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fZj 材 料：
/bPs0 >5 雞蛋3粒、雞高湯2杯、紅蘿蔔絲少許、青蔥丁、鮮蝦4尾、大蛤蜊3個、生香菇1朵。
ou- uZ"$,c )a x>* 調味料：
c*\;!dbP 鹽少許、白胡椒適量
kX8NRPW mCG&=Fx 作 法：
5;,h8vW 1.鮮蝦去除頭部，剝殼留尾，中間劃一刀，洗淨；蛤蜊表面刷洗乾淨，放入鹽水中吐沙至乾淨；生香菇洗淨，表面劃米字型。
ge<D}6GQ 2.雞蛋放入容器中攪拌均勻，用過濾網過篩，續入雞高湯、調味料拌勻，放入紅蘿蔔絲、青蔥丁。
$2RSYI`py 3.移入蒸鍋以中火煮沸後，轉小火續蒸約6分鐘至半凝固狀。
N"suR}9% 4.放入鮮蝦、蛤蜊、香菇，加蓋，續蒸約3～5分鐘，取出即可享用。
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( 食物與營養：
&;=/^~EG 熬製雞高湯最好買土雞的骨架，而不要買肉雞，因為肉雞施打過多的荷爾蒙。熬湯並不是熬的愈久愈好喝，而是要熬到恰到好處，如果用大火把湯頭煮滾至透，營養成分也會被這種壓力、熱力流失掉，所以熬煮鮮美好喝的雞高湯費時約90分鐘最是湯汁鮮美，營養十足。
" 0m4&K(3, ~E!kx 原味烹調秘訣：
x0: BxRx* 蒸蛋的火候要掌握得恰到好處，蒸氣夠熱，但火候不宜太大，以免蒸蛋上面產生大大小小的氣泡，比較不雅觀。因此待水煮沸之後，就要轉小火蒸，才能蒸出像布丁一樣滑嫩又漂亮的雞汁蒸蛋。
