c
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煮魚想不粘鍋底，可先用竹葉鋪在鍋底，然後把魚放入 8"=E 0(m
鍋內煮。這樣，魚皮就不會粘住鍋底，煮時亦能夠整條 qsG}A
魚保持原整。 16-1&WuY@
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[烤魷魚乾加酒效果更佳] &iTTa l.6
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烤魷魚乾是非常香惹的下酒物。但要烤至柔軟甘香，實 i|!D
在不容易。最仔是把魷魚乾加少許酒混合水洗一洗，然 a /Ik^:>m
後再燒烤就能烤得好味道了。至於陳舊的魷魚乾烤後總 VJbn/5+P
有難於咀嚼之感。要改變這種情況，可用酒來浸漬十五 Yu+;vjbK-
分鐘，再加少許鹽和調味，加此烤出來的魷魚乾，就會 &B OG&ot
變得柔軟而風味獨特。 ."h>I @MH
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[墨魚、章魚不宜煮得過久] ]}9D* V
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墨魚（烏賊）或章魚煮用時間過久會使其肉質堅硬，不 ]-8yZWal
太好吃。但煮的時間不夠又未能入味。兩全其美的方法 %R-KkK<S
是，將煮汁加入魚湯調味，並分成兩半，將其中的一半 KB a
煮熱，加入墨魚或章魚一同煮，待柔軟後再加入另一半 9~6~[z
煮汁即可。 (T8dh|
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[煮章魚用蘿蔔色鮮味佳] *v0}S5^ /"
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煮章魚（八爪魚），要保持其色澤和味道的話，最好將 (nt=
薄切的蘿蔔煮熟，加入煮湯和章魚一同煮，這樣煮成的 1'YksuYx6f
章魚色鮮而好味。還可加一小撮粗茶末於章魚湯中，亦 KO&oT#S
可令湯增色。 ~,O}wT6q
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[煮蛄蜊要加米粒] =7 ${ bp!
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煮蛤蜊時，宜加少許米粒。這樣，在吃時就能容易地把 O
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貝柱部分取出。 JB(P-Y#yyA
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至於油炸法，是把剝出的蛤蜊肉加少許白酒，用紫菜包 2kQa3Pan
裹，再用溶於水的麵粉作油炸外衣，然後將處理好的蛤 7) e#b
蜊肉下油鍋炸，就成很好的下酒小食。 O/bpm-h`8c
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[貝殼類除沙粒的浸水法] .m
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蛤蜊和蜆的肉裏面往往藏著沙粒。去除沙粒的方法：先 k=r)kkO)
把殼類放入筲箕內，選擇稍大的容器盛水，把放置貝殼 (N` x
類的筲箕浸入水中，這樣，貝殼類會慢慢吐出沙粒，同 Cec o^Mw
時亦不會再把沙粒吸入。 s2M|ni=
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[利用貝殼做排水系統效果不俗] FQGh +.U
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吃完蛤蜊和蜆，其貝殼可加以利用。把只殼洗乾淨，放 E#A}J:
入花盆底內，用來代替小石子；這樣，就利於排水。 SFRQpQ06
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[烹煮蝦蟹要用大滾水] QwL'5ws{q
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蝦、蟹鮮美；其肉質卻含有分解蛋白的強烈酵素。那種 soi.`xE
酵素在３０至４０度Ｃ時分解最強，故吃白灼蝦或清蒸 N&'05uWY}
蟹，千萬不要在冷水中蒸煮，必須在水滾後進行。同時 aO]FQ#l2b
灼蝦為了保持鮮味，不妨在水中加少許鹽。 U)g2 7*7
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注意購買蝦、蟹要求新鮮；不新鮮易引至中毒。 W u9))Ir
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白灼蝦，水一定要大滾。加少許食鹽，蝦的鮮味更佳。
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